Это интересное и очень вкусное печенье я обнаружила на одном из венгерских блогов. Сразу и не поняла, что это... Рецепт пришлось конечно переводить, но особой инструкции у него не было, в принципе я немного догадывалась, как оно готовится и не прогадала, у меня все получилось! На вкус печенье мне очень понравилось, невесомое, сладкое, хрустящее, но не приторное, так как в тесто сахар не добавляется, только ванильный, но за счет сладкого безе с орешками и сладковато-кисленькой вишни вкус получается бесподобным. Такие печеньки можно приготовить и деткам на праздник, будет весело и вкусно!!

Для песочного теста: 

350 г муки 

250 г холодного сливочного масла 

2-3 ст.л. сметана 

3 яичных желтка 

1 пакетик ванильного сахара 

цедра половины лимона 

щепотка соли 

,,,,,,,,,,,, 

Начинка: 

400 г вишни без косточек 

1 ст.л. крахмала 

вода - 25-50 г (чтобы разбить крахмал) 

сахар - 2-4 ст.л.(на вкус) 

,,,,,,,,,,,, 

Для орехового безе: 

3 яичных белка 

лимонный сок - пару капель 

150 г сахара 

150 г молотого грецкого ореха.

 

 

Для начала разморозить вишню.

 

Готовим тесто. Делаем крошку из просеянной муки и холодного сливочного масла.

 

Я готовила крошку вручную, можно и в комбайне.

 

 

К крошке добавить желтки, ванильный сахар, сметану, цедру лимона и быстро замесить тесто, чтобы не приставало к рукам.

 

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1-2 часа.

 

Тем временем можно перемолоть грецкие орехи в блендере.

 

 

И приготовить вишню. Засыпать сахаром,поставить на огонь, подождать, пока сахар растворится. Крахмал разбавить теплой водой и влить к вишне, перемешать и варить не долго,только до загустения.

 

Вишня готова. Можно процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость,пока еще вишня теплая,иначе потом отделить будет сложнее,так как крахмал застывает..Делать это аккуратно,переложив вишню на дуршлаг и перемешивая лопаткой,чтоб не повредить целостность вишни.

 

Разогреть духовку до 180 гр. Достать тесто из холодильника и поделить на 3 равные части. Две положить в холодильник до следующей раскатки.

 

Раскатать тесто тонко в прямоугольник.

 

Ближе к краю выложить вишню в ряд обязательно плотно к друг другу.

 

Накрыть и завернуть вишню тестом,

 

при этом защипнуть края.

 

Скатать как можно ближе друг к другу.

Переложить на пергамент.

Готовим ореховое безе. Взбиваем белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых и плотных пиков.

 

Обязательно белки должны быть очень хорошо взбиты! Плотные,гладкие и блестящие!

 

Добавляем аккуратно ко взбитым белкам перемолотые орехи,перемешиваем лопаткой.

 

Верх рулетиков обильно смазываем ореховой белковой массой и отправляем в духовку на 35-40 минут. Выпекаем при температуре 180 гр.

 

Готовые рулеты остудить и только тогда нарезать на порции.

 

Приятного аппетита!!! Это очень вкусно!

 

Песочное печенье с ореховым безе и вишней "Глаза совы ...