• Авторизация
Дневник Nika1962 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Французская кухня. Французские десерты: круассаны, шоколадный мусс, савоярди, яблочная шарлотка. 23-03-2011 15:31 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение


[300x226]Как хорошо, что в мире существует французская кухня! Талантливые повара придумали множество восхитительных рецептов. В прошлой статье мы научились с Вами готовить такие французские десерты, как профитроли, крем-брюле,  крокембуш, меренга, заварные эклеры и безе. А теперь на очереди символы французского завтрака, круассаны, нежное суфле, шоколадный мусс, печенье савоярди и шарлотка со сметаной. Кроме этого, Дом Советов расскажет как приготовить фруктовое желе, рецепт которого представительницы прекрасного пола смогут включить в свое диетическое меню.

Рецепт круассанов


[300x226]Во Франции знают множество рецептов круассанов. Их готовят с маргарином (такие круассаны называют обычными (фр. — ordinaire) и со сливочным маслом (фр. — au beurre). Считается, что с маслом получаются наиболее вкусные. И это неудивительно, т.к. маргарин служит всего-навсего заменителем более дорого ингредиента, чем и пользуются большинство пекарей. Дом Советов рекомендует классический рецепт круассанов со сливочным маслом. Мы с Вами приготовим тесто, которое идеально подходит как для сладких, так и для таких начинок, как сыр, грибы, ветчина и т.д.

Нам потребуются полкилограмма пшеничной муки, щепотка соли, 20 грамм свежих дрожжей, 200 грамм сливочного масла, 1 яйцо, 125 грамм молока, 50 грамм сахарной пудры и 125 грамм воды.

Добавляем в муку дрожжи, сахар, соль, яйцо, молоко, воду и вымешиваем в течение примерно трех-четырех минут. Как только тесто замесилось, нужно вылепить колобка, примять его, чтобы получилась как бы толстая лепешка, а затем слегка (примерно на полтора-пару сантиметров в глубину) надрезать ее крест-накрест. Теперь нужно посыпать какую-нибудь глубокую посуду мукой и положить в нее тесто. Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Наутро раскатываем тесто и сливочное масло (!). Необходимо кусок сливочного масла накрыть пищевой пленкой и раскатать его так, как мы с Вами раскатывали тесто. Теперь нужно масло завернуть в тесто так, чтобы получился своеобразный конверт. И снова раскатываем тесто (уже с завернутым в него маслом). На этом этапе необходимо, чтобы оно получилось в длину в три раза больше, чем в ширину. Теперь нужно отправить его в холодильник на полчаса. После этого нужно будет ЕЩЕ ДВА РАЗА ПОВТОРИТЬ ЭТУ ПРОЦЕДУРУ (раскатать тесто и отправить его в холодильник на полчаса, это не опечатка).

Теперь раскатываем тесто и разрезаем его на прямоугольники примерно размером 30*75 сантиметров. Затем необходимо каждый прямоугольник разрезать перпендикулярно так, чтобы получились треугольники. Теперь вы можете каждый треугольник смазать чем-нибудь по вкусу: сыром, шоколадом, джемом и т.д. Скручиваем треугольники и оставляем их при комнатной температуре на пару часов (нужно, чтобы круассаны поднялись). После этого выкладываем их на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Вот и все! Вы можете смазать круассаны яичным белком или присыпать сахарной пудрой (если начинка сладкая).

Рецепт суфле


[300x226]Настоящий французский суфле должен состоять из сметаны и яиц, но некоторые почему-то это правило игнорируют. Авторские добавки и кулинарное творчество, безусловно, заслуживают похвалы, но мне нравится все классическое, т.к. потом при желании можно на своей родной кухне из классического сообразить что-нибудь собственное авторское. Ну и потом трудно представить себе французское суфле без сметаны. Надеюсь, Вы со мной согласитесь.

Итак, классический рецепт суфле выглядит следующим образом. Для начала нам понадобятся 12 яиц, по стакану сметаны и сахарного песка, 2 столовые ложки муки, одна столовая ложка сахарной пудры и лимонная цедра.

Растираем желтки с сахаром, добавляем муку и сметану. Полученную смесь, помешивая, варим в течение 5-7 минут. Потом добавляем ошпаренную лимонную цедру и взбитые белки. Выпекать необходимо в огнеупорной смазанной маслом посуде. Посыпаем сахарной пудрой. Подавать на стол горячим, т.к. по своей природе суфле склонно оседать спустя 20-30 минут после того, как его вынимают из духовки.

Рецепт мусса


[300x226]Теперь на очереди рецепт мусса. Мусс – еще один французский десерт. Во Франции его обычно готовят на скорую руку. Дом Советов рекомендует рецепт шоколадного мусса.

Рецепт приготовления мусса:  две плитки темного шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, добавив 30 грамм сливочного масла. После этого снимаем с огня и приступаем к приготовлению сиропа. Для этого нужно просто поставить на огонь 100 миллилитров воды и добавить в нее 50 грамм сахарной пудры. Когда сироп сварится, снимаем его с огня. Теперь нужно растереть желтки шести яиц и, продолжая их взбивать, влить в них сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не станет более светлого цвета и только после этого необходимо ее влить в растопленный шоколад. Затем нужно взбить белки 6 яиц с 50 граммами сахарной пудры, а потом ложкой переложить в полученную смесь шоколада и сиропа. Перемешать. К столу подавать охлажденным. Можно украсить ягодами, орешками, мятой по вкусу.

Савоярди


[300x226]Печенье савоярди было впервые приготовлено специально для французского короля в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Они названы так в честь исторической области Савойя, которая находится на юго-востоке Франции. Рецепт печенья савоярди за несколько веков претерпел некоторые изменения, но, безусловно, в лучшую сторону. Дом Советов рекомендует следующий рецепт савоярди.

Ингредиенты: 90 грамм муки, 100 грамм сахара, 3 охлажденных яйца, 10 грамм соли, 20 грамм сливочного масла и 30 грамм сахарной пудры.

Отсыпаем 75 грамм сахара и взбиваем их с желтками. Порционно добавляем 75 грамм муки, солим и перемешиваем. Отдельно взбиваем белки. Внимание: желтки и белки необходимо взбивать тщательно, иначе печенье получится не таким воздушным. После того, как взбили белки, осторожно добавляем их в полученную нами смесь желтков и муки. С помощью кондитерского шприца выдавливаем тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой противень.

Сахарную пудру смешиваем с 25 граммами сахара и половиной смеси присыпаем печенье. Через 10 минут, когда сахар растворится, присыпаем печенье второй половиной смеси. Через пять минут отправляем в разогретую до 150 градусов по Цельсию духовку. Как только савоярди станут золотистого цвета, можно будет их вынимать из духовки.

Шарлотка со сметаной


[300x226]Шарлотка со сметаной не менее популярна во Франции, чем ее «яблочная сестричка». Традиционно принято готовить шарлотку с различными начинками. При этом вместо яблок могут быть и другие фрукты, ягоды или даже шоколадный мусс. Мне очень нравится яблочная шарлотка со сметаной. Причем для пирога «шарлотка» сметана желательно должна быть домашней, но можно приготовить и из той, что продают в магазине. Главное, чтобы она была достаточно густой.

Рецепт «Шарлотка с яблоками со сметаной» включает в себя следующие ингредиенты: 2 яйца, 150 грамм сметаны, 1,5 килограмма очищенных яблок, масло, 300 миллилитров яблочного сока, 1 пакетик ванильного порошка для приготовления пудинга, сахар, 150 грамм муки, щепотка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, сахарная пудра.

Нам потребуется разъемная форма для выпечки диаметром 25 сантиметров. Ее необходимо смазать маслом и присыпать сахаром. Кипятим яблочный сок. Смешиваем 4 столовых ложек сахара с ванильным порошком для приготовления пудинга и добавляем полученную смесь и нарезанные яблоки в кипящий сок. Снимаем с плиты.

Масло растираем с щепоткой соли и 150 граммами сахара, по одному добавляя яйца. Затем добавляем в полученную смесь муку, сметану и разрыхлитель. Перемешиваем. Распределяем равномерно тесто по форме, выкладываем на него яблоки и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку. Вот и все!

Рецепт желе


[300x226]Завершает цикл о французских десертах  рецепт желе в домашних условиях. Мы приготовим фруктовое желе, которое обитательницы и читательницы Дома Советов смогут включить в свое диетическое меню. Так уж получилось, что прекрасный пол очень любит сладкое, но это пристрастие часто выходит боком, а точнее его последствия появляются на боках. Поэтому мы специально возьмем низкокалорийные продукты, чтобы можно было и сладким побаловаться, и фигуру сохранить.

Ингредиенты: 200 грамм молока, 2 столовые ложки сахара, 8 грамм желатина, щепотка ванилина, полстакана воды и по пакетику апельсинового и малинового желе.

Как делать желе, решайте сами: можно вместо апельсинового и малинового выбрать любое другое по вкусу. Мы с Вами просто изучим принцип приготовления, а потом, конечно же, каждый может по вкусу изменить рецепт желе.

Сначала заливаем желатин холодной прокипяченной водой. Спустя сорок минут сливаем лишнюю жидкость. Кипятим молоко с сахаром, немного охлаждаем и добавляем желатин. Немного прогреваем, чтобы кристаллики желатина растворились. Добавляем ванилин. Малиновое и апельсиновое желе готовим так, как указано в инструкциях на пакетиках. Теперь берем форму и выливаем сначала молочное желе. Слой должен быть высотой примерно один сантиметр. Затем когда этот слой охладиться и схватится, выливаем сверху апельсиновое желе. Когда апельсиновое желе схватится, снова выливаем молочное желе, а потом малиновое. Каждый слой должен быть высотой примерно один сантиметр. Прежде чем выливать следующее желе, нужно дождаться, чтобы предыдущий слой застыл. Так нужно чередовать несколько раз в зависимости от того, какой высоты фруктовое желе Вы хотите получить. Вот и все! Как видите, рецепт очень простой и приготовление желе не требует особых усилий.

Вот и окончен цикл статей, посвященный французским десертам. Но мы продолжаем говорить о французской кухне. В следующем цикле статей мы с Вами научимся готовить французские горячие блюда. Если Вы еще не пробовали приготовить профитроли, крем-брюле,  крокембуш, меренгу, заварные эклеры или безе, то настоятельно советую.

Bon Appétit!!
http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/d...sufle_recept_zhele/78-1-0-1879
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Французская кухня. Французские десерты: круассаны, шоколадный мусс, савоярди, яблочная шарлотка. | Nika1962 - Дневник Nika1962 | Лента друзей Nika1962 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»