Кулинар – конструктор: создай свое блюдо. Глава 1. Каши.



 

В создании блюд можно фантазировать
сколько угодно – все зависит от нашей
изобретательности и кулинарной культуры.
В.В.Похлебкин

Сразу хочу предупредить: я пишу книгу для всех кулинаров – любителей! Да простят меня опытные кулинары, если я буду излагать азбучные для них истины, начинающие могут этого не знать их.
Итак, каши! Почему каши? Мы уже знаем, что в любом блюде существует как минимум два основных компонента – назовем их условно «основа» и «наполнитель». Каша идеально вписывается в эту схему; она состоит из двух основных компонентов – основой является крупа, наполнителем – жидкость (вода молоко, бульон и т.п.). В зависимости от пропорции «основа – наполнитель» получается вязкая или рассыпчатая каша.
Это видно из следующей схемы:

Наполнитель                Основа                  Пропорции (наполнитель: основа)
Вода                                 Рис                         3:1 (3:2)
Молоко                            Гречка                    3:1 (3:2)
Бульон:                           Пшено                     3:1 (2:1)
мясной            +             Овсяные хлопья   3:1
рыбный                           Манка                      5:1
куриный                          Перловка                4:1 (3:1)
грибной                           Ячневая крупа       2:1
Соки, компоты             Кукурузная крупа    2:1                 

                                       
Голая схема такова: выбираем из первого столбца наполнитель, из второго и третьего – крупу и соответствующую этой крупе пропорцию.
В скобках указана пропорция для рассыпчатой каши, без скобок – для вязкой.
Для улучшения вкуса можно использовать третий компонент - добавки: изюм, чернослив, орехи, курагу, ванилин и другие специи, инжир, морковь, тыкву, сыр, яблоки, любые фрукты и овощи (свежие, консервированные и сушеные), молочные продукты (молоко, кефир, ряженка, творог), мясо, рыбу, грибы.
А теперь о технологии приготовления каши из различных круп и вдобавок некоторые оригинальные рецепты, как мои собственные, так и позаимствованные из различных источников.

Манная каша
Следует отметить, что манную кашу готовят, насыпая манку тонкой струйкой в кипящую жидкость, непрерывно помешивая, во избежание образования комков.
Варить только 1-2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до полного набухания. В это время происходит формирование вкуса каши. После чего можно сдабривать ее маслом и чем угодно.
Но главное произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не "преть" род крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться.
Есть и еще один прием приготовления манной каши, сходный с описанным. Для этого манную кашу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить водой или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть 2-3 минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша еще вкуснее.
А теперь несколько рецептов приготовления блюд из манной крупы.
Например, манную кашу можно приготовить, взяв за основу какао.
Вот рецепт «Шоколадная каша с орехами». На молоке сварить какао (1 ч. л. какао с верхом и 2 ч. л. сахара на 250 мл молока). В кипящее какао всыпать 1 ст л. манки и варить до загустения. В готовую кашу насыпать толченые грецкие орехи.

Каша манная на клюквенном соке
Крупа манная - 200 г, клюква - 100 г, вода - 1,1 л, сахар - 150 г.
Клюкву разомните и отожмите из нее сок. Выжимки залейте водой и прокипятите. Полученный отвар процедите, добавьте сахар и доведите до кипения. Манную крупу разведите клюквенным соком, влейте в кипящий сироп и сварите густую кашу.
Горячую кашу вылейте на противень, дайте ей остыть и разрежьте на порции.
Тыквенная каша.
Тыква 1 кг, крупа манная 1/2 стакана, молоко 1 стакан, сахар 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.
Тыкву с яркой окраской мякоти очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом и стаканом молока до полуготовности. Постоянно помешивая тыкву, всыпать в кастрюлю манную крупу, сахар, соль и довести до готовности. Разложить кашу по тарелкам, положив в каждую из них по кусочку сливочного масла.

