Что приготовить из кабачка?
Дивный овощ кабачок. Мало того, что он изысканно цветет, превращая обычную грядку в экзотическую пышную клумбу, из него ещё можно приготовить множество блюд, которые порадуют не только любителей хорошо поесть, но и тех, кто тщательно считает калории, сидя на диете.
Кабачок не только низкокалориен, но и легко усваивается, поэтому им можно кормить детей и больных. Особенно рекомендуется кабачок людям с проблемами с пищеварением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Вызревший кабачок хорошо хранится. Также его можно для хранения замораживать, предварительно очистив от кожуры и семян и нарезав кольцами, кубиками или натерев на крупной тёрке.
Итак, после предварительной рекламы чудо-овоща пришло время обратиться к рецептам блюд, в которые входит кабачок. Начнём с постсоветской классики: кабачковой икры.
Икра кабачковая — продукт общеизвестный. Очень хороша в качестве зимних домашних заготовок: потом баночку как нашёл. В наличии имеются и витамины, и микроэлементы, которые необходимы организму человека. Недостатки — много возни при приготовлении, поэтому далеко не все любят её готовить. Кроме кабачков, в кабачковую икру входят морковь, лук и томатная паста. Соль, пряности — по вкусу. Все ингредиенты измельчаются (кабачки и морковь натираются на крупной тёрке, лук нарезается кольцами, полукольцами) и тушатся до полной готовности — образования однородной «икряной» массы. Затем раскладываются по простерилизованным банкам, закатываются и определяются на хранение до потребности.
Так же можно готовить кабачковую икру из замороженных кабачков. Это достаточно удобно — икры готовится ровно столько, сколько требуется в данный момент, трудозатраты при этом минимальные. Единственный минус — такая икра немного более водянистая, чем та, что приготовлена из свежих овощей, но от этого можно избавиться, попросту выпарив лишнюю воду — всего лишь подержать подольше на огне.
Из молодых кабачков очень хорошо готовить кабачок жареный. Он достаточно быстро надоедает, но когда появляются самые первые кабачки, жареный кабачок с удовольствием едят все. Готовится это блюдо очень просто: кабачок очищается от кожуры и семян, нарезается кружочками, каждый кружочек обваливается в муке, а затем обжаривается в растительном масле. Соль, пряности — по вкусу. Подаётся в идеале вместе с различной зеленью, сметаной, но может быть съеден и просто так — горячим со сковороды.
Для худеющих или тех, кто заботится о своём здоровье, можно смело рекомендовать салат из молодых кабачков. Кроме кабачков, нарезанных соломкой или натёртых на крупной тёрке, в салат могут входить другие свежие овощи: огурцы, помидоры, капуста. Также можно добавлять салат, зелёный лук, зелёный чеснок, укроп, петрушку, сельдерей. Соль, пряности — по вкусу. В качестве заправки для худеющих — немного оливкового либо растительного масла, остальные могут использовать майонез или сметану — по желанию.
Любителям хорошо поесть рекомендуется кабачок фаршированный. Для приготовления такой радости кабачок очищается от кожуры и семян, нарезается толстенькими «бубликами», в середину этих «бубликов» помещается фарш (классический котлетный вариант). Затем фаршированные кабачки выкладываются на противень и запекаются на маленьком огне в духовке. Можно посыпать фаршированный кабачок зеленью, полить майонезом (немного, без фанатизма) и посыпать тёртым сыром. Подобные добавки положительно сказываются на вкусовых качествах.
Также любителям хорошо поесть и не страшащимся калорий рекомендуется ассорти овощное запечённое. Для приготовления этого блюда требуется глубокая сковорода, которую можно поставить в духовку. Дно сковороды смазывается растительным маслом, а затем на него слоями выкладываются нарