Нужно:
2 стакана крупномолотого булгура
1 большой помидор
1 зеленый острый перец
1 луковица
1 большой или средний баклажан
4 стакана воды
соль
подсолнечное масло
1. Баклажан очичтить полосками, положить в холодную подсоленную воду на 15 минут. Вынуть, обсушить.
2. Баклажан нарезать небольшими кубиками. Обжарить во фритюре. Выложить на бумажную салфетку и датьвпитаться лишнему маслу.
3. Булгур промыть холодной водой. В сотейнике разогреть подсолнечное масло (примерно 3 столовый ложки), обжарить нарезанный кубиками лук, затем добавить нарезанный кубиками и очищенный от семечек перец. Всё обжарить примерно минут 10. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить в сотейник, посолить и ещё все обжарить минут 5-7.
4. В сотейник добавить булгур и баклажаны, перемешать и обжарить всё вместе ещё минуты 2.
5. Залить булгур с овощами 4 стаканами горячей воды, немного досолить и перемшать. Накрыть крышкой, включить сильный огонь на три минуты, затем огонь убавить до маленького и держать на маленьком огне 15-17 минут, пока не выпарится вода (крышку не открывать). Затем выключить огонь и оставить на 10минут, не открывая крышки. Через 10 минут перемешать. Вкусный гарнир готов.