Котлеты манные с изюмом
Приготовить крутую манную кашу на ореховом молоке или воде. Добавить пшеничную муку и распаренный изюм без косточек. Свалять маленькие котлеты. Изжарить на постном масле. Подавать со сладким соусом (например, сливовым, клюквенным).
Каша манная - 2 стакана, мука пшеничная - 1 столовая ложка, изюм распаренный - 2 столовые ложки.
Гурьевская каша
Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение. Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей гурьевской, имя же действительного изобретателя повара Захара Кузьмина, как это часто случается, забылось.
Вскипятите молоко, всыпьте манную крупу и заварите, помешивая, кашу. В неё положите масло, ошпаренный изюм без плодоножек или ошпаренный мелко нарезанный урюк. Грецкие орехи очистите (постарайтесь сохранить половинки мякоти целыми), ошпарьте их и снимите плёнку. Когда орехи подсохнут, посыпьте их сахаром и обжарьте в духовке. Карамелизованный сахар покроет их блестящей коричневой корочкой. Молоко или сливки налейте на сковородку и затопите в духовке до образования румяной пенки. Пенку снимите на тарелку, а оставшееся молоко (сливки) затопите опять, и так делайте, пока не получите 5–10 пенок. Сковороду смажьте маслом, положите на неё слой манной каши с изюмом, слой пенок (часть их можно порезать и добавить в кашу) и опять слой каши. Верхний слой каши посыпьте сахаром. Кашу поставьте в духовку и запекайте, пока она не покроется румяной корочкой. Готовую кашу выньте из духовки и сверху положите обжаренные орехи, варенье и т.д. Вот в такое сложное блюдо превратилась примитивная древняя каша, история которой восходит ещё к неолиту. Для каши: 0,4 л молока, 100 г манной крупы (1/2 тонкого стакана), 1/2 яйца, 50 г сахара (две столовых ложки), ванилин. 20 г масла (столовая ложка). Для пенок — 250 г сливок. Сахар для посыпания — 1 чайная ложка. Варенье, орехи — по вкусу.
Мой комментарий. Такой же рецепт гурьевской каши я нашел у В.В.Похлебкина в его книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Русская кухня», естественно. Самое интересное, получатся ли пенки? Купил литр молока 3,2%, залил в эмалированную чугунную кастрюлю (как в рецепте Похлебкина), поставил в разогретую духовку на самый маленький огонь. Больше всего опасался, что молоко «убежит». Прошло полчаса, молоко даже не закипело. Прибавил немного огня. Что там пять пенок, одну бы пенку получить! Еще через 20 минут поверхность молока начала пениться. Ага, появляется то-о-онкая пенка. Прошло еще 15 минут. Пенка вроде появилась. По Похлебкину, ее нужно снимать, когда станет розовой. Жду! Еще 10 минут. Молоко пузырится, собирается «убегать». А пенки нет! Через три часа пенка появилась, тонкая, я ее снял, и она свернулась в комок. Как первый блин!!
О приготовлении гурьевской каши с великолепными фотографиями можно прочитать на сайте http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kasha.html
С гурьевской кашей пока не получилось. Зато я попробовал приготовить манник. За о [показать]снову взял следующий рецепт.
 

Манники. Нежные манные каши не часто готовились в быту простого народа. Они были лакомством, особенно для детей.
Теперь забыты нарядные и вкусные многослойные манники. А готовят их так. Варят два вида густой сладкой манной каши: молочную и ягодную. Для этого надо вскипятить молоко, добавить сахар и заварить, помешивая, манную кашу. Затем вскипятить любой ягодный сок (клюквенный, чёрносмородиновый), добавить сахар и на соке сварить вторую кашу. На тарелку или блюдо наливают слой молочной каши, затем слой ягодной и дают застыть. Холодную двухслойную кашу режут на куски и едят с вареньем.
200 г манной крупы, 1,25 стакана молока, 1,25 стакана ягодного сока, сахар по вкусу.
Я решил приготовить многослойный манник. Взял по пол-литра молока, какао на молоке, вишневого и яблочного соков. На 0,5 л – 100 г крупы (4 ст. ложки). Сварил по основному рецепту 4 каши: сначала молочную, потом с какао, вишневую и, наконец, яблочную (в первые две добавил немного ванильного сахара). Каждый слой заливал в форму для торта со снимающейся стенкой, поверх каждого слоя сыпал толченые грецкие орехи. Верх манника украсил еще и кусочками банана. Вот что у меня получилось. Домашним понравилось. Это я определил по тому, с какой скоростью исчезало мое кулинарное изделие.
Так что, в каждый готовый рецепт можно вложить и свои кулинарные фантазии.
 

