Как измерить остроту перца?
[показать]
Острота перца измеряется по шкале Сковилла. В 1912 году химик Вильбур Сковилл предложил новую методику измерения остроты перца. Он раздал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца и подсчитал, сколько нужно выпить подслащенной воды для того, чтобы не чувствовать жгучесть перца. За единицу измерения было принято количество выпитой дегустаторами воды.
Сейчас остроту перца оценивают более точно – химически, определяя содержание алкалоида капсаицина. Шкала сохранила имя Сковилла. В настоящее время самым острым перцем, занесенным в Книгу рекордов Гиннеса, считается сорт Bhut Jolokia (другие названия - naga jolokia, dorset naga, naga morich). Его признали рекордсменом в 2007 году.
Он набрал 1 041 427 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения в считавшемся до недавнего времени рекордсменом сорте чили-хабанера Red Savina - 577 тыс. единиц Сковилла.
Wikipedia
Рейтинг по Scoville Тип перца
15,000,000– 16,000,000 Чистый капсаицин
8,600,000–9,100,000 Нордигидрокапсаицин
5,000,000–5,300,000 Перцовые баллончики
855,000–1,050,000 Bhut Jolokia (a.k.a. Ghost pepper)
350,000–580,000 Red Savina Habanero
100,000–350,000 Habanero chili, Scotch Bonnet Pepper, Datil pepper, Rocoto, African Birdseye, Madame Jeanette, Ямайский жгучий перец
50,000–100,000 Тайский перец, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, Pequin Pepper
30,000–50,000 Кайенский перец, Aji pepper, Tabasco pepper, Chipotle, Cumari pepper
10,000–23,000 Serrano Pepper
2,500–8,000 Jalapeno, Guajillo, Паприка
500–2,500 Anaheim pepper, Poblano Pepper, Rocotillo Pepper
100–500 Пимента, Peperoncini
0 Болгарский перец