Апельсины почистить, удаляя белые прожилки . Луковицу почистить и порезать тонкими кольцами. Выложить кольца апельсинов на сервировочную тарелку, сверху разложить кольца лука и маслины.

Соус: смешать соль, перец, горчицу и уксус, добавить апельсиновый сок. Энергично перемешивая соус вилкой, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Полить соусом салат и украсить листьями базилика или петрушки.