О вкусах не спорят. Но поговорить о них очень даже можно, особенно если за столом собрались настоящие знатоки мяса. Баранина на косточке, свинина в имбирной глазури, курица в кунжуте, утка с апельсинами, индейка с мандаринами: все это и многое другое вы найдете в нашей специальной подборке рецептов для новогоднего стола. Увлеченные дегустацией гости даже не заметят, что уже полночь, и пора приветствовать Новый год. Угощайте и радуйте своих близких! 

1. Запеченная свинина в имбирной глазури

 
/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/892d5a.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/892d5a.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/892d5a.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/892d5a.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Запеченная свинина в имбирной глазури" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1,5-2 кг свинины с кожей и небольшой прослойкой сала
• 1 луковица
• 2 небольших свежих корня имбиря
• 4 веточки мяты
• 2 стол. ложки бутонов гвоздики
• соль и перец по вкусу

Для глазури:

• 2/3 стакана сахара
• небольшой кусочек корня имбиря
• лимон

Приготовление:

1. Свинину тщательно вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Лук очистить, тонко нарезать. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Мяту вымыть и обсушить. В глубокую форму выложить лук, имбирь и мяту. Сверху положить свинину. Залить водой, так чтобы она покрыла мясо слоем в 4 см. Накрыть форму 3 слоями фольги. Духовку разогреть до 180 °С. Мясо запекать в духовке в течение 1,5 ч, затем уменьшить температуру до 140 °С и готовить еще 1 ч.
2. Приготовить глазурь. В сотейник всыпать сахар, налить 100 мл воды. Поставить на небольшой огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара. Имбирь вымыть, обсушить, очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, еще 5 мин. Лимон вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками, затем добавить в сотейник и готовить 2 мин. Шумовкой переложить лимон в блюдо. Прогревать глазурь еще 5 мин, пока не загустеет. Снять с огня и отставить. 
3. Чистую форму для выпечки накрыть листом фольги, смазать растительным маслом, переложить в нее свинину. Со свинины срезать кожицу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом на слое жира сделать надрезы в виде решетки. Бутон гвоздики воткнуть в каждый из получившихся ромбов. Температуру духовки увеличить до 200 °С. Свинину смазать глазурью, оставив 3 стол. ложки. Мясо запекать еще в течение 20 мин. Оставшуюся глазурь смешать с кусочками лимона и подать к готовой свинине.

2. Баранина с сыром под золотой корочкой

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/22393c.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/22393c.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/22393c.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/22393c.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Баранина с сыром под золотой корочкой" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• баранья нога (1,5-2 кг)

• 1/2 пучка зелени кинзы и базилика
• 300 г сыра сулугуни
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• по 2 стол. ложки консервированных маслин и оливок без косточек
• 200 мл мясного бульона
• 200 мл сухого белого вина
• 100 мл жирных сливок
• соль, молотый черный перец 

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 220 °С. Баранью ногу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Осторожно вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх. Натереть солью и перцем. 
2. Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную мелко порубить. Сыр сулугуни нарезать тонкими ломтиками. Начинить сыром и зеленью баранью ногу, края разреза сколоть зубочистками. Уложить в жаровню. 
3. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и крупно нарезать. Разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить в жаровню к бараньей ноге. 
4. Маслины и оливки откинуть на сито, затем выложить к мясу, луку и чесноку. Запекать 1 ч, влить горячий бульон, вино и запекать еще 40-50 мин, периодически поливая образующимся соусом. 
5. Готовую ногу выложить на блюдо, рядом уложить лук, чеснок, маслины и оливки. Украсить зеленью. В оставшийся соус влить сливки, варить 10 мин. Соус подать отдельно.

