Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Бефстроганов.

[420x261]
Немного несправедливо, всё-таки, история обошлась с безвестным поваром Григория Строганова, присвоив ему фамилию человека, который не готовил, а поедал это вкусное блюдо. У Григория Александровича и без того хватало заслуг, перед государством и гражданами. В то же время, заинтересовавшись историей бефстроганов, можно прочитать массу интересных вещей об оберкамергере Строганове. Итак, сегодня будем приобщаться к дип.кухне.
Компоненты:
• мясо вырезка – 800 г;
• лук репчатый – 300 г;
• мука – 1 ст.л. с горкой;
• аджика (с помидором – это принципиально) – 3-4 ч.л.;
• сметана – 200 г;
• чёрный перец (крупно молотый), соль.




Мясо брал нежирное – вырезку со спины, она самая нежная.

[420x265]

Нарезал на кусочки, длиной около 4 см.

[420x261]

Отбил в щадящем режиме.

[420x266]

Нарезал тонкими полосками. Важно резать мясо поперёк волокон, что опять же способствует большей нежности готового продукта.

[420x267]

Смешиваем сметану, аджику, перец и соль. Который раз убеждаюсь, что каждую порцию перца очень важно измельчить непосредственно перед приготовлением, а покупать молотый перец никогда не нужно. При помоле перца мельчить не стоит, когда при трапезе попадается крупная фракция – это довольно приятно.

[420x266]

Поджариваем муку до кремового цвета и орехового запаха. После снятия с огня некоторое время нужно продолжать помешивать, иначе есть риск пережарить на горячей сковороде.

[420x267]

Когда мука слегка охладится, вливаем в неё соус и добавляем обжаренный лук.

[420x259]

Всё это перемешиваем до однородности.

[420x265]

Разогреваем, как следует, сковороду и обжариваем на небольшом количестве жира (смалец в идеале). Через 3-4 минуты мясо выделит сок, который мы сливаем в соус, а мясо продолжаем обжаривать ещё минуты 3. К этому моменту оно будет готово.

[420x262]

Затем объединяем мясо с соусом, по необходимости добавляем соль и перец. И блюдо готово. Пробуйте. Уверен, что всем понравится, ведь классика, как-никак.