Рисовая каша.
А теперь о рисе. В странах традиционного рисосеяния - Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и других - рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, которые не получается при европейских способах варки.
Как варят на Востоке, очень хорошо и подробно описано в книге Кацудзо Ниши «Энергетическое питание».
Положить рис в кастрюлю и залить его большим количеством воды, быстро перемешать и воду немедленно слить. Потом рис залить водой и тщательно промыть. И так четыре раза. Шестой раз залить чуть теплой водой и оставить на 10 – 15 минут. Затем еще раз промыть в холодной воде. Опустить рис в кипящую воду (2 части риса к 3 частям воды) и варить ровно 12 минут, не больше, не меньше. Причем, первые три минуты на сильном огне, 7 минут – на умеренном и 2 минуты – на слабом. При этом нужно позаботиться, чтобы пар не уходил из кастрюли, для чего на крышку можно положить груз (я делаю это в скороварке). Снять кастрюлю с огня, не открывая крышку, оставить ее плотно закрытой еще на 12 минут. После можно открыть, размешать, и есть, не добавляя масла (чем не постное блюдо – вкусно и полезно). Можно добавить немного соли, да и масла тем, кто не постится, или когда разрешена пища с маслом.
В рис можно добавить овощи, например, тертую морковь или мелко порезанный репчатый лук сладких сортов, сухофрукты – курагу, чернослив, а также сыр, брынзу. Можно использовать в качестве гарнира к овощным, мясным и рыбным блюдам. Рис также является основой плова, но о плове (точнее, пловах) будет отдельный разговор.

Каша рисовая с черносливом
Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой и кипятить в течение 5-10 минут. Затем оставить в отваре на 2-3 часа для набухания. Отвар слить в кастрюлю, добавить воду, сахар, соль, довести до кипения и всыпать перебранный и промытый рис. Варить, помешивая, до готовности. В конце добавить очищенное дезодорированное растительное масло. При подаче на стол сверху положить чернослив. Эту кашу можно варить также из пшенной и пшеничной крупы.
Обратите внимание, что рис здесь готовится на отваре чернослива. В остальном рецепт тот же, что и при варке риса на воде.

Гречневая каша
Гречиха содержит важнейшие питательные вещества (10-16% белков, 2-3% жиров), а также кальций, фосфор, йод, витамины группы В, рутин и т. п. Установлено, что по физиологическим нормам питания в год на душу населения требуется 7,5 кг гречневой крупы. Славится «гречка» и тем, что она является полноценной заменой мяса в питании, (за что издавна ее уважали экономные хозяйки). Важнейшее свойство белков гречихи - их хорошая растворимость, а такие белки составляют 86% от общего их количества (у пшена соответственно 11%). Много в этой крупе и солей железа - 33, 8 мг%; щавелевая, лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи.
Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал).
Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно!
Для гречневой каши нужна достаточно плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (неэмалированная) кастрюля или казанок с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Можно готовить и в духовке, в глиняном горшочке.
И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся "помочь" ей, хотим устранить свою ошибку, и подливаем воды, превращается в размазню, портится.
Гречневая каша сочетается с очень многими продуктами – молоком и кисломолочными продуктами, грибами - можно приготовить кашу на грибном бульоне и засыпать сверху грибами, которые варились в бульоне, мелко порубленными репчатым луком и крутыми яйцами, овощами, зеленью.
А можно приготовить сырую гречневую кашу.
Гречневую крупу (1 стакан) залить водой (1 стакан) и оставить на 5-6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. К ней добавить мелко нарезанный лук, зелень и растительное масло.
Перед приготовлением гречневую крупу можно прокалить на сухой сковороде.
А можно приготовить котлеты из гречневой каши.
Крутую гречневую кашу смешать с пшеничной мукой и мелко нарезанным луком, поджаренным на растительном масле. Добавить соль, черный молотый перец, растительное масло. Все хорошо размешать. Сделать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке. Жарить на сковороде или в духовке.
Хорошо подавать к борщу или кислым щам. Если подают отдельно, то с грибным соусом.
Крутая гречневая каша - 400 г, мука пшеничная -20 г, лук репчатый - 80 г, масло растительное - 100 г, черный молотый перец и соль по вкусу, панировочные сухари и мука - 50 г.