3. Курица «Праздничная» по-португальски

На гарнир – экзотический салат

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/830958.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/830958.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/830958.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/830958.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Курица "Праздничкая" по-португальски" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций

• 600 г разных кусочков курицы 

• 1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока 
• 1/3 стакана сухого белого вина 
• 2,5 ст. л. соевого соуса 
• 1 ст. л. семян кунжута 
• соль, черный перец, оливковое масло 

 Для салата:

• 3 больших апельсина 
• половина сладкого красного перца 
• 1 средняя красная луковица 
• 10 веточек кинзы 
• 1 см корня имбиря 
• 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры 
• 1 ч. л. кунжутного масла 
• 1/2 ч. л. крупной соли 
• 1/4 ч. л. хлопьев чили

Приготовление:

1. Смешать апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положить кусочки курицы в контейнер и залить маринадом. Закрыть крышкой. Оставить на 1 ч, периодически встряхивая контейнер. 
2. У апельсинов срезать донышко, поставить на доску и аккуратно срезать цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырезать мякоть между пленками, сок сохранить. 
3. Перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими кольцами, лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и измельчить, кинзу вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко их нарезать. Добавить в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешать и оставить на 1 ч. 
4. Обжарить кунжут на сухой сковороде. Разогреть духовку до 200 °С. Каждый кусочек курицы слегка натереть солью и перцем. Выложить кусочки в противень. Запекать 10-15 мин. Переложить курицу на плоское блюдо – в середину. По краям выложить салат, посыпать все кунжутом. 

4. Утка, запеченная с апельсинами

 
/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/83a0f2.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/83a0f2.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/83a0f2.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/83a0f2.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Утка, запеченная с апельсинами" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 утка 
• 4 апельсина 

• 3 яблока 
• по 1/4 чайн. ложки корицы, аниса и молотого имбиря 
• 2 стол. ложки лимонного сока 
• 2 стол. ложки меда 
• 50 г сахарного песка 
• 200 мл сухого белого вина 
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 190 °С. Тушку утки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов и 1 стол. ложкой меда и начинить смесью утку. Зашить нитками, обмазать оставшимся медом и запекать в течение 2 часов. 
2. Для соуса 1 апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, последний апельсин нарезать кружочками. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 мин. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 мин. 
3. С готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху уложить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.  

5. Баранина на косточке под бальзамическим соусом

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/2844b4.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/2844b4.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/2844b4.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/2844b4.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Баранина на косточке под бальзамическим соусом" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 4 бараньи котлеты на кости

• 2 чайн. ложки сушеного розмарина

• 1 чайн. ложка сушеного тимьяна

• 2 чайн. ложки сушеного базилика

• 2 стол. ложки растительного масла

• 1 луковица

• 80 мл бальзамического уксуса

• 200 мл мясного бульона

• 50 мл красного сухого вина

• 1,5 стол. ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смешать розмарин, базилик, тимьян, соль и перец. Кусочки баранины натереть сухой смесью со всех сторон, выложить на тарелку, накрыть крышкой и дать постоять в течение 15-20 мин. 

2. В большой сковороде разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжаривать до полной готовности. Котлеты достать из сковороды, выложить в сервировочное блюдо и держать в тепле (под крышкой). 

3. В сковороду, где жарилось мясо, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Влить бальзамический уксус, перемешать, а затем добавить мясной бульон. Соус готовить на среднем огне около 5 мин, пока он не выкипит наполовину. Затем влить в него 50 мл сухого красного вина и готовить еще 5 мин. Соус снять с огня и добавить сливочное масло. Готовым соусом полить баранину и подавать на стол.

6. Куриное филе в панировке

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/0c0c78.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/0c0c78.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/0c0c78.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/0c0c78.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Куриное филе в панировке" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 600 г куриного филе

• 1 лимон

• 50 г панировочных сухарей

• 2 яйца

• 50 г очищенных грецких орехов

• 1 чайн ложка паприки

• 4 стол. ложки растительного масла

• 2 стол. ложки муки

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Лимон вымыть, обсушить полотенцем. Снять теркой тонкий слой цедры и выжать сок. Орехи измельчить, смешать с цедрой, паприкой и панировочными сухарями. 

2. Куриное филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Яйца взбить, посолить, поперчить, перелить в глубокую тарелку. Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и запанировать в орехах с цедрой, паприкой и сухарями. 

3. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Курицу выложить на тарелку с листьями зеленого салата, украсить помидорами и зеленью. 

7. Фаршированная баранина

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/db458d.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/db458d.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/db458d.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/db458d.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Фаршированная баранина" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 8 персон

• баранья нога (1,5-2 кг)

• 1/2 пучка зелени кинзы и базилика

• 300 г домашнего сыра

• 3 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 2 стол. ложки консервированных маслин без косточек

• 200 мл мясного бульона

• 200 мл сухого красного вина

• соль, молотый черный перец 

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 220 °С. Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Осторожно вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх. Натрите солью и перцем. 

2. Для начинки зелень вымойте, обсушите, несколько веточек отложите для украшения, остальную мелко нарубите. Сыр разомните и смешайте с зеленью. Получившейся смесью начините баранью ногу, края разреза скрепите зубочистками. Уложите в жаровню. 

3. Луковицы очистите и разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Переложите в жаровню к ноге. 

4. Маслины откиньте на сито, затем выложите к мясу, луку и чесноку. Запекайте 1 ч, затем влейте горячий бульон, вино и запекайте еще 40-50 мин, периодически поливая образующимся соусом. 

5. Готовую ногу выложите на блюдо, рядом уложите лук, чеснок, маслины и оливки. Украсьте зеленью и полейте соусом от жаренья.  

8. Филе индейки с мандаринами

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/2a8ea7.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/2a8ea7.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/2a8ea7.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/2a8ea7.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Филе индейки с мандаринами" />
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг филе индейки

• 1 чайн. ложка крупной соли

• 1 чайн. ложка смеси свежемолотых перцев

• 10 мандаринов

• 100 г меда

Приготовление:

1. Филе индейки вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Соль смешать с мускатным орехом, корицей и перцем, получившейся смесью натереть индейку. 

2. Мандарины вымыть и обсушить. 4 плода, не очищая, нарезать кружочками. Остальные очистить и выжать из них сок. Мяту вымыть, обсушить, листочки оборвать. Филе нарезать ломтиками, не прорезая до конца. 

3. В каждый надрез уложить кружочки мандарина и мяту. Подготовленное филе индейки обвязать кулинарной нитью или скрепить разрезы шпажками. 

4. Духовку разогреть до 200 °С. Филе индейки поместить на лист фольги, завернуть и запекать 1 ч. 

5. Мандариновый сок смешать с медом. Фольгу открыть, полить филе индейки получившимся соусом и снова поставить в духовку на 15 мин.

9. Куриные ножки, фаршированные мандаринами

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/cebcf7.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/cebcf7.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/cebcf7.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/cebcf7.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Куриные ножки фаршированные мандаринами" />
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций

• 6 куриных ножек

• 6 мандаринов

• 20 г корня имбиря

• 4 зубчика чеснока

• 4 стол. ложки соевого соуса

• 2 стол. ложки оливкового масла

• 1 стол. ложка коньяка

• соль и молотый красный перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриные ножки вымыть, обсушить полотенцем, удалить кости. В сотейник влить оливковое масло и 2 стол. ложки соевого соуса. Ножки обжарить с каждой стороны до золотистой корочки, вынуть и остудить. 

2. Корень имбиря вымыть, очистить и натереть на средней терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать имбирь, чеснок, оставшийся соевый соус, коньяк, красный молотый перец, соль. Ножки обвалять в полученной смеси. 

3. Три мандарина вымыть, очистить, разделить на дольки, вынуть косточки. Ножки нафаршировать мандаринами, выложить в сотейник. Ножки залить соусом и соком двух мандаринов и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 мин. При подаче на стол украсить дольками мандарина. 

10. Фаршированная свинина

Подается с грибным соте

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/100c5b.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/12/28/100c5b.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2015/12/28/100c5b.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2015/12/28/100c5b.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Фаршированная свинина" />
Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 баклажан 

• 1 стебель лука-порея

• 1 цукини

• 2 красных луковицы 

• 3 кг свиной шейки 

• 2 красных перца 

• 1 желтый перец 

• 100 г помидор черри 

• 1 стол ложка уксуса

•  3 стол ложки лимонного сока 

• 2 стол ложки сахара 

• 4 стол. ложки оливкового масла

• 1 чайн. ложка черного молотого перца

• 2 веточки сушеного розмарина

• 1 чайн. ложка сушеного орегано 

• 1 чайн ложа бутонов гвоздики

 Для соте: