• Авторизация
Дневник Ирина_Бебнева Лента друзей - Дневник - Полная версия


УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД. 31-05-2012 05:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ОльчикОля Оригинальное сообщение

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД.

 

Короткие спиральки – хорошее украшение как для холодных мясных блюд, так и для салатов. 
Для изготовления спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян.
 
[показать]  
1) Огурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно обрезав кончики. Каждый кусок проколоть по центру деревянной шпажкой.
[показать]  
2) Держа острый нож под небольшим углом, спирально надрезать огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза до конца.
[показать]  
3) Затем вынуть палочку и аккуратно потянуть за один из концов, чтобы получилась «пружинка». Если соединить концы, получится колечко.
[показать]  
4) Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда. Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить пружинки ломтиками редиса.

Украшение из огурца и оливок

[показать]  
1) Ножом нарезать из огурца тонкостенные конусы, как указано на фото.
[показать]  
2) В готовые конусы вложить оливки. В оливки можно вставить кусочки моркови.

Цепочка из огурца

[показать]  
1) Огурец лучше взять приблизительно одинаковой толщины по всей длине, чтобы кольца получились одинаковыми. 
По всей длине огурца делаем продольные вырезы - этот прием называется "карбование".
[показать]  
2) Карбованный огурец нарезаем кружочками.
[показать]  
3) Вырезаем среднюю часть, чтоб получилось колечко. 
Это можно сделать с помощью выемки или бутылочной пробки с достаточно острыми краями (от шампанского или др.), или вырезать кончиком ножа.
[показать]  
4) Половину колечек разрезаем с одной стороны. Цепляем надрезанное кольцо к неразрезанному. К нему - опять разрезанное. 
В результате получится цепочка: разрезанное кольцо - целое - разрезанное - целое и т.д. 
Такую цепочку можно использовать и для украшения бордюров тарелок.
[показать]  
5) Из этих колечек можно изготовить и другие украшения.

«Розы» из помидора

Подобные «розы» также можно приготовить из кожицы огурца, нарезанных полосками отварных свеклы и моркови, полосок соленой рыбы, тонких ломтиков сыра и др.
[показать]  
1) Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка. 
Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется, но "розы" из более мясистых полосок вкуснее. 
Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким.
[показать]  
2) Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.
[показать]  
3) Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков .
Оформление "роз" из помидора:
"Розы" и другие украшения из разных продуктов:

Съедобный букет из лука-порея и редиса

Украшение мясной нарезки «розочкой», 
свернутой из ветчины

«Бабочка» из цитрусовых

Лимонными "бабочками" украшают обваленные в муке и обжаренные ломтики лосося, морского языка. 
На небольшие тарелки кладут по одной "бабочке". На крупные куски или блюдо с паштетом могут "опуститься" несколько таких "созданий".
[показать]  
1) Крупный лимон обмойте, осушите полотенцем. Затем карбуйте - сделайте равномерные продольные вырезы на кожуре.
[показать]  
2) Порежьте лимон кружочками толщиной около 3 мм.
[показать]  
3) Вырежьте ножом из ломтика лимона две части в виде латинской буквы V.
[показать]  
4) Удалите две V-образные части.
[показать]  
5) Для "туловища" бабочки подойдет лимонная кожура, но его можно сделать из кусочка любого ярко окрашенного овоща или фрукта.
[показать]  
6) Украсьте "крылья" маленькими кружочками оливка, ягодами клюквы, брусники и др. 
"Усики" сделайте из узких полосочек сладкого перца или зеленого лука.

Украшения из цитрусовых:
 

Примеры украшений

Лепестки из огурца

[показать]  
Разрезать огурец вдоль на две половинки. 

Далее возможны варианты:
[показать]  
Вариант 1. 

Сделать один надрез, не прорезая до конца, вторым движением отрезать раздвоенную пластинку.
[показать]  
Один лепесток завернуть внутрь. 
Опускать лепестки на 5 минут в ледяную воду. Когда будут все готовы - выкладывать на блюдо.
[показать]  
Вариант 2. 

Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не прорезая до конца. 
Разделить на «пачки» с нечетным количеством пластинок.
[показать]  
Загнуть лепестки, как показано на фото и опустить на 5 минут в ледяную воду.
[показать]  
Вариант 3. 

Вдоль огурца вырезать бороздки на кожице (карбование).
[показать]  
Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не дорезая до конца. 
Разделить на «пачки», выложить на блюдо и развернуть веером 

Или можно загнуть лепестки, как в Варианте 2, и выложить на тарелку.

Украшение краев тарелки

 
 
* * * * * * * * * * * * 
* * * * * * * * *
 
 
* * * * * * * * * * * * 
* * * * * * * * *
 
 
* * * * * * * * * * * * 
* * * * * * * * *
 
 
* * * * * * * * * * * * 
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * 
* * * * * * * * *
 

Лодочки из огурца

[показать]  
Отрезать часть огурца, как указано на фото. 
Вынуть середину кусочка огурца, придав ему форму лодочки.
[показать]  
Наполнить салатом или икрой. 
Например, можно взять салат из свежей капусты: капусту мелко нарезать, добавить накрошенное яйцо, майонез и посолить. 


Используя в качестве "мачты" шпажку, сделать "парус" из ломтика огурца или сыра, или ветчины, или вареной колбасы - см. фото ниже:

Цветочки из яйца




Таким же образом вырезают цветочки из огурца, моркови, свеклы, ананаса и др.

Шарики из феты и оливок 
для украшения салатов, различных блюд 
или просто на закуску

[показать]  
Фету размять вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. 
Можно добавить мелко натертый сыр - шарики получатся еще вкуснее. 
Можно взять только тертый сыр (без феты), смешанный с небольшим количеством сметаны или майонеза (и тертого чеснока - это по вкусу). 
Главное - все хорошенько размять до получения пластичной массы.
[показать]  
Сформировать из массы небольшие лепешечки.
[показать]  
В центр каждой лепешечки положить оливку.
[показать]  
Сформировать шарик. На тарелку выложить салат, на салат выложить готовые шарики. 
Эти шарики можно использовать в качестве самостоятельной закуски, особенно, если их обвалять в рубленой зелени или в натертых сухариках из белого или черного хлеба, или в кунжуте. 
Готовые шарики можно надеть на красивые шпажки. 
Из трех шариков можно собрать "снеговика". 
Экспериментируйте с составом и оформлением по своему вкусу!

Декорирование сырных шариков сладким красным перцем

Украшение бутербродов зеленью и огурцом

 

Оливковые «пальмы» для украшения салатов

Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки. 
Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой. 
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде. 
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще... (используется принцип телескопической трубы). 
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей. 
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.

Варианты оформления с кронами пальмы из сладкого перца:

Украшение рыбных или мясных рулетиков «пальмой» на ананасном «острове» и «морем» из кусочков наломанного желе:

«Пальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД. | Ирина_Бебнева - Дневник Twinky | Лента друзей Ирина_Бебнева / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»