Это цитата сообщения yoginya-Natalika Оригинальное сообщение

Солёные вешенки. Рецепт. :)

Ходила, ходила в магазине вокруг вешенок, решила купить и засолить их.
Уж очень они мне по виду напоминают грузди и волнушки, которые бабушка солила.

Отрыла старые рецепты, и вуаля. Делала горячим способом, ибо лень было ждать. Холодный способ немного вкуснее, знаю точно.
В любом случае, получилась вкуснятка.

[320x450]
[450x432]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соленые вешенки (горячий способ)

- соль - 60-100г
- 6-9%-го уксус - 1-2 ст. л.


Отваренные в течение 5-10 мин. шляпки перекладывают в стерильные стеклянные банки и заливают прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов 60-100 г соли, перец, пряности по вкусу. После чего банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Для длительного хранения в рассол добавляют столовый уксус (1 ст. ложка на 1 л рассола). Банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном помещении.

Уксус я не добавляла. Из прянностей добавила только укроп, душистый перец, чеснок и чуток красного перца.

 

 

Соленые вешенки (холодный способ)

 

- вешенки (шляпки) -1 кг
- соль - 60-100г
- пряности - по вкусу.

Для соления используют шляпки грибов. Посыпают дно посуды солью и укладывают шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавляют по 1-2 дубовых и вишневых листочка (для получения упругих и плотных шляпок). Последний слой посыпают более толстым слоем соли, покрывают чистой тканью и кружком, на который ставят груз.

По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдерживают при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убирают в холодильник или погреб. Грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Приятного аппетита!