Да, если разболтать мел в воде и дать отстояться, настоящей известковой воды не получится, но забавляться с известью-кипелкой в домашних условиях я вам не советую.
Нам нужны ионы кальция? В растворе карбоната кальция (мела) они есть, раствор слабенький, потому что у этой соли слабая растворимость, но нам на кухне и не нужно крепкого.

Эта вода прозрачная, слабощелочная, жесткая. Ею можно снижать терпкость в домашнем вине (аккуратно), а также вымачивать в ней заготовки под цукаты перед добавлением сахара. После вымачивания обязательно подсушить.
При варке цукатов в этом случае лишний кальций связывается с сахаром, образуя несладкий, но и не особо заметный сахарат кальция.