Шейка свиная с грибами и айвой
19-12-2010 15:03
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Шейка свиная с грибами и айвой
[показать]
Я обещал моим друзьям, что покажу и расскажу, как я делал шейку,
которую готовил для приема гостей. И вот, не прошло и трех лет, как я решил выполнить свое обещание.
Шейку весом примерно кило 400 разрезал пополам, но не до конца. Оставил примерно один сантиметр. После чего смешал растительное масло, острый чили в хлопьях и лимонный сок и тщательно натер мясо со всех сторон этой смесью.
Посолил крупной морской солью, положил в полиэтиленовый мешок и отправил до утра прохлаждаться в холодильник.
[показать]
На следующее утро имел вот такую картину маслом.
Мясо готово, очередь теперь за начинкой.
А начинку я делал такую.
[показать]
Взял опёнков вареных чашку,
[показать]
и хорошую горсть мелконарезанного бекона.
[показать]
Пожарил лук, добавил к нему бекон и обжаренных опят. Начинку посолил и поперчил.
[показать]
В это время у меня дома жила айва. Она была так красива, что у меня рука не поднималась съесть её.
Но надо было чем-то подкислить мясо для лучшего вкуса, да и ароматный дух шейке тоже не помешал бы.
[показать]
Сделал так - пластинки айвы поджарил на сливочном масле и выложил ими шейку.
[показать]
Дальше просто - начинку аккуратно распределил по мясу, притоптал её ладошкой, чтобы лежала поплотнее...
[показать]
...аккуратно сложил шейку по разрезу, поправил выпавшие элементы начинки и связал её по рукам и ногам, чтобы могла выдержать дальнейшие кулинарные манипуляции.
[показать]
Занес её связанную в мешок для запекания, сверху уложил несколько пластинок сала, чтобы не высохла на жаре, завязал его, на всякий случай проколол несколько проколов вверху мешка и отправил жить в духовку, нагретую примерно до 190 градусов. Минут так на 25. Потом убрал температуру до 160, подождал двадцать минут, вытащил, разрезал мешок и снова запекал-румянил 20 минут, непрерывно поливая мясо выделившимся соком.
Выключил духовку, оставив мясо лежать там в соке. Один раз перевернул.
[показать]
Когда остыло до комнатной температуры, накрыл пленочкой и держал под гнетом сутки, чтобы шейка достаточно спрессовалась и не развалилась при нарезке.
[показать]
Потом освободил от пут, нарезал и увидел, что это хорошо!
Потом попробовал - и мнения не изменил. Убедился, что айва была правильным ходом - сок оказался очень вкусным, да и кислинка в мясе была ароматной.
А что вы думаете по этому поводу, друзья мои?:)
источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[показать]Я обещал моим друзьям, что покажу и расскажу, как я делал шейку,
которую готовил для приема гостей. И вот, не прошло и трех лет, как я решил выполнить свое обещание.
Шейку весом примерно кило 400 разрезал пополам, но не до конца. Оставил примерно один сантиметр. После чего смешал растительное масло, острый чили в хлопьях и лимонный сок и тщательно натер мясо со всех сторон этой смесью.
Посолил крупной морской солью, положил в полиэтиленовый мешок и отправил до утра прохлаждаться в холодильник.
[показать]На следующее утро имел вот такую картину маслом.
Мясо готово, очередь теперь за начинкой.
А начинку я делал такую.
[показать]Взял опёнков вареных чашку,
[показать]и хорошую горсть мелконарезанного бекона.
[показать]Пожарил лук, добавил к нему бекон и обжаренных опят. Начинку посолил и поперчил.
[показать]В это время у меня дома жила айва. Она была так красива, что у меня рука не поднималась съесть её.
Но надо было чем-то подкислить мясо для лучшего вкуса, да и ароматный дух шейке тоже не помешал бы.
[показать]Сделал так - пластинки айвы поджарил на сливочном масле и выложил ими шейку.
[показать]Дальше просто - начинку аккуратно распределил по мясу, притоптал её ладошкой, чтобы лежала поплотнее...
[показать]...аккуратно сложил шейку по разрезу, поправил выпавшие элементы начинки и связал её по рукам и ногам, чтобы могла выдержать дальнейшие кулинарные манипуляции.
[показать]Занес её связанную в мешок для запекания, сверху уложил несколько пластинок сала, чтобы не высохла на жаре, завязал его, на всякий случай проколол несколько проколов вверху мешка и отправил жить в духовку, нагретую примерно до 190 градусов. Минут так на 25. Потом убрал температуру до 160, подождал двадцать минут, вытащил, разрезал мешок и снова запекал-румянил 20 минут, непрерывно поливая мясо выделившимся соком.
Выключил духовку, оставив мясо лежать там в соке. Один раз перевернул.
[показать]Когда остыло до комнатной температуры, накрыл пленочкой и держал под гнетом сутки, чтобы шейка достаточно спрессовалась и не развалилась при нарезке.
[показать]Потом освободил от пут, нарезал и увидел, что это хорошо!
Потом попробовал - и мнения не изменил. Убедился, что айва была правильным ходом - сок оказался очень вкусным, да и кислинка в мясе была ароматной.
А что вы думаете по этому поводу, друзья мои?:)
источник
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Шейка свиная с грибами и айвой | LORI-LEI - Интересные рецепты, найденные в Интернете |
Лента друзей LORI-LEI
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»