Это цитата сообщения storie_angelo_rosso Оригинальное сообщение
Все варианты приготовления колбасы своими руками (куриная, говяжья, сосиски)
Чем хороша колбаса приготовленная своим руками? Во-первых, вы точно знаете из чего она сделана 
, во-вторых, ее можно жарить или варить, в-третьих, такую колбасу можно заготовить впрок и хранить в морозилке.
Домашняя куриная колбаса
Такая домашняя, приготовленная самостоятельно колбаса из куриного мяса и с небольшими ломтиками ветчины вполне способна стать прекрасной альтернативой магазинному продукту и очень подойдет, к примеру, для питания ребенка, ну или для всей семьи, если нет желания покапать продукт с неизвестным количеством консервантов и других добавок.
Продукты, которые понадобятся для приготовления колбасы: 400 граммов куриной грудки, 200 миллилитров сливок, 150 граммов ветчины, два яичных белка, одна чайная ложка сладкой красной паприки и половинка чайной ложки острой паприки, одна чайная ложка соли, один зубчик чеснока, пол чайной ложки молотого черного перца и такое же количество молотой зиры.
Все составляющие, за исключением ветчины, следует выложить в чащу блендера и смолоть до полной однородности. Ветчину же нужно нарезать кубиками размером по полсантиметра с каждой стороны, добавить их к остальной массе и тщательно перемешать.
Выложить полученную массу на лист пергамента, свернуть в форме колбасы и очень плотно закрутить, причем в несколько слоев, и перетянуть шпагатом или нитками. Положить колбасу в подходящего размера кастрюлю, залить полностью водой и варить в течение 25 минут. Остудить колбасу на решетке и оправить в холодильник на ночь.
Жареные куриные домашние сосиски рецепт
Ингредиенты для жареных куриных сосисок:
- филе курицы около 700 гр
- 2 яйца
- 1 луковица
- 150 мл 20 % сливок
- 1 ст ложка с горкой крахмала
- соль, перец, приправы по вкусу
- растительное или сливочное мало для обжарки домашних куриных сосисок
Способ приготовления жареных домашних куриных сосисок:
В первую очередь готовим домашние куриные сосиски. И уже потом обжариваем их на сковороде, на растительном или сливочном масле до готовности и аппетитной румяности. Лучше всего подавать такие жареные куриные домашние сосиски с зеленью или со свежим овощным салатом.
http://vkusnyeretsepty.ru/publ/vtorye_bljuda/bljuda_iz_pticy/zharenye_kurinye_domashnie_sosiski_recept/10-1-0-2065
Говяже-свиная (типа Чайной) колбаса
Колбаса относится к тем продуктам, которые мы привыкли покупать в магазинах. Изготовленная промышленным способом колбаса отличается большим разнообразием сортов, красивым оформлением, аппетитным ароматом и вкусом. Но ее состав и технология изготовления чаще всего остаются неизвестными, поэтому нелишним будет знать, как сделать колбасу дома.
Для изготовления 5 кг вареной колбасы типа «чайной» вам понадобится: говяжье мясо – 3 кг, свиное мясо – 0,5 кг, шпик – 0,5 кг, сахар – 1 чайная ложка, перец черный молотый – ¼ чайной ложки, чеснок – 2 дольки, крахмал – полстакана, вода – 1 л.
Говядину измельчают на мясорубке и вымешивают с 0,5 л воды. Крахмал размешивают в 0,5 л воды и добавляют в мясо вместе с перцем, сахаром и чесноком. Затем кладут измельченную на мясорубке свинину и все хорошо вымешивают. Качество колбасы в большой мере зависит от тщательности вымешивания. Мелкие кусочки шпика добавляют в готовый фарш, равномерно распределяя его по всему объему, не вымешивая.
Набить кишки фаршем можно руками, ложкой или мясорубкой со специальным приспособлением. Оптимальная длина кусочков колбасы – 30-40 см. Кишки набивают не туго, перевязывают шпагатом.
Для варки колбасы берут просторную посуду. Время варки зависит от толщины батона и составляет для тонких батонов – 40-50 мин, для толстых – 1,5-2 часа. Варят колбасу на слабом огне. Температура воды должна быть 80-85 °С. Готовую колбасу вынимают и развешивают в сухом прохладном помещении.
http://kolbasa24.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%83-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0/
Как сделать колбасу дома и без кишок?
