Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Баскский пирог

[500x322]

Этот пирог я очень люблю за тесто - оно нежное и ароматное благодаря добавке алкоголя, например, рома, причем я беру светлый. Ну а начинка... хорошо, если доживет до времени выпечки. В том смысле, что заварной крем с миндалем, чисто теоретически, в выпечке не нуждается.
Как только черешня подешевеет - обязательно сделаю настоящий, с черешней, а пока - эконом-вариант, тоже, впрочем, очень вкусный.

Для теста смешайте 125 г размягченного масла со 150 г сахара в крем, добавьте яйцо и один желток, пару ложек рома.

[показать]

В смесь добавьте 300 г муки и замесите мягкое тесто.

[показать]

Его надо разделить на две части (треть и две трети), большую раскатать и выложить ей форму. Этот пирог низкий, сантиметра 2-3, удобнее всего взять низкую форму диаметром 22 см.

[показать]

Заварной крем из 4-х желтков смешать со 100 г молотого миндаля.

[показать]

Выложить красоту в форму и накрыть другим куском теста, предварительно смазав желтком краешки.

[показать]

Срезать излишки теста, раскатать, вырезать украшения и, смазывая желтком, украсить пирог.

[показать]

В оставшийся желток добавить ложку теплой воды и смазать весь пирог.

[показать]

Печь 1 час при 180С до зарумянивания.

[показать]

Перед нарезкой и выниманием из формы полностью охладить.

[показать]

 

Считается, что изначально баскский пирог наполнялся черешней. Первый раз испекли его летом, в каком-то далеком году, и черешни было завались. Потом как-то постепенно перешли на круглогодичное поедание пирога - с заварным кремом, конечно, его можно есть в любое время года, и дня, и ночи. Каких только рецептов я не встречала! И с кремом, и с вишнями и кремом сразу, и с вишнями, и с черешнями, а сама пекла, представьте, с яблоками - и очень даже неплохо вышло!
Про этот пирог я уже писала - ароматизированное песочное тесто и нежная начинка. В этот раз я взяла конфитюр из черешен.

150 грамм сахара смешать с натертой цедрой одного лимона.

[показать]

Смешать со 150-ю граммами размягченного масла.

[показать]

Добавить два желтка и две столовых ложки рома (кальвадос, перно, пастис и тому подобное сгодятся на замену).

[показать]

Размешать в нежную массу и положить постепенно 280 грамм муки, чтобы тесто получилось нежным и мягким. Разделить на две части (одна треть и две трети).

[показать]

Большую раскатать и выстелить дно и бока формы. Наколоть вилкой и выложить кофитюр.

[показать]

Оставшийся кусок раскатать и накрыть пирог. Хочу напомнить, если раньше не писала - верхний пласт теста всегда лучше раскатывать потоньше! Форма у меня была высоковата, поэтому получился бортик, но с таким вкусным тестом это скорее плюс, чем минус. Поставить в холодильник на час.
Печь при 180С 40 минут, у меня даже чуть перестоял, мне не нравится, когда песочное тесто коричневеет.

[показать]

Вкусно. И Тимошка наконец-то оценил!!!

Автор

http://chadeyka.livejournal.com/28820.html#cutid1