Новый год — праздник особенный, и рецепты для праздничного стола тоже должны быть особенными. Выбрать их и правильно приготовить по ним угощение помогут наши мастер-классы. Главным блюдом по праву станет нежная свиная шейка, начиненная овощной смесью. На закуску мы выбрали карпаччо из говядины. Это оригинальное итальянское блюдо из кусочков сырого мяса вы наверняка еще не пробовали. Освежающий салат из овощей и фруктов, мы уверены, придется по вкусу каждому. А украшением новогоднего стола и сладким лакомством на десерт будут конфеты из марципана и медовые козули из пряничного теста. 

1. Запеченная шейка с овощами

[показать]
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• свиная шейка (около 1,5 кг)

• 3 зубчика чеснока

• 2 крупных стручка сладкого перца (красный и желтый)

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 4 стол. ложки оливкового масла

• 3 стол. ложки меда

• 4 крупных спелых помидора

• 1/2 стручка перца чили

• по 2 стол. ложки мелко нарезанного зеленого лука и укропа

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Шейку вымыть и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Мясо натереть получившейся чесночной массой. Завернуть в пленку и убрать в прохладное место. 

[показать]

2. Стручки сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать на половинки и нарезать мякоть соломкой. Лук-порей нарезать крупными ломтиками.

[показать]

3. В сковороде разогреть половину масла и подрумянить лук-порей. Отдельно так же слегка обжарить сладкий перец. Дать овощам остыть. 

[показать]

4. Духовку нагреть до 220 °C. С мяса снять пленку и острым ножом сделать поперечные надрезы, не до конца (кусок должен быть похож на раскрытую книгу). Посолить и поперчить. 

[показать]

5. Надрезы аккуратно начинить сладким перцем и луком-пореем. Затем кусок «собрать» (обвязать кулинарной нитью), завернуть в фольгу и запекать 1,5 ч. 

[показать]

6. Фольгу снять, верх мяса смазать медом и запекать еще 20 мин. Помидоры очистить, и вместе с перцем чили измельчить в блендере. В получившееся пюре добавить зелень, посолить и поперчить. Приготовленный соус подать к мясу отдельно.

[показать]

2. Карпаччо из говядины

 
[показать]
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции: 

• 600 г говяжьей вырезки  морская соль 

• 3 яичных желтка 

• 1 чайн. ложка сахара 

• 1 стол. ложка сока лимона 

• 150 мл оливкового масла 

• 1 стол. ложка тертого хрена 

• зелень для украшения

Приготовление:

1. Мясо завернуть в пленку и убрать в морозильник на 1,5 ч. Затем достать, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и снова убрать в морозильник на 30 мин.

[показать]

2. Для соуса желтки тщательно взбить с щепоткой соли, сахаром и соком лимона. Постепенно влить масло и взбивать до получения массы однородной консистенции.

[показать]

3. В приготовленный соус подмешать тертый хрен. Мясо разложить на большой тарелке, украсить получившимся соусом и зеленью. Сразу подать на стол. 

[показать]

3. Салат «Любимый»

[показать]
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

 На 4 порции:

• 1/2 стебля лука-порея (белая часть)

• 200 г куриного филе 

• 100 г шампиньонов

• 1 стол. ложка растительного масла

• 100 г сыра Маасдам 

• 2 кружочка ананаса

• 50 г очищенных грецких орехов

• 100 г майонеза

• зерна граната

• зелень для украшения

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Лук-порей нарезать ломтиками, куриное филе — небольшими кусочками, шампиньоны — кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить куриное филе и жарить до подрумянивания. Добавить лук-порей и грибы, жарить 5 мин, дать остыть. 

[показать]

2. Сыр нарезать мелкими кубиками, ананас — тонкими ломтиками. Орехи подрумянить на сковороде без жира и нарубить. Все ингредиенты смешать с майонезом, посолить и поперчить. 

[показать]

3. Салат фигурно выложить на блюдо. Поверхность выложить зернами граната, украсить зеленью и подать на стол.

[показать]
 

4. Конфеты из марципана

 
[показать]
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 150 г миндаля

• 150 г сахарной пудры

• 2 стол. ложки лимонного сока

• 1 стол. ложка ликера

• 150 г горького шоколада

• 50 г цитрусовых цукатов

Приготовление:

1. Миндаль залить кипятком, оставить на 3 мин, затем откинуть на сито и обсушить. Измельчить в блендере. 

[показать]

2. Миндаль смешать с сахарной пудрой, лимонным соком и ликером. Тщательно вымесить и разделить получившуюся массу на 15-16 кусочков. Сформовать лепешечки. 

[показать]

3. В середину каждой лепешки положить кусочек цуката и сформовать конфету. Шоколад наломать и растопить. Конфеты обмакнуть в шоколад и дать застыть. 

[показать]

5. Медовые козули из пряничного теста

 
[показать]
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 700 г ржаной муки

• 1 стакан молока

• 1 стакан меда

• 5 яичных желтков

• 2-3 соцветия гвоздики

• 0,5 чайн. ложки разрыхлителя

• 4 стол. ложки сливочного масла

• 2 стол. ложки сахара

Для глазури: 

• 1 белок 

• 1 стакан сахарной пудры

• свекольный или морковный сок

Приготовление:

1. Молоко влить в кастрюлю, добавить соцветия гвоздики и нагреть до 70 °С, затем достать гвоздику. В тесто добавить сливочное масло, мед, взбитые с сахаром желтки и перемешать. Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в смесь. Вымесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч. 

[показать]

2. Тесто раскатать слоем толщиной в 1 см. С помощью форм или острым ножом вырезать из теста фигурки. Противень смазать растительным маслом и выложить на него готовые фигурки на расстоянии 1 см друг от друга. Духовку разогреть до 200 °С и выпекать пряники в течение 10-12 мин. 

[показать]

3. Приготовить глазурь. Белок и сахарную пудру смешать до однородности. По желанию небольшую часть глазури можно смешать со свекольным или морковным соком и использовать для украшения. 

[показать]

4. Готовые козули остудить, покрыть глазурью и выложить на бумагу для выпечки до застывания.

[показать]

Приятного аппетита и с наступающим!

Источник: http://www.7dach.ru/lublu_gotovit/5-poshagovyh-rec...mp;utm_campaign=daily_recipees