Это цитата сообщения lj_sarsmis Оригинальное сообщение
25 г слив. масла
25 г сахара
80 г обжаренного фундука (для крема)
40 гр. обжаренного фундука (для украшения)
150 г сливок для взбивания
2-3 ст. л сахарной пудры
1/ 2 ч.л ванильного сахара
2ст.л орехового ликера Франжелико
для карамельного соуса:
100 г сахара
30г воды
100 г сливок
15 г сл.масла
Яблоки нарежьте кубиками примерно по 1см . Сахар, масло и мед смешайте в катрюле, варите и дайте покипеть примерно 2 минуты. Добавьте кубики яблок и поварите около 5 минут. Снимите с огня ,остудите.
Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте растертые в пудру орехи и ореховый ликер.
Карамельный соус:
Сахар смешать с водой, на среднем огне довести до кипения и, не мешая приготовить карамель.
Когда она будет готова, добавить сливки и масло, снять с огня и все хорошо перемешать, дайте остыть
В бокал выложите яблоки, сверху сливочно-ореховый крем, полейте карамельным соусом и посыпьте обжаренным фундуком.
Ну и если кто не умеет варить карамель, добавлю: лучше всего использовать толстостенную посуду. Пока вы варите карамель до момента закипания, вы можете его смело мешать,(но старясь не забрызгать стенки посуды!) растворяя сахар. Но как только он растворится и начнется процесс кипения, мешать карамель нельзя, так как тогда будет происходить кристаллизация сахара. Она начинается от стенок кастрюли, поэтому во время варки, желательно эти самые стенки смачивать кисточкой смоченной в холодной воде. Я пользуюсь силиконовой кистью, очень удобно. Ну и затем изменение цвета карамели будет происходить быстро, тут главное уже не переварить его, следите за этим!
И когда карамель будет готова,только тогда добавляем сливки,но не холодные сливки, а комнатной температуры ! кол-во сливок можно брать больше, просто карамель станет не такой густой, что может быть и плюсом-тут кому как нравится))
Что еще могу дополнить к этому десерту: во-первых, не обращайте внимание на кол-во соуса мною вылитого в бокал. Может сластенам это и понравится, как, например моему мужу, но я бы рекомендовала все же поменьше его добавлять. Здесь просто мной был подобран неправильный размер бокала (они очень большие) и когда я уже выложила яблоки и крем, когда поняла, что нормально добавленного соуса не получится показать, тут просто будет не фотогеничные пропорции..а менять я уже ничего не могла, то просто налила больше соуса, чтобы уравновесить картинку. Это чисто проблемы фотографической стороны, к рецепту никакого отношения не имеют!))
По поводу ликера орехового. Я советую всем, кто увлекается выпечкой и тем более ореховой его приобрести. Он вам еще много раз пригодится, не только для этого десерта. Ликер прекрасный, его добавляют и в коктейли, и сам по себе он хорошо.
Яблоки можно приготовить и без добавления масла, если вам важны калории или не нравится маслянистый вкус, смело его убирайте. Но со свежими яблоками, не подвергшимися тепловой обработке, мне лично такой десерт не нравится. Лучше их запечь,сварить,карамелизовать.Можно попробовать сделать этот десерт и с грушами.
[показать]
опыт с рецептом от Иры biira