Поиск рецептов:

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ a la PARIS

Рецепт номер: 10277


Дата добавления: 2008-11-19

Приблизительное время приготовления: 180 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для слоёв нужно:
------------------------
2 1/4 стакана муки (просеять!)
2 1/3 стакана какао порошка (тоже просеять)
1 1/2 стол. ложки порошка-разрыхлителя
2 1/4 чайн. ложки питьевой соды
1/2 чайн. ложка соли
13 больших яиц
3 1/4 стакана сахара
1 3/4 стакана масла канолы - canola oil (или подсолнечного масла без запаха)
1 стакан + 2 стол. ложки воды
1 1/2 чайн. ложки ванильного экстракта
Для крема нужно:
-------------------------
6 стаканов густых сливок
500 г горького шоколада для выпечки (мелко порезать)
3/4 стакана сахара
3 чайн. ложки воды
12 желтков больших яиц
Для сиропа нужно:
---------------------------
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды (или водки, коньяка, рома)
1 стол. ложка какао порошка
1 1/2 стол. ложки сливок
Для шоколадной глазури нужно:
----------------------------------------------
200 г горького шоколада для выпечки (мелко порезать)
3/4 стакана густых сливок
1 1/2 стол. ложки кукурузного сиропа (можно также обычный сахарный сироп)
Для украшения нужно:
--------------------------------
70-100 г белого шоколада (или какие угодно шоколадные украшения для тортов - по вкусу)

[показать]

Инструкции по приготовлению:Для этого торта лучше сначала делать крем, а потом уже слои.
Делаем крем:
--------------------
1. В охлажденной глубокой миске взбить миксером 4 1/2 стакана сливок в густую массу. Осторожно следите, чтобы не переборщить, а то получится масло. Если перевернуть миску и сливки не выпадают, значит, они взбиты достаточно. (Если нет с этим опыта, то лучше не рисковать!))) Главное, чтобы получилась довольно густая масса, но не масло.
2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.
3. Дальше: положите шоколад в большую миску.
4. В глубокой кастрюльке разогреть оставшиеся сливки (не кипятить!), до того, как только начнут появляться мелкие пузырьки вокруг стенок кастрюльки. Сделать очень маленький огонь, чтобы только поддерживать теплоту крема.
5. В другой маленькой кастрюльке влить воду и аккуратно всыпать сахар в центр. Старайтесь, чтобы сахар не попал на стенки кастрюльки! На среднем огне доведите до кипения, помешивая 1-2 раза. Опять-таки, старайтесь, чтобы сахар не попал на стенки кастрюльки. (А то потом будут комки жженого сахара от этого, которые могут испортить весь кайф.) Если же сахар все таки попал на стенки кастрюли, стряхните его в воду намоченной кулинарной кисточкой (ее используют для смазывания яйцом булочек, например).
6. Пока все это кипит, взбить в большой миске желтки немного, чтобы они хорошо размешались. Отставьте в сторонку.
7. Пусть сахарная масса кипит, пока у нее не появится янтарный цвет. Не мешайте массу! Следите, чтобы ее цвет не стал очень темным! Масса эта темнеет за секунды, так что лучше не отходите от нее и внимательно следите! Если пригорит - сделайте ее снова, и ни в коем случае не используйте горелую! Она испортит весь торт!
8. Снимите с огня и очень медленно вливайте в теплые сливки. (Будьте очень осторожны в этот момент, т.к. масса начнет очень пузыриться!), постоянно помешивая деревянной ложкой. Разогрейте всё это на медленном огне до тех пор, пока все комочки исчезнут, и масса станет кремообразной. Снять с огня.
9. В миску со взбитыми желтками медленно влить половину массы из сливок, постоянно помешивая, чтобы все очень хорошо перемешалось. Тогда все это влить обратно в кастрюльку с другой половиной массы и хорошо размешать венчиком. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать (не кипятить!!!), пока масса слегка не загустеет. Масса готова, если ее взять немного деревянной ложкой и пальцем сделать "дорожку" в массе на ложке. Если "дорожка" не исчезнет - масса готова. Снять с огня.
10. Немедленно пропустить ее через железное сито прямо на шоколад в миске. Используйте деревянную ложку, чтобы "протолкнуть" массу через сито, т.к. масса будет довольно густая.
11. Размешайте сразу же шоколад с этой массой и дайте ему постоять 30 секунд. Он растает. Сразу же его хорошенько размешайте, чтобы исчезли все комки. Дайте ей остыть немножко, но не полностью. Масса должна быть примерно комнатной температуры.
12. Выньте взбитые сливки из холодильника. Большой деревянной лопаточкой положите четверть сливок в шоколадную массу. Очень медленно и нежно смешайте все, как бы "складывая" или "сворачивая". Не размешивайте миксером! Повторите так же несколько раз с оставшимися сливками.
13. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на полтора-два часа.
Делаем сироп:
---------------------
В маленькой кастрюльке разогреть воду (или водку - кто что любит) и сахар, пока сахар не растворится. Добавить просеянное какао и хорошо размешать, чтобы не было комков. Охладить, добавить сливки и размешать.
Теперь делаем слои торта:
---------------------------------------
1. Смешать в большой миске муку, какао, разрыхлитель, соду, соль.
2. Взбить миксером белки с 2 1/2 стаканами сахара до пастельного жёлтого цвета (ок. 5 минут). Масса должна удвоиться в объеме.
3. В эту массу постепенно вливать масло и постоянно взбивать миксером. После этого, постепенно влить воду и ванильный экстракт, постоянно взбивая.
4. В другой миске взбивать белки до тех пор, пока не образуется очень густая пена. Тогда по 1 ложке добавить оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока у массы не появится блестящая поверхность (несколько минут).
5. Большой лопаточкой положить четверть белковой пены в массу из желтков. Очень нежно размешать. Добавить еще четверть, повторить, пока вся белковая масса будет смешана с желтковой. Мешать очень аккуратно и медленно, как бы "складывая" массу, а не размешивая.
6. Смазать 2 формы размером примерно 45 см х 30 см, положить пергамент на дно. Разделить массу поровну и разлить в формы.
7. Выпекать при (ок. 180 градусов по Цельсию), 20-22 минут, или пока спичка или зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой.
8. Охладить слои полностью, при комнатной температуре. Вынуть каждую часть из формы.
9. Положить по одному на чистое полотенце и перевернуть. Аккуратно снять пергаментную бумагу.
10. Длинным ножом разрезать каждый корж вдоль на 2 части, чтобы получилось всего 4 слоя на весь торт.
Теперь все это складываем вместе:

----------------------------------------------------
1. Слои смазать равномерно сиропом.
2. Смазать нижний слой четвертью крема. Положить другой слой и смазать его кремом. Повторить со всеми слоями.
3. Равномерно распределить оставшийся крем по бокам торта и сверху.
4. Поставить в холодильник на ночь.
Делаем глазурь:
--------------------
1. Положить шоколад в миску.
2. В небольшой кастрюльке смешать сливки и сироп, довести до кипения на среднем огне. Полить этим шоколад, оставить на 30 секунд, и хорошо размешать, чтобы исчезли все комки.
3. Немного охладить, но чтобы шоколад мог еще легко литься.
4. Медленно полить верх торта шоколадной массой, чтобы немного полилось по стенкам тортика. Если шоколад очень "текучий" - охладите еще 5-10 минут. Он должен почти застывать на торте, как только Вы его выльете на него.
5. Поставить торт в холодильник на 30 минут.
6. Разогреть белый шоколад в микроволновке или на водяной бане, и украсить (разрисовать) им торт по вкусу.

Примечание:Это торт-"МОНСТР" из-за большого размера тортика. Расчитан а 16-20 человек.
С ним нужно повозиться порядочно, но овчинка стоит выделки, увидите! Тортик получается огромный (можно делать половину порции) и очень нежный. Крем из этого торта можно использовать в каком-нибудь другом торте тоже. Правда, нужно много яиц и сливок. Вообще-то, рецепт этот лучше подходит тем, кто любит возиться на кухне. Еще интереснее его делать с подружками вместе. Время, "убитое" на этот тортик, компенсируется с первым куском. Да, готовить его, конечно не 180 минут, а намного больше. Для меня так пол дня.
Словом, очень вкусно, но не бюджетно.


Источник (автор): из французского-русского форума "Привет, Париж"

Добавил(а) рецепт: Сандра


Посмотреть рецепт полностью

Рецепт взят с сайта "Кулинарного клуба" http://cookingclub.ru
Все права принадлежат автору рецепта.

Рецепты с фотографиями. Рассылка Кулинарного клуба
Имя		Емайл