Чатни - острая индийская приправа.
Итак, ананасовое чатни (ананас ки чатни):
1 ананас среднего размера, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ч.л. семян кумина (зиры), 2 стручка свежего острого красного перца, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. молотой корицы, 50 г изюма (по желанию), 4 ст.л. воды, 175 г сахара.
Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску - на кусочки. Положите их в миску и отставьте.
Нагрейте топленое масло и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течение 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крушкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и продолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (примерно 10 мин).
Ананасовое чатни подается с пури, с шрикхандом или кулфи в конце еды в качестве десерта.
(с) "Ведическое кулинарное искусство", 1993.

Для пури (пресных лепешек из муки грубого помола) у меня не нашлось ни ингредиентов, ни времени, а поэтому я испекла просто плоские лепешки из банального пельменного теста. И мы вчера ели сии лепешки с ананасовым чатни.
Чатни я готовила строго по приведенному рецепту, только сахара добавила гораздо меньше. Получилось точь-в-точь как на картинке. А запах!.. Я и не подозревала, что кумин, острый перец, корица и куркума так дружат, давая в совокупности необыкновенный аромат, а в сочетании с ананасом - и вовсе что-то умопомрачительное.
Единственное, в чем бы я поправила оригинальный рецепт, помимо уменьшения количества сахара - ананасы надо всё же резать помельче, ИМХО.

Я вам скажу, ананасовое чатни - это нечто потрясающее!.. Что-то пряно-волшебно-восточное, особенное. Тем, кого пугает жуткое количество красного перца, поясню, что из него удаляются семена, которые в основном и содержат его остроту (капсаицин; вот такое я умное слово знаю)), а сама мякоть красного перца не слишком-то острая, она нежная и пронзительная на вкус.
В общем, рекомендую ананасовое чатни всем, кто не боится кулинарных экспериментов.