Понадобится:

• 800 г мякоти свинины с тонким слоем жира (одним куском)

• 4 зубчика чеснока 

• 2 ст. ложки горчицы с зернами 

• 2 ст. ложки оливкового масла 

• 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха 

• 500 г мелкого картофеля 

• 250 г помидоров черри 

• листочки базилика для украшения 

• соль, молотый черный перец 

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Чеснок очистить, 2 зубчика нарезать длинными ломтиками, 2 пропустить через пресс. Мясо нашпиговать ломтиками чеснока. 

2. Духовку нагреть до 190°С. Горчицу смешать с оливковым маслом, мускатным орехом и чесночной массой. Получившейся смесью натереть мясо и запекать в течение 1 часа, периодически поливая жидкостью от жаренья. 

3. Картофель очистить и отварить до полуготовности. Воду слить. Помидоры черри вымыть и обсушить. Картофель и помидоры выложить к мясу, полить жидкостью от жаренья и запекать еще 20 минут. При необходимости можно добавить немного бульона, воды или вина. Перед подачей украсить блюдо листочками базилика.

2. Говядина с омлетом

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/5af119.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/5af119.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/06/5af119.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/06/5af119.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Говядина с омлетом/Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia" />
Говядина с омлетом/Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia 

Понадобится:

• 700 г говядины 

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. ложки молока

• по 1 красному и зеленому сладкому перцу

• 50 г сыра

• 4 ломтика ветчины

• 2 яйца

Приготовление:

1. Мясо надрезать, развернуть в виде книжки, отбить, натереть солью и перцем. Сыр нарезать ломтиками, перец – полосками, ветчину — кубиками. 

2. Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на сковороду, приготовить омлет и выложить на мясо. Сверху уложить слоями ветчину, перец и сыр. Свернуть рулет, закрепив края шпажками, и завернуть в фольгу. 

3. Духовку разогреть до 180°C и запекать рулет в течение 30 минут. За 5 минут до готовности фольгу снять. Подать рулет со свежими овощами и зеленью. 

3. Телятина по-тоскански

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/05/b6b2ac.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/05/b6b2ac.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/05/b6b2ac.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/05/b6b2ac.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Телятина по-тоскански/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia" />
Телятина по-тоскански/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia 

Понадобится:

 На 4 порции

• 1 кг телятины

• 200 г белого хлеба

• по 40 г вяленых томатов и маслин

• 100 г куриной печенки

• 3 яйца

• цедра ½ лимона

• 50 г топленого масла

• 200 мл красного вина

• по 100 г сельдерея, моркови, шампиньонов и картофеля

Приготовление:

1. Хлеб замочите. Вяленые томаты, маслины и куриную печенку нарежьте маленькими кусочками.

2. Яичные желтки отделите от белков, перемешайте с подготовленными томатами, маслинами, куриной печенкой и отжатым хлебом. С помощью блендера сделайте пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Яичные белки взбейте отдельно со щепоткой соли, лимонной цедрой и подмешайте к получившемуся пюре.

3. Духовку разогрейте до 180°С. Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте вдоль так, чтобы получился «кармашек». Посолите, поперчите и заполните начинкой. Обвяжите кулинарной нитью.

4. В сотейнике разогрейте топленое масло и обжарьте телятину со всех сторон. Затем поместите в духовку и запекайте 40 минут. Влейте вино и поставьте мясо в духовку еще на 40 минут, периодически поливая жидкостью от жаренья.

5. Сельдерей, морковь, шампиньоны и картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Выложите их в сотейник к телятине и запекайте все вместе около 30 минут.

6. С приготовленной телятины снимите кулинарную нить, мясо нарежьте крупными кусками и выложите на большое блюдо. По желанию можно украсить веточками любой зелени. Тушеные овощи с грибами подайте отдельно. 

4. Мясной рулет под шубой

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/05/416ad0.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/05/416ad0.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/05/416ad0.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/05/416ad0.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Мясной рулет под шубой/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia" />
Мясной рулет под шубой/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia 

Понадобится:

• 2 кг свиной шейки 

• 3 маринованных огурца 

• 4 яйца 

• 2 моркови 

• 1 головка чеснока 

• зелень 

• 3 веточки розмарина 

• 2 ломтика белого хлеба 

• 1 красный перец 

• горчица 

• соль, перец, майонез  

• помидоры для украшения

Приготовление:

1. Чеснок, морковь, перец очистить и порубить. Огурцы мелко нарезать. Мясо вымыть, посолить, смазать горчицей. Из яиц приготовить 2 омлета.

