Ботвинья с Филе лосося или горбуши

Рецепт номер: 9150

Дата добавления: 2007-11-14

Приблизительное время приготовления: 60 минут


Ингредиенты, используемые в рецепте:
500г филе лосося или горбуши

Для бульона:
1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль по вкусу

Для ботвиньи:
По 500г щавеля и свекольной ботвы, 4 огурца, 100г зел. лука, 50г укропа, 1л кваса, 2 крупные редиски, 1 ст.л. хрена, 1ч.л. сахара, соль по вкусу.



[показать]



Инструкции по приготовлению:

1. Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде,2мин. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. (Отварную рыбу сложно потом нарезать аккуратными кусками одинакового размера.) Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавр. лист, соль, перец. Варить 7мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
2. Щавель и ботву перебрать,тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.
3. Отбросить зелень на дуршлак,несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
4. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть,обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Нарезанные овощи перемешать, добавить хрен,сахар,соль. Еще раз перемешать.
5. Лёд завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.
6. Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лёд.





Примечание:
Вообще-то цвет должен быть зелёный,но я, когда готовила, брала свекольной ботвы больше,чем щавеля,поэтому и получился такой цвет!!! Но безумно вкусно!

Источник (автор): журнал Гастроном

Добавил(а) рецепт: Лёсик


Посмотреть рецепт полностью

Рецепт взят с сайта "Кулинарного клуба" http://cookingclub.ru
Все права принадлежат автору рецепта.