Когда за окном холодает, так и хочется съесть чего-нибудь горячего, сытного и, разумеется, вкусного. Что, как не мясо, спасет нас в этом случае? Блюда из него всегда были и остаются самыми любимыми и желанными на обеденном столе. А чтобы ваши кулинарные шедевры получились сочными и полезными, надо просто добавить овощи. О том, как лучше это сделать, вы узнаете из наших сегодняшних рецептов. Приятного аппетита! 

1. Запеченные сладкие перцы с фаршем

[показать]

Понадобится:

На 4 порции

• 1 батон белого хлеба

• 140 г консервированной кукурузы 

• 1 луковица

• 2 стебля зеленого лука

• 1/2 пучка петрушки

• 4 стручка сладкого перца

• по 250 г рубленой свинины и говядины

• 1 яйцо молотая паприка

• 125 мл овощного бульона

• 1 ст. л. томатной пасты 

Приготовление:

1. Хлеб, срезав корку, замочить. Из банки с кукурузой слить жидкость. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук и петрушку вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена.

2. Хлеб отжать, размять вилкой и смешать с рубленым мясом, репчатым луком и яйцом. Посолить, приправить черным перцем и паприкой. Добавить кукурузу, петрушку, зеленый лук и все перемешать. Перцы заполнить начинкой. Духовку нагреть до 200 °С. 

3. В овощной бульон добавить томатную пасту и вылить его в глубокую форму для запекания. Выложить фаршированные перцы и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать 45 мин. 

 

2. Карри с телятиной и тыквой

 

[показать]

 

Понадобится:

На 4 порции

• 1 стручок желтого сладкого перца

• 2 стручка перца чили

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. растительного масла

• 600 г телятины

• 300 г помидоров в собственном соку

• 400 г мякоти тыквы

• 100 г консервированной кукурузы

• по 1/3 ч. л. порошка карри и молотого корня имбиря

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Стручок перца вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножку с семенами. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Перец чили мелко нарубить. 

2. Лук и чеснок очистить, затем мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. 

3. В сотейнике разогреть растительное масло и подрумянить лук с чесноком. Положить сладкий перец и чили, жарить все вместе 5 мин. 

4. К жареным овощам добавить мясо, обжарить со всех сторон. Затем прикрыть сотейник крышкой и держать на маленьком огне 10 мин. 

5. Помидоры откинуть на сито и очистить. Мякоть размять и добавить к мясу с овощами. Влить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить 40 мин. 

6. Тыкву нарезать крупными ломтиками и вместе с кукурузой добавить к телятине с овощами. Посыпать порошком карри, имбирем и тушить еще 7 мин. Перед подачей можно украсить веточками зелени.

3. Мясо с овощами, зеленью и сметаной

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 0,5 кг мякоти говядины

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 30 г корня петрушки

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. молотых сухарей

• 8 картофелин

• 50 г сала

• 150 г сметаны 

• соль

• перец, зелень, лавровый лист по вкусу

• 0,5 л мясного бульона

Приготовление:

1. Сало нарезать тонкими ломтиками. Говядину нарезать пластами, немного отбить, затем нарезать кусочками и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Морковь, лук, корень петрушки, вымыть, очистить, нарезать кружочками или соломкой и также обжарить вместе с сухарями на растительном масле. 

2. На дно глиняных горшочков выложить ломтики сала. На них положить говядину. Сверху – картофель, обжаренные с сухарями лук и морковь, лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу и залить бульоном на 2/3 высоты горшочков. 

3. Духовку нагреть до 180 °С. Запекать 40 мин. За 20 мин до готовности в каждый горшочек положить сметану. Вынуть горшочки из духовки, накрыть крышками и оставить на 20 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. 

4. Шницель по-средиземноморски с кабачками и лимоном 

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1 луковица 

• 5 ст. л. растительного масла 

• 1 кабачок 

• 200 г помидоров 

• 2 лимона 

• 4 свиных шницеля 

• 150 мл сливок 

• 2 ст. л. панировочных сухарей

• 2 ст. л. рубленой зелени

• соль 

• молотый черный перец 

Приготовление:

1. Лук нарезать кольцами, положить в форму для запекания, полить 2 ложками масла, посолить и поперчить. Кабачок, помидоры и 1 лимон нарезать кружочками, из второго лимона выжать сок. 

2. Нагреть духовку до 175 °С. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на 3 ст. ложках масла. Снять со сковороде, налить в нее сливки с лимонным соком и дать закипеть. 

3. Мясо выложить на лук, сверху положить кружочки овощей, посолить и поперчить. Положить кружочки лимона и полить сливками. Зелень смешать с сухарями, выложить на лимоны, посолить и поперчить. Запекать 40 мин.

5. Филе индейки с овощами

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 400 г филе индейки

• 2 ст. л. белого сухого вина

• 2 моркови

• 3 ст. л. растительного масла

• 200 г замороженной брокколи

• 300 г шампиньонов

• 1 ст. л. муки

• 200 мл сливок 10%-ной жирности

• 100 г тертого сыра

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Филе индейки вымойте, обсушите, разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте. Посолите и поперчите. Сбрызните вином и оставьте на 15 мин. 

2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте крупной соломкой. В сковороде разогрейте масло и обжарьте морковь до подрумянивания. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте филе индейки по 5 мин с каждой стороны. 

3.  Брокколи слегка разморозьте. Грибы почистите и протрите влажной салфеткой. Нарежьте крупными ломтиками. 

4.  Духовку разогрейте до 180 °С. В форму сложите филе индейки, сверху уложите брокколи, морковь и грибы. Сливки смешайте с мукой, посолите и поперчите. Залейте им филе индейки с овощами и грибами и поставьте в духовку на 15 мин. 

5. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 10 мин. Перед подачей на стол можно украсить зеленью. 

6. Аппетитные свиные ребрышки

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг мясистых свиных ребер

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 2 больших красных перца

• 3 средних клубня картофеля

• 2 стебля сельдерея

• по небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы, базилика

• 2 лавровых листа

• 3-4 дольки лимона

• растительное масло

• 4 зубчика чеснока

• соль и молотый черный перец по вкусу

• зелень для подачи

Приготовление:

1. Реберные пластины разрезать на отдельные ребра. В сотейнике на сильном огне разогреть 2 стол. ложки. растительного масла. Ребрышки обжарить с каждой стороны по 5 минут до золотисто-коричневого цвета, а затем переложить на тарелку. 

2. Лук очистить, крупно порубить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Картофель вымыть, обсушить, очистить и крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, мякоть нарезать полосками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. 

3. В сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок и сельдерей. Готовить в течение 5-7 мин, а затем выложить морковь и перец и готовить еще 10 мин. 

4. Ребра выложить в сотейник, добавить к ним картофель, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу, несколько долек лимона. Влить воду (она должна покрывать содержимое сотейника). Двести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить тушиться в течение 40 минут, до мягкости мяса. За 10 мин до готовности добавить зелень. 

7. Шницели в обертке из цукини 

с шампиньонами, отварным рисом и зеленью

[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 120 г длиннозерного риса

• 1 пучок петрушки

• 2 тонких цукини

• 400 г шампиньонов

• 3 ст. л. растительного масла

• 6 ст. л. овощного бульона

• черный перец крупного помола

• 6 тонких телячьих шницелей

• соль 

Приготовление:

1. Рис отварить. Листочки петрушки оборвать и порубить. Цукини разрезать вдоль на тонкие пластины. Грибы также нарезать пластинками и потушить в 1 стол. ложке растительного масла. Влить бульон, посолить и поперчить. 

2. Шницели ополоснуть, обсушить, обернуть пластинами цукини и обжарить в оставшемся растительном масле (по 2-3 мин с каждой стороны). Посолить, поперчить.

3. Грибы в соусе переложить в сковороду, где жарилось мясо, и разогреть. Рис смешать с петрушкой. Мясо, грибы и «куличики» из риса с зеленью разложить по тарелкам и украсить блюдо .

8. Гуляш с квашеной капустой

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 400 г мякоти свинины 

• 200 г репчатого лука 

• 1 зубчик чеснока 

• 2 ст. л. топленого масла 

• 400 г квашеной капусты 

• 1 ст. л. тмина 

• соль 

• молотый черный перец 

• 4 ст. л. молотой паприки 

• 500 мл бульона 

• 1 стручок красного сладкого перца 

• 100 г сметаны

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло и хорошо обжарить мясо. Выложить, в том же масле обжарить лук с чесноком. 

2. Добавить капусту, посыпать тмином, солью, молотым черным и красным перцем. Положить мясо, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить 60 мин. 

3. Сладкий перец нарезать кубиками, добавить в гуляш и тушить еще 30 мин. Посолить, поперчить, разложить по тарелками и добавить сметану.

9. Рагу из курицы с фасолью

 
[показать]
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Понадобится:

• 800 г картофеля

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 400 г куриного филе

• 4 ст. л. растительного масла

• 300 мл куриного бульона

• 300 г стручковой фасоли

• 3 помидора

• молотый черный перец

• соль по вкусу

Приготовление:

1. Картофель вымойте, очистите, залейте горячей водой и варите 20 мин. Воду слейте, дайте картофелю остыть и нарежьте крупными ломтиками. Лук и морковь очистите и нарежьте соломкой. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

2. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте куриное филе со всех сторон. Выложите на тарелку. В этой же сковороде жарьте лук с морковью 5 мин. Добавьте куриное филе, влейте бульон и тушите 5 мин. 

3. Стручковую фасоль вымойте и срежьте кончики. Вместе с картофелем положите в сотейник и тушите 10 мин. Посолите и поперчите. Положите помидоры и тушите еще 5 мин. На стол можно подать, украсив веточками укропа.  

10. Овощи с мясом на пару 

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 кг мякоти говядины 

• 6 клубней картофеля 

• 300 г брокколи 

• 2 моркови 

• 2 зубчика чеснока 

• 60 г сливочного масла 

• 1 ст. л. рубленого укропа 

• молотый тмин 

• молотый черный перец 

• соль

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать широкими ломтиками, слегка отбить, посолить и поперчить. Картофель очистить и нарезать дольками. Морковь очистить и нарезать кружочками, брокколи вымыть и крупно нарезать. 

2. Подготовленные овощи положить на решетку пароварки так, чтобы сверху был картофель. Посолить, поперчить, посыпать молотым тмином и рубленым укропом. 

3. Чеснок очистить и положить на картофель вместе с мясом. Накрыть крышкой и готовить на пару 2 ч. Овощи выложить на тарелки и заправить сливочным маслом. Сверху положить кусочки мяса.