С наступлением Великого поста меняется наш рацион: на столе чаще появляются грибочки, заготовленные соленья, тушеная и маринованная капуста, а также различные блюда из фасоли. Вкусная, питательная, сытная, богатая белком, она просто незаменима, особенно в эти дни. Предлагаем вам подборку рецептов с фасолью: супы, салаты, овощное рагу, запеканку, голубцы и пирожки. 

1. Постный суп с фасолью

[показать]
Постный суп с фасолью. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Вам понадобится:

На 4 персоны

• 1 стакан красной фасоли

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь средних размеров

• 2 помидора

• 4,5 стакана воды

• соль и молотый черный перец по вкусу

• петрушка или укроп 

Приготовление:

1. Фасоль переберите, несколько раз промойте и залейте холодной водой на ночь. Утром слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, добавьте 4,5 стакана холодной воды и поставьте на небольшой огонь. 

2. Репчатый лук и морковь очистите, мелко нарежьте и добавьте в фасоль. Варите на слабом огне до готовности фасоли. Затем положите очищенные (чтобы легче было снять кожицу, сначала ошпарьте их крутым кипятком) и мелко нарезанные помидоры. 

3. Продолжайте варить еще 15 мин, затем посолите и снимите суп с огня. Перед подачей на стол положите в суп мелко нарезанную петрушку или укроп. 

2. Суп с фасолью и орехами

[показать]
Суп с фасолью и орехами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 1/2 стакана фасоли

• 3–4 картофелины

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 150 г шампиньонов

• 4 грецких ореха

• соль, перец по вкусу

• 1 лавровый лист

• растительное масло для жаренья

• зелень петрушки для украшения

Приготовление:

1. Фасоль промыть и залить горячей водой на 30 мин. Затем воду слить, залить фасоль 2 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5–2 ч.

2. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками и выложить в кастрюлю к фасоли.

3. Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на сковороде с разогретым растительным маслом.

4. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, нарезать небольшими ломтиками и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета. 

5. Минут через 10 после того, как суп с картофелем закипит, выложить в него обжаренные грибы и лук с морковью, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу и варить еще около 5 мин.

6. Орехи измельчить, добавить в кастрюлю. Довести суп до кипения и выключить. При подаче на стол украсить блюдо зеленью.

3. Винегрет с фасолью и опятами

[показать]
Винегрет с фасолью и опятами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 1 стакан фасоли

• 2 свеклы 

• 3 картофелины

• 200 г соленых опят

• 2 соленых или маринованных огурца

• 3 ст. л. растительного масла

• 2–3 моркови

• 1 луковица

• соль, перец по вкусу

Для украшения:

• 1 лимон

• зеленый лук

• зелень петрушки

Приготовление:

1. Фасоль на ночь замочить в холодной воде, затем отварить до готовности.

2. Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить до готовности. Затем охладить и очистить. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску.

3. Огурцы и грибы также нарезать мелко. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и обязательно обдать горячей водой, чтобы ушла горечь. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Фасоль, нарезанные грибы, огурцы и лук добавить к овощам, перемешать, посолить и поперчить.

5. Готовый винегрет заправить растительным маслом, еще раз перемешать и выложить на блюдо. Украсить винегрет дольками лимона, зеленью петрушки, зеленым луком, розочкой из моркови. 

4. Овощной салат с фасолью

[показать]
Овощной салат с фасолью. Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 1 морковь 

• 1 луковица 

• 2 маринованных огурца 

• 2 сладких перца 

• 3 картофелины 

• 100 г консервированной фасоли 

• 1 зубчик чеснока 

• 3 ст. л. раст. масла. 

Для соуса: 

• 2 ст. л. оливкового масла 

• 2 ч. л. горчицы 

• соль, перец по вкусу 

Приготовление:

1. Лук, морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Овощи обжаривать на сковороде с растительным маслом 5 мин. Остудить. Из банки с фасолью слить жидкость. 

2. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. 

3. Соединить все подготовленные продукты и перемешать. Для соуса соединить оливковое масло, горчицу, соль и перец. Хорошо взбить миксером и заправить салат. 