Приготовление состоит из трёх шагов. Для приготовления понадобятся следующие продукты (на 4 порции):
- 1 домашняя крупная курица (или же одна мелкая (для бульона) и куриные грудки в нужном количестве; из одной курицы получается примерно 4-5 колбасок)
- сливки 33% жирности 50-100 мл, зависит от величины курицы
- 1 яйцо
- эстрагон свежий, небольшой пучок
- эспелетский перец (или любой умеренно жгучий красный)
- соль
- перец молотый
- 1 головка чеснока
- 1 порей
- пару стеблей сельдерея
- 4 шалота или крупная белая луковица
- перец черный горошком
- шалфей свежий, 1 пучок
- свежий тимьян и розмарин, по паре веточек
- бадьян (звездчатый анис)
- гвоздика
Почти все ингридиенты из списка нужны для приготовления бульона 
[показать]
Шаг первый приготовления колбасы. Для начала готовим бульон.
Это странное начало для приготовления колбасы, но всё станет ясно в третьем шаге далее. Итак, готовим бульон.
Для этого сначала нужно подготовить курицу. От курицы отделить мясо, желательно только филе, без жил, хрящей и естественно кожи. Это для колбасы.
Из того что осталось (остова курицы) варим бульон в расчёте на объём посуды, в которой вы собираетесь готовить колбасу. Кладём в кастрюлю остов курицы, крупно порезанный лук, чеснок, раздавленный прямо в кожуре, стебли сельдерея, по несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, черный перец горошком, бадьян (три-четыре звездочки), гвоздику ( 2-3 шт). Бульон варится не менее 40 мин на интенсивном огне, солить не требуется, снимать пенку тоже.
Есть мы его не будем [показать]
Шаг второй. Подготовка колбасы как полуфабриката.
Пока варится бульон, делаем фарш. Куриное мясо без кожи и лишнего жира пробить в блендере (мясорубке), добавив 1 яйцо и сливки (мл 50-100, зависит от размеров вашей курицы и ее упитанности), измельчить до абсолютно однородного состояния, из фарша достать жилки и плохо перемолотые кусочки.
Готовый фарш солим, перчим и добавляем мелко порезанный эстрагон (по желанию). Фарш перекладываем в кондитерский мешок или просто плотный пластиковый пакет для заморозки.
Берем пищевую пленку. Отрезаем кусок длиной сантиметров 40 и выкладывается на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.Выкладываем ровненькую колбаску, сантиметра три толщиной, справа и слева отступив по несколько см, вдоль края стола. Закрываем свисающей частью пленки и аккуратно продолжаем скручивать ее, как сосиску.
Нам надо, чтобы фарш улегся внутри очень плотно, и пустот не образовывалось. Если будут пустоты, куриная колбаса получится в готовом виде не очень плотная и может распадаться. Но это на самом деле не страшно [показать]
Концы пленки туго скручиваем в жгутик. И завязываем узелком. Получается вот такая колбасень:
И пора приступать к третьему шагу.
Шаг третий. Собственно приготовление домашней колбасы.
Колбаски куриные укладываем в форму, заливаем нашим предварительно процеженным (не обязательно, если вы не будете его впоследствии использовать) бульоном, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.
Здесь, наверное, вы уже догадались, зачем нужен бульон. Так, если вы просто добавите воды (или не добавите ничего), то будущие колбаски потеряют свой сок — который выльется на противень без всякой пользы. Итак, варить в бульоне обязательно! Иначе получится бульон из колбасы и безвкусные куриные колбаски!
Итак, вынимаем сваренную в бульоне колбасу и аккуратно снимаем пленку. Можно порезать на кусочки, залить бульоном в качестве подливки. Всё, приятного аппетита!
стати, колбасу можно заморозить в сыром виде впрок; размораживать лучше в холодильнике.
Если вы внимательно читали, то можете заметить некоторые несоответствия. Так, в рецепте указывались сливки… Но ведь в упаковке больше сливок, чем 100 мл — что делать с остатком? Кроме того, остаётся бульон… Не выливать же его!
На самом деле из бульона и сливок делается чудесный соус к домашней куриной колбасе. Итак, пока колбаса готовится, делаем волшебный эстрагоново-сливочный соус. В кастрюлю с остатками бульона вливаем жирные сливки. Даем закипеть и выпариваем на сильном огне минут десять. Сливаем сквозь сито. Еще раз выпариваем, добавляем пару чайных ложек лимонного сока. Даем вскипеть и еще загустеть. Кидаем в самом конце свежий эстрагон и отправляем в блендер. Можно и не пробивать его, но после блендера более "бархатистая" структура.
http://interesko.info/kak-sdelat-kolbasu-doma-i-bez-kishok/