2. На мясе сделать надрезы, развернуть его в пласт. Посыпать чесноком и морковью, накрыть омлетами, сверху выложить огурцы. Свернуть мясо рулетом, обвязать кулинарной нитью и завернуть в фольгу, положив сбоку веточки розмарина.

3. Запекать 1,5 часа в духовке, нагретой до 180°С. Затем развернуть фольгу, смазать верх рулета майонезом, посыпать смесью нарезанного хлеба и перца. Запекать еще 20 минут.

4. Готовый рулет выложить на блюдо, удалить нитки, нарезать, украсить помидорами.

 

5. Запеченная баранина с соусом

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/05/ba075b.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/05/ba075b.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/05/ba075b.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/05/ba075b.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Запеченная баранина с соусом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia" />
Запеченная баранина с соусом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1,2 кг баранины

• 2 веточки тимьяна

• 4 зубчика чеснока

• 1 стакан красного вина

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка зернистой горчицы

• 1 ст. ложка муки

• соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Тимьян вымыть, разобрать на листики. Чеснок очистить, нарезать продольными пластинами. Мясо вымыть, обсушить. Острым ножом сделать по всей поверхности мяса проколы, вставить в них кусочки чеснока и листики тимьяна. 

2. В миске смешать вино, горчицу, оливковое масло, оставшийся тимьян, соль и перец. Положить мясо, накрыть и поставить в холодильник на 7-8 часов, время от времени переворачивая баранину. 

3. Вынуть мясо из маринада, положить в форму для запекания, влить часть маринада, накрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 200°С и готовить баранину в течение 25-30 минут, один раз перевернув. Затем влить еще немного маринада и готовить мясо еще 30 минут до полной готовности. 

4. В сковороде размешать муку с 5 ст. ложками маринада. Влить образовавшийся при запекании мясной сок, довести до кипения и готовить, помешивая, 3 минуты. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом. Можно подавать с вареными овощами. 

6. Мясо в слоеном тесте 

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/49c7ff.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/49c7ff.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/06/49c7ff.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/06/49c7ff.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Мясо в слоеном тесте/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia" />
Мясо в слоеном тесте/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia 

Понадобится:

• 800 г свиной мякоти одним куском

• 450 г замороженного слоеного дрожжевого теста

• 200 г шампиньонов

• 100 г чернослива

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки рубленых грецких орехов

• 1 яйцо

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Тесто разморозьте. Грибы почистите, каждый протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Чернослив промойте, залейте кипятком, затем откиньте на сито, дайте стечь жидкости, плоды мелко нарежьте. 

2. Лук очистите и нарубите. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла и жарьте лук 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. 

3. Мясо вымойте, обсушите и сделайте в нем продольный разрез – так, чтобы внутри куска получился «карман». Посолите и поперчите. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно подрумянилось. 

4. Духовку разогрейте до 200°С. Один пласт теста слегка раскатайте и выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания. 

5. Грецкие орехи перемешайте с грибами, луком и черносливом. Получившуюся начинку поместите в «карман», затем осторожно переложите мясо на пласт теста. 

6. Накройте вторым пластом теста, края защипните, верх смажьте яйцом. Можно украсить – по желанию. Верх наколите вилкой и запекайте 1 час. Перед подачей нарежьте на порционные куски.

7. Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами

 
 /img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/13/4e76b1.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/13/4e76b1.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/13/4e76b1.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/13/4e76b1.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia" />
Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1 курица

• 50 г измельченных ядер грецких орехов

• по половине стручка желтого, красного и зеленого сладкого перца

• 80 г твердого сыра

• 1 ст. ложка рубленой кинзы

• 1 ст. ложка яблочного уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• зелень для украшения

• растительное масло для жаренья 

• соль по вкусу

Приготовление:

1. Тушку курицы хорошо вымыть, затем обтереть бумажным полотенцем. Положить на деревянную доску, острым ножом разрезать вдоль по грудке. Вывернуть и аккуратно выбрать все косточки. 

2. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Добавить яблочный уксус, сахар, посолить и готовить еще 5 минут. 

3. На куриную тушку ровным слоем, отступая 2 см от края, выложить перец, посыпать рубленой кинзой и орехами. Сыр натереть на средней терке и выложить сверху. 

4. Скрутить куриную тушку рулетом,  перевязать нитками, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 200°С. Рулет выложить в сковороду и обжаривать 10 минут. Затем вынуть, завернуть в фольгу и запекать 40 минут.

8. Мясной рулет из говядины и курицы с начинкой из брусники

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/83dd48.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/83dd48.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/06/83dd48.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/06/83dd48.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Мясной рулет из говядины и курицы/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia" />
Мясной рулет из говядины и курицы/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций 

• 1 кг говядины 

• 1 кг куриного филе 

• 200 г брусники

• 4 ст. ложки белой хлебной крошки 

• 2 ст. ложки крахмала 

• 1 яйцо 

• соль по вкусу 

• растительное масло для запекания

Приготовление:

1. В центре куска говядины сделать надрез вдоль волокон, не доходя до низа 1–1,5 см. Раздвинуть. Разрезать правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края 1 см. Раскрыть как книгу. 

2. Так же разрезать левую половину. Накрыть мясо пленкой и отбить в тонкий пласт. Положить мясной пласт на 2 слоя пищевой пленки. Посолить, поперчить. 

3. Куриное филе вымыть, нарезать тонкими пластинами, накрыть пленкой и отбить. Разложить куриное филе поверх говядины, закрыв всю поверхность. 

4. Бруснику ополоснуть, обсушить и измельчить в пюре с помощью блендера. Добавить крахмал, хлебные крошки и яйцо, перемешать. Выложить начинку на мясо и распределить ровным слоем по всей поверхности. Свернуть мясо рулетом с помощью пленки.

5. Разогреть духовку до 200°С. Противень смазать маслом. Рулет перевязать в нескольких местах бечевкой, выложить на противень, смазать поверхность маслом. Запекать 50 минут. Уменьшить температуру духовки до 180°С, рулет накрыть фольгой и продолжать готовить еще 30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять под фольгой 15 минут. Разрезать на порции. 

9. Медальоны из свинины с соусом из красного перца

 
  /img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/18dd4d.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/06/18dd4d.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/06/18dd4d.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/06/18dd4d.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Медальоны из свинины/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia 

Понадобится:

На 4 порции

• 500 г свиной вырезки

• 100 г бекона

• 2 ст. ложки соевого соуса

• сок 1 апельсина

• корень имбиря длиной 2-3 см

• 2 ч. ложки сухого базилика

• 100 мл белого вина

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Для соуса: 

• 150 мл сливок

• 2 красных перца

• 1-2 ст. ложки молотой паприки

• 1 ст. ложка муки

• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной 2-3 см. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. 

2. Для маринада смешать пару ложек соевого соуса, сок апельсина, базилик, черный молотый перец, измельченный укроп, чеснок, имбирь и соль по вкусу. Влить в соус сухое белое вино. Мясо выдержать в маринаде 2 часа, затем обжарить на масле по 10 минут с каждой стороны. 

3. Сделать соус. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Мякоть нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде, в которой жарилось мясо. Добавить молотую паприку и готовить еще 5-8 минут, помешивая. Затем влить сливки, довести до кипения и готовить, пока перец не станет мягким. Добавить муку, еще раз довести до кипения. Готовить, пока соус не загустеет. 

4. Подать медальоны с гарниром и соусом, по желанию украсив измельченной зеленью.

10. Рулет из индейки со сложной начинкой

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/13/933de7.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/12/13/933de7.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/12/13/933de7.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/12/13/933de7.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Рулет из индейки со сложной начинкой /Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1,2 кг филе грудки индейки

• 3 ст. ложки растительного масла

• 200 мл куриного бульона

• 200 мл сухого белого вина

• 150 г сметаны

• 2 ст. ложки муки

• 2 ч. ложки яблочного повидла

• 100 г мелкого репчатого лука

• 1 стручок красного сладкого перца

• 2 крупные луковицы

• 1 морковь

• 200 г мясного паштета

• 50 г плавленого сыра с грибами

• 2 желтка

• соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу

Приготовление:

1. Мелкий репчатый лук порубить. Перец, крупный лук и морковь нарезать. Паштет смешать с сыром, желтками, мелким луком и перцем. Посолить, поперчить и приправить паприкой. 

2. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт. Посолить и поперчить. На мясо выложить начинку, свернуть рулетом и обвязать нитью. 

3. В сковороде разогреть растительное масло и жарить получившийся рулет с каждой стороны по 7 минут. Добавить нарезанные лук и морковь. Влить бульон, сухое белое вино, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут. Духовку нагреть до 185°С. Рулет выложить в подготовленную форму и поставить в духовку на 20 минут. 

4. Соус от тушения процедить через сито, добавить сметану, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Подмешать муку, приправить солью, паприкой, черным перцем. Добавить яблочное повидло и довести до кипения. Рулет нарезать ломтиками и подать с соусом.