Поиск рецептов:

ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА (острая)

Рецепт номер: 10310


Дата добавления: 2008-11-27

Приблизительное время приготовления: 45 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:У меня было:
50 штук зеленого острого перца,
3 больших головки чеснока,
1 ст.л. винного уксуса,

пряная зелень:

кинза - 2 пучка,
укроп - 2 пучка,
чабер - 1 пучок, 2 не помешают,
мята - 1 очень маленький пучок,
базилик 1 маленький пучок
приблизительно - 500 г,

соль - 1 ст.л. или по вкусу,
молотые грецкие орехи.

НО

острый зеленый перец можете добавлять по вкусу.
[показать]

Инструкции по приготовлению:В оригинале перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Но у нас другие условия поэтому делаем все на мясорубке или в блендере.

1. Надеваем перчатки.
2. Перец моем, чистим от семян. Если осталась вода - сливаем.
3. Перекручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями. Должна получиться вязкая густая паста. Меня не устроил результат (остался крупноватый перец) и я "проработала" блендером + 1 ст.л. винного уксуса.
4. 3 головки чеснока пропускаем через пресс, добавляем в массу + 1 ст.л. крупной не йодированной соли.
5. Зелень очень-очень мелко режем. Зелень не должна пускать сок – она потом его перцу отдаст.
6. Если аджика получилась все-таки жидкой, необходимо добавить молотых орехов. Сколько? Смотрите, чтобы у вас получилась густая паста. Я все равно добавляю. Вкус только улучшается.

Вкус:
доминировать должна кинза, все остальные пряности должны гармонично дополнять блюдо.

Некоторые любят добавлять кукурузную муку,- 1-2 ст.л., предварительно ее поджарив на сухой сковородке. Она тоже дает ореховый запах. Но это должна быть специальная южная мука, а не та, которая продается в наших магазинах.
Примечание:Переложить в банку.
Хранить в холодильнике 1-2 месяца.
Использовать, как обычную аджику к мясу, рыбе...
Я ее даже с домашней брынзой ем)

Специи можно заменить по своему вкусу, например,

киндза, укроп, базилик, мята, тархун.
Тогда конечная нота вкуса тархуна должна быть последней (т.е. немного)


Источник (автор): из интернета

Добавил(а) рецепт: Сандра


Посмотреть рецепт полностью

Рецепт взят с сайта "Кулинарного клуба" http://cookingclub.ru
Все права принадлежат автору рецепта.

Рецепты с фотографиями. Рассылка Кулинарного клуба
Имя		Емайл