[289x300]
# свинина (жирная) - 600 г
# масло оливковое - 1 ст.л.
# уксус винный белый - 3 ст.л.
# лук репчатый - 300 г
# петрушка - 4-5 веточек
# чеснок - 4 зубчика
# цедра апельсина - 1 шт.
# перец розовый - 3 горошины
# перец чёрный - 3 горошины
# перец белый - 3 горошины
# семена кориандра - 0,5 ч.л.
# коричневый сахар - щепотка
# соль
1. Свинину два раза пропустить через мясорубку. Лук очистить, крупно порезать, поместить вместе с петрушкой, апельсиновой цедрой и чесноком в блендер, размолоть.
2. Весь перец и кориандр растолочь в ступке, добавить сахар. Перемешать все подготовленные ингредиенты. Добавить оливковое масло, уксус и еще раз как следует перемешать. Переложить фарш в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
3. Духовку разогреть до 250–270 °С, противень застелить 2 слоями фольги. Сформовать кебабы, как описано в рецепте люля-кебаба из баранины, уложить на противень так, чтобы между ними оставалось 2 см. Поставить противень в духовку, сразу же снизить температуру до 200 °С. Готовить, пока на кебабах не появится золотистая корочка, около 10 мин., перевернуть и готовить еще 7–8 мин. Достать кебабы из духовки, дать постоять 6–7 мин. и подать.