5. Фасоль, тушенная с овощами

[показать]
Фасоль, тушенная с овощами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 1,5 стакана фасоли

• 3–4 картофелины

• 1 морковь

• 2 ст. л. томатного соуса

• соль по вкусу, перец

• приправа «хмели-сунели» или смесь пряных трав

• лавровый лист

• растительное масло

Для соуса: 

• 2 луковицы

• 2 ст. л. томатного соуса

• растительное масло

Для украшения: 

• зелень петрушки

Приготовление:

1. Фасоль промыть и замочить на 6–8 ч. Затем снова промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости. 

2. Для соуса лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в глубокой сковородке в растительном масле. Добавить томатный соус, 1 стакан воды, посолить, поперчить, размешать, довести до кипения. 

3. Морковь и картофель вымыть, очистить. Морковь нарезать крупными кубиками, картофель – крупными ломтями. 

4. Разложить фасоль, морковь и картофель по горшочкам, залить соусом, добавить в каждый по 1/2 лаврового листа, приправу по вкусу и горячую воду так, чтобы жидкость покрывала овощи. 

5. Накрыть горшочки крышками, поставить в предварительно нагретую до 180–200 °С духовку и тушить около 1 ч.

6. Запеканка из фасоли и картофеля

[показать]
Запеканка из фасоли и картофеля Фото: А. Соколов/BurdaMedia
 

 Вам понадобится:

• 1–1,5 стак. фасоли

• 0,5 кг картофеля

• 2 луковицы

• растительное масло для жарки

• соль, черный молотый перец по вкусу

Для украшения:

• зелень укропа

• 1 луковица

• ягоды клюквы

Приготовление:

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на 6–8 ч, затем воду слить, залить новой холодной водой, посолить и варить до готовности в течение 30–50 мин в зависимости от сорта фасоли.

2. Картофель вымыть, очистить, выложить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Отвар слить, картофель слегка остудить.

3. Фасоль и картофель пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.

4. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

5. Половину полученной фасолево-картофельной массы выложить в смазанную растительным маслом форму, разровнять ложкой. Сверху выложить лук, затем – оставшуюся фасолево-картофельную массу, снова аккуратно разровнять. Сверху немного сбрызнуть маслом.

6. Запекать блюдо 25–30 мин в предварительно разогретой до 180–200 °С духовке. Готовую запеканку украсить кольцами лука, зеленью укропа и ягодами клюквы.

7. Голубцы с фасолью «Легкие»

[показать]
Голубцы с фасолью «Легкие». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 1 кочан капусты

• 50 г томатного соуса

• 200 мл воды

Для начинки: 

• 300 г фасоли

• 2 луковицы

• 2 моркови

• растительное масло

• соль, перец по вкусу

Для украшения:

• зелень петрушки и розмарина

• вареная морковь

Приготовление:

1. Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 6–8 ч. Затем воду слить, залить фасоль свежей холодной водой, посолить и варить до готовности в течение 40–80 мин в зависимости от размера и свежести.

2. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и вместе с луком обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Соединить фасоль, лук и морковь, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

4. Кочан капусты отварить в кипящей воде в течение 7–10 мин и аккуратно разобрать на листья.

5. На листья выложить начинку и сформовать голубцы. Сложить голубцы в посуду с толстым дном, залить заливкой из томатного соуса и воды, тушить 25–30 мин.

6. Готовые голубцы выложить на блюдо, украсить зеленью и кружочками вареной моркови. Подавать горячими.

8. Пирожки с фасолью и грибами

[показать]
Пирожки с фасолью и грибами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

Для теста: 

• 500 г муки

• 20–30 г дрожжей

• 0,5 л воды

• по 1 ч. л. соли и сахара

• растительное масло

Для начинки: 

• 1,5 стак. фасоли

• 250 г шампиньонов

• соль, перец по вкусу

Для украшения: 

• зелень петрушки

Приготовление:

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. 

2. Приготовить тесто. В небольшую кастрюльку вылить воду и растительное масло (1–2 ст. л.), добавить соль, сахар, размешать и довести до кипения. Затем остудить. В остывшей до теплого состояния смеси растворить дрожжи. Добавить муку и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 30–40 мин. 

3. Приготовить начинку. Отваренную фасоль пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить вместе. Лук с грибами соединить с фасолью, перемешать. Посолить и поперчить. 

4. Из «подошедшего» теста смоченными в растительном масле руками сформовать пирожки. 

5. Обжарить пирожки в большом количестве сильно разогретого растительного масла и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Источник: http://www.7dach.ru/lublu_gotovit/postnyy-stol-bly...mp;utm_campaign=daily_recipees