Магазины можно не закрывать на перерасчёт (Apple до сих пор не смог реанимировать русский онлайновый Store). Роспотребнадзор разъяснил предпринимателям, что они могут оперировать У. Е., а не только рублями. Русская валюта всё ещё должна фигурировать в торговле, однако:

В денежном обязательстве может быть предусмотрено, что оно подлежит оплате в рублях в сумме, эквивалентной определенной сумме в иностранной валюте или в условных денежных единицах. В этом случае подлежащая уплате в рублях сумма определяется по официальному курсу соответствующей валюты или условных денежных единиц на день платежа, если иной курс или иная дата его определения не установлены законом или соглашением сторон.

http://roem.ru/2014/12/18/ue114181/