Поиск рецептов:

Козон кабоб

Рецепт номер: 9544


Дата добавления: 2008-04-17

Приблизительное время приготовления: 120 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:Из расчета на 5-6 человек.
1 -1,5 кг. баранины, лучше всего корейка или ребрышки с жирным мясом.Тогда можно по 2-3 шт. на человека.
1-1,5 кг картошки, желательно средние клубни по 5-6 см.
300-400 гр. думбы (курдючный жир) ОБЯЗАТЕЛЬНО.
20-30 гр зиры, соль, перец по вкусу.
1 стакан воды.
[показать]

Инструкции по приготовлению:Готовим все ингридиенты.
1. Ставим казан на средний огонь и прокалываем.
2. В это время думбу режем кубиками 1х1 см.

3. Думбу кладем в раскаленный казан и постоянно помешивая готовим жиззу (шкварки.
4. Сама по себе посоленная жизза с мелко нарезанным репчатым луком идеальная закуска. Обычно в этот период мужчины произносят первый тост за удачную готовку и закусывают жиззой.Ну что процесс только начинается, так что "За успех нашего начинания". Закусывайте пожалуста!5. В жир полученный от растапливания думбы кладем картошку, в два приема, целиком, по 6-7 штук за раз.
6. Обжариваем всю картошку, со всех сторон, до образования румяной корочки на большом огне, при этом еще она недоваренная. Как только покраснеет вынимаем шумовкой и убираем в отдельную посуду (не пластиковую!).7. Пока жарится картошка, мясо солим, перчим и обильно посыпаем зирой.
8. После картошки в этом жире, на большом огне, быстро обжариваем мясо с двух сторон,до корочки. Лучше не все мясо сразу а в два приема. После обжаривания мяса огонь убавляем до минимума.9. Все собираем обратно в казане.Снизу укладываем мясо, можно досолить, поперчить и посыпать еще зрой. Сверху собираем картошку всю. Покругу заливаем одним стаканом воды. Казан закрываем очень плотно, можно даже груз сверху положить. Произносим второй тост и оставляем томится на 1-1,5 часа.
10. По прошествии отведенного срока и произнесении некоторого количества тостов, медленно открываем казан! Ох, ну и аромат пошел!!!Обалдет!
11. Аккуратно снизу вверх премешиваем содержимое казана.
12. Накладываем из расчета по 2 куска мяса и 3-4 картофелины. Обязательно посыпте луком, мелко нарезанный полукольцами и смешанный с черным перцем. Приятного аппетита!
Примечание:Традиционно это блюдо готовиться на открытом огне,на воздухе и сразу на 10-15 человек. Обычно это блюдо готовят мужчины во время своих посиделок в "Чайханах", на празники и домочадцев иногда балуют. Можно на пикнике, на даче приготовить. Очень сытное и несложное блюдо. Главное здесь мясо. Должно быть свежим и не мороженным. Если парное, то в самый раз. Свиду кажется очень жирным, но это не так. Еще советую после накладвания всего содержимого казана жир не выбрасывать, на нем можно приготовить очень вкусный плов! Я люблю в этот жир макать лепешку, веть всесь вкус в нем! К мясу можно сделать любой зеленый салат на кефире. Если планируется обильное застолье, то это блюдо самое оно. После него "ни в одном глазу". Испытанно на себе!
Источник (автор): Чисто узбекская, мужская кулинария. Так в чайханах готовят. А меня муж научил.

Добавил(а) рецепт: Мохигуль


Посмотреть рецепт полностью

Рецепт взят с сайта "Кулинарного клуба" http://cookingclub.ru
Все права принадлежат автору рецепта.

Рецепты с фотографиями. Рассылка Кулинарного клуба
Имя		Емайл