Пшенная каша.
Еще древние лекари делали из пшена пропарки для успокаивания боли, например, при кишечных коликах. Прокаленные семена прикладывали к опухолям на лице или больному зубу, и наступало исцеление.
Люди издавна обратили внимание на цвет пшена – цвет солнца. Вобрав в себя цвет солнца, зерна пшена вобрали и его энергию. И теперь передают ее людям, давая вместе с ней силу и исцеление от болезней.
В народной медицине пшено ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело». В последнее время все чаще высказывается мнение (конечно, по опыту лечения, а не по научным данным), что пшенная каша - это одно из средств, способных наилучшим образом выводить из организма антибиотики. Так это или не так, проверить трудно, но эта каша настолько полезна, что, на всякий случай, всем, кого лечили антибиотиками (особенно детям), не повредит почаще (желательно каждый день) есть пшенную кашу. Правда, в старину народные врачеватели считали пшено тяжелым для усвоения, но они же утверждали, что этот недостаток смягчается употреблением жиров (очевидно, отсюда и берет начало пословица «кашу маслом не испортишь!»).
Вот рецепты приготовления пшена.
1. Промойте в 7 водах полтора стакана пшена. Пшено бывает чрезвычайно загрязнено, промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. А когда вымоется, то надо его 2 – 3 раза обварить кипятком. Затем залейте крупу кипятком и варите на слабом огне до сгущения. Снимите кастрюлю с огня и, обернув ее теплой тканью, поставьте упревать в теплое место.
2. Прокалите пшено на сухой сковороде до нежного светло-коричневого оттенка. Залейте пшено кипящей водой (3 части воды на 1 часть крупы). Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности.
3. Половину стакана пшена промыть в нескольких водах, залить одним стаканом воды и оставить на 4-6 часов. После этого варить в той же воде в кастрюле под крышкой до тех пор, пока вода частично не испариться, а частично не впитается. По окончании варки засыпать в кашу порубленный лук, зелень укропа и петрушки, растолченный чеснок (2-3 зубчика), порезанную брынзу или сыр и оставить «под шубой» упревать на 20-30 минут. Перед подачей на стол перемешать.

Неплоха пшенная каша, сваренная на простой воде, без соли и сахара, заправленная растительным маслом или соевым соусом. В качестве добавки к ней хорошо подходит брынза, мелко порезанный лук, морковь, картофель, колбаса или ветчина. Кому что больше нравится…
Очень давно в народе популярна пшенная каша с тыквой: она улучшает моторную функцию кишечника, повышает диурез. Мелко нарезать мякоть тыквы (1 кг), залить водой и варить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. Затем добавить 3/4 ст. пшена (лучше предварительно замоченного на ночь) и 1 ст. горячей воды, немного посолить и варить, помешивая, до загустения. За 10 мин до окончания варки можно добавить 1/2 ст. изюма; сливочное масло – в тарелку. Замоченное пшено сварится гораздо скорее, а следовательно, и тыква подвергнется меньшей тепловой обработке.
Пшенную крупу, а также перловую и ячневую, которые требуют более долгого упревания, можно готовить в скороварке. Для этого на сетку ставят кастрюлю (без крышки) с крупой. Порция на двоих - на 1 чашку крупы 2 чашки воды (на одного человека 60-80 г крупы). Скороварку ставят на огонь, залив под сетку кипяток, и закрывают ее. Каша тут же начинает кипеть. Через 20 мин выключают огонь. Когда выйдет пар, блюдо готово.

Перловая каша
Перловая крупа – это крупа из ячменя, имеющая несколько разновидностей.
Перловка – это целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби).
Ячневая крупа – мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш, в том числе и для русской национальной каши – коливо.
Коливо (по В.В.Похлебкину).
2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 1 ст. молока, 0,75 - 1 ст. мака, 2-3 ст. л. меда, 2 ст. л. клюквенного или смородинового варенья.

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Самый интересный рецепт приготовления перловой каши предложен В.В.Похлебкиным. Приведем полностью этот простой рецепт, дающий неожиданные результаты. Я сварил перловую кашу по этому рецепту и могу сказать, что если бы я не знал, из какой крупы она приготовлена, никогда бы не догадался. Во всяком случае, вкус этой каши не хуже, чем приготовленной из другой крупы.
Дословно, из книги Похлебкина «Словарь кулинара»:
«Перловая крупа требует особой кулинарной обработки. Перловку следует вымачивать в холодной воде или еще лучше, в простокваше (на стакан крупы 1 л воды) 10-12 часов. После вымачивания варить только в молоке (2 л), подогретом до 40 С. Через 5 минут после закипания варить не наплитном огне, а на водяной бане в течение 6 часов. Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом».
Попробуйте сварить, не пожалеете! Это только кажется, что варить долго, на самом деле нужно только следить за огнем и время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой, которая служит водяной баней. Готовность каши определяется как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком (см. фото). 

[показать]
Еще несколько рецептов перловой каши, позаимствованных из Интернета.

Правильная перловая каша

На 2 порции: 1 стакан перловой крупы, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
Перловую крупу перебрать, промыть холодной водой, залить холодной водой на ночь. Затем воду слить. На стакан разбухшей перловой крупы взять 1,5 стакана воды, вскипятить ее, добавить по вкусу сахар и соль, дать закипеть вновь и всыпать крупу. Уровень воды должен превышать уровень крупы примерно на 3 см. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить, неплотно прикрыв крышкой и следя, чтобы каша не убежала, в течение 30–40 мин., до почти полной готовности крупы. Добавить 0,5 стакана кипятка и 1 ст. л. растопленного масла, накрыть крышкой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 130˚С, на 20 мин. Затем накрыть кастрюлю с кашей толстым покрывалом или одеялом, дать настояться минимум час. Подавать кашу горячей, с молоком.
Можно дать каше застыть, нарезать ее ломтиками и обжарить на растительном масле с луком и чесноком, а затем подать, посыпав зеленью по вкусу.
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного масла или сала, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.

Овсяная каша.
Каша из овсяной муки
В кипяток небольшими порциями всыпать овсяную муку, все время помешивая ее деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Как только каша закипит, накрыть кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая. Солить не раньше, чем через 10 минут после закипания, иначе каша затвердеет.
Овсяная мука среднего или грубого помола - 100 г, вода - 1 л, соль по вкусу.
Кашица белевская (овсяная сладкая).
(В.В.Похлебкин)
2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" 1 л. воды 0,5 л молока 0,5 ч. ложки бадьяна, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки кориандра, 4 бутона гвоздики, 1 лимон (свежая цедра с лимона) 0,5 стакана сливок 5-6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложки соли.
В слегка подсоленной воде разварить "Геркулес" до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая, добавить через 10-15 мин. сахар, а когда он разойдется заправить пряностями, проварить 5-7 мин., влить сливки, размешать, снять с огня.
Каша из овсяной крупы
Крупа овсяная - 100 г, вода - 400 г, изюм - 20-30 г, чернослив - 50-100 г, соль по вкусу.
С вечера крупу обдать в дуршлаге кипятком и положить в эмалированную кастрюлю с водой. Утром довести до кипения и на слабом огне варить до мягкости. Посолить. Протереть через сито. Положить растительное масло, взбить хорошо деревянной лопаткой. Можно добавить изюм или чернослив, предварительно распаренный в горячей воде. Еще раз прокипятить.
Другой вариант - когда в приготовленную овсяную кашу без изюма или чернослива добавляют такой же объем разваренного картофеля.
В овсяную каша можно положить и другие фрукты – яблоки, бананы, клубнику, черешню. Все зависит от времени года. А можно любое варенье. Впрочем варенье подходит и для манной и для пшенной каши.
Оладьи из овсяной каши с яблоками
Овсяная каша, яблоко - 1 шт., мука - 2 ст.л., соль, сахар - по вкусу, масло растительное для обжаривания.
Инструкции по приготовлению:
Готовую охлажденную овсяную кашу смешать с измельченным на терке яблоком, мукой, солью и сахаром. Все перемешать и жарить оладьи на растительном масле. Подавать горячими с медом.
Таким же образом можно приготовить оладьи и с пшенной, и с гречневой кашей. Добавлять можно вместо яблока обжаренный лук, зелень. И использовать в качестве гарнира.
В заключение еще один рецепт.
Крупеник. Многие созданные народом блюда удивительно целесообразны. Например, крупеник. Дело в том, что белки круп неполноценны: в них недостаёт отдельных аминокислот (веществ, из которых строится белковая молекула). В твороге же они есть. Так вот, сочетание крупы с творогом дало питательное, биологически полноценное блюдо.
200 г гречневой крупы (1 стакан), 300 г воды или молока (1,5 стакана); 1 стакан пшённой крупы, 1,75 стакана воды или молока. 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки масла или маргарина.
Для приготовления крупеника сварите рассыпчатую гречневую, пшеничную или пшённую кашу. Охладите её до 60–70 С, добавьте протёртый творог, сахар, маргарин или масло, сырые яйца и всё перемешайте. Сковороду смажьте маслом, посыпьте сухарями, положите толстым слоем полученную массу, поверхность её смажьте яйцом, а ещё лучше — смесью яйца со сметаной и запеките.
Готовый крупеник нарезают на куски и подают с маслом или сметаной.
Приятного аппетита!