Эти вареники - альтернатива привычным вареникам с творогом или ягодой. Эти совсем другие - они более плотные, так как с мясом, и у них совершенно иной вкус. Для начинки берется квашеная капуста (можно и свежую, то тогда не будет этой особой кислинки), она тушится с луком и мясным фаршем на растительном масле. Прежде чем добавлять капусту, надо обжарить лук, а уже затем класть фарш. Тесто, конечно, самое обычное из воды и муки. Чтобы тесто не липло к столу после замеса можно его подержать на столе под миской с полчасика или больше, или положить в пакет и выдержать в холодильнике. Готовые вареники после отваривания лучше слегка обжарить на растительном масле. Ну или заправить сметаной, кому как нравится.