Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение



[показать]
По этому рецепту пеку блины один раз в год, в масленицу.
Это настоящие дрожжевые блины на опаре, замешанные и испеченные по всем правилам блинного искусства.
Вдруг кому-нибудь из вас тоже захочется их испечь, такие "кружевные", тонкие, с дырочками...

Опара-
1 стакан теплого молока, воды или 10% сливок,
чайная ложка сахара,
половина стакана просеянной муки,
смешанной с 2,5 чайными ложками сухих французских дрожжей САФ – момент.
Все смешать, можно миксером, закрыть полотенцем и на час поставить в тепло.

В большой кастрюле в опару добавить
1 столовую ложку сахара,
3 /4 чайной ложки соли,
2 столовые ложки растопленного сливочного масла,
3 взбитых желтка и постепенно 2,5 - 3 стакана муки и приблизительно 3,5 стакана теплого молока.
Вновь все взбить миксером.
Белки взбить отдельно и поставить в холодильник.
Тесто поставить в тепло для подъема / около часа/.
Затем ложкой аккуратно добавить в тесто взбитые белки и 2 столовые ложки растительного масла,ложкой все хорошо перемешать, дать еще постоять в тепле.
Поскольку тесто получается довольно густым, вскипятить 2-3 стакана молока и горячим медленно вылить его в тесто, непрерывно мешая половником, до желаемой консистенции.
Тесто должно быть жидким.
После этого немедленно начинать выпечку.
Во время выпечки тесто надо энергично перемешивать, т.к. оно вновь начинает подходить и пениться.
Чем больше пены, тем ажурнее блины.
Загустевшее тесто можно опять потихоньку разбавить горячим молоком.
Готовые блины складываем стопкой, обильно промазывая растопленным сливочным маслом.

Про сковородки, которые должны быть с толстым дном, лучше чугунные, писать не буду, все это знают и так.
Смазываю их я растительным маслом с помощью половины луковицы или картофелины.

Есть мы блины будем со сметаной, красной рыбой, вареньем и просто с маслом. Попробуйте!