Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Исходное сообщение vagabonda7
Вот думаю, может, с вашей помощью котлеты делать научусь. Вкусные ;-)

Ну, давайте сразу отвечу - все равно после трудового подвига по мытью окон, стирке, глажке и пр. уже только лежать могу )))
Я фарш беру покупной, поскольку некогда крутить. Другое дело, что я хороший фарш в "лицо" узнаю. И беру обычно половину свиного, половину говяжьего, если они мне нравятся. Или один, если он симпатичный. Тут правило простое: если в фарше что-то смущает (цвет, консистенция) - ну его нафиг. Хороший фарш всегда хорошо выглядит - популярнее объяснить не умею.
Допустим, у вас килограмм фарша. Берем пару крупных луковиц - и очень мелко их режем. Далее - три средних картофелины. На крупную терку. Или на мелкую, что правильнее, но несколько дольше. Соль, черный молотый перец, пару зубчиков чеснока (на мелкую терку). И ложки 2-3 растительного масла.
Никакого хлеба, никакого молока, никаких яиц (они делают котлеты более грубыми).
Все, что вы в миску накидали, вымешиваем. Как следует. Добавляем холодной воды, если масса суховатая. Я добавляю не менее полстакана - главный критерий меры, чтобы фарш не "поплыл".
А вот теперь сковородку на огонь, разогреть как следует (чтобы сырая котлета сразу "схватывалась", а не варилась), жарю я на растительном масле - совсем чуть-чуть. Сгребли горсточку фарша (я мочу руки под краном с холодной водой - тогда лучше лепится), скатали в шарик хорошенько и приплюснули до вида (и размера) хоккейной шайбы. Ни в чем обваливать не нужно.
Как только котлеты подрумянились, перевернуть и через некоторое время убавить огонь - чтобы внутри мясо дошло. Поскольку я всегда делаю довольно много котлет, я просто держу на крошечном огне вторую сковородку - глубокую. И перекладываю туда котлеты по мере того, как они с двух сторон обжариваются. Боком укладываю - чтобы в один слой их как можно больше вошло. Хотя можно и слоями.
Степень готовности (в случае полного отсутствия опыта) определяем живодерским методом: выберите себе самую толстенькую жертву и разрежьте пополам. Если внутри сыровато еще, подольше на маленьком огне подержите.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. В холодном просто отпад - на кусок свежего хлеба с маслом или соусом ))) Удачи!
ПыСы. Да, еще важное примечание: в какой-то детективной дурацкой книжке вычитала очень правильную вещь: чем больше у женщины опыт семейной жизни, тем крупнее у нее котлеты. Это факт. )))