Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Что нужно знать при работе со слоеным тестом?

[400x324]
При работе со слоеным тестом необходимо соблюдать ряд условий. Итак, что нужно знать при работе со слоеным тестом?
Края слоеного теста лучше не смазывать яичным желтком, поскольку из-за этого тесто уменьшается в объеме, а его слои становятся грубыми и неопрятными. Кроме этого, если требуется плотно соединить края теста, достаточно смочить их холодной водой или плотно прижать вилкой.Самая подходящая температура для выпекания изделий из слоеного теста - 190-200 °С. При выпекании следует точно соблюдать время, иначе сильно пропеченное тесто будет обладать горьковатым привкусом.При использовании готового замороженного слоеного теста, необходимо дождаться, пока оно оттает. Если тесто заморожено пластами, то их следует отделить друг от друга и размораживать по отдельности. После этого каждый пласт теста смачивают холодной водой, укладывают в стопку и раскатывают в единый пласт до необходимой толщины и размера.Учитывайте, что слоеное тесто всегда уменьшается при выпекании, поэтому пласты слоеного теста требуется раскатывать намного большего размера, чем предполагается у готового изделия. Чтобы избежать деформации, изделия, предназначенные для выпекания можно отправить в холодильник на 15 - 30 минут.