Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.

[показать]

В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё. 

[показать]

И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
  

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
 
[показать]
 

Вам понадобится: 

На 4 порции 

• 500 г свинины

• 1 крупная луковица

• 2 картофелины

• 1 крупная морковь

• 1 «нога» лука-порея

• 300 г яблок 

• растительное масло для обжаривания

 

Приготовление:

1. Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем  на растительном масле. 

2. Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. 

3. Морковь и картофель нарезаем фигурно.

4. В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 

5. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.

 

2. Борщ с зелёными помидорами

 
[показать]

Вам понадобится:

На 6 порций 

• 1,5 кг говядины (грудинки)

• 3 корнеплода свёклы

• 1 кочан белокочанной капусты

• 2 моркови

• 4 средних зелёных помидора

• 3 сладких перца

• 1 крупная луковица

• 2 корня петрушки

• по 50 г зелени любистка и базилика

• зелень укропа и петрушки по вкусу

• лавровый лист

• растительное масло для обжаривания

 

Приготовление:

1. Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить. 

2. Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры — брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. 

3. Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки. 

4. Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.  

5. Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут. 

6. Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

3. Хлебный суп

Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра. 
 
[показать]
 

Вам понадобится:

На 4 порции 

• 400 г ржаного хлеба

• 3 луковицы

• 50 г зелёного лука

• 1 яйцо

• немного тмина или кориандра – по вкусу

 

Приготовление:

1. Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками. 

2. Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле. 

3. После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо. 

4. Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

4. Луковые котлеты

Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
 
[показать]
 

Вам понадобится:

На 3 порции

• 500 г зелёного лука

• 3 яйца

• 2 стол. ложки муки

• растительное масло для обжаривания

 

Приготовление:

1. Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой. 

2. Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем. 

3. Полученную массу выкладываем  столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.

 

5. «Богатая» каша

 Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат. 

[показать]
 

Вам понадобится:

На 3 порции 

• 300 г перловой крупы

• 2 средних луковицы

• 2 крупные моркови

• 200 г отварных грибов

• 100 г лесных орехов

• 3 столовых ложки семян тыквы

• растительное масло для заправки

• соль по вкусу

Приготовление:  

1. Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. 

2. На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.

3. Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа. 

4. За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
 

6. Пареная калика (брюква) с калиной

Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.
 
[показать]
 

Вам понадобится:

На 3 порции

• 500 г брюквы

• 100 г мёда

• 200 г ржаного хлеба с солодом

• 150 г ягод калины

• кориандр по вкусу

• несколько листиков мяты

Приготовление: 

1. Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке. 

2. Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде. 

3. В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте. 

4. Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C. 

5. Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё минут 15, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре. 

Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины 

[показать]
 

Вам понадобится:

На 2 порции 

• 7-8 небольших огурчиков

• 200 г зелени и 2 зонтика укропа

• 8 молодых листочков чёрной смородины

• 4 зубчика чеснока

• 400 г сметаны

 

Приготовление:

1. Нарезаем огурцы кубиками.

2. Чеснок измельчаем в прессе. 

3. Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.

    

8. Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
 
[показать]

Вам понадобится: 

На 4 порции 

• 600 г картофеля

• 2 стол. ложки муки

• 1 стол. ложка сахара

• 1 чайн. ложка соли

• 700 г моркови

• 2 стол. ложки растительного масла

 

Приготовление:

1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться. 

2. Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. 

3. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт. 

4. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога. 

5. Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».

6. Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.

9. Домашний хлеб на кленовых листьях

Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба их просто обдают кипятком.
 
[показать]

Вам понадобится:  

• 500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей)

• 80 г дрожжей

• 1 чайн. ложка соли

• 2 стол. ложки растительного масла

• крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба

 

Приготовление: 

1. Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто. 

2. Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз. 

3. Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим  противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250 °C.

Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи. 
   

10. Гороховый кисель

Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.
 
[показать]

Вам понадобится:

На 3 порции 

• 500 г сухого жёлтого гороха

• соль по вкусу

• растительное масло по вкусу

Приготовление: 

1. Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки. 

2. Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. 

3. После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем. 

«Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 стол. ложку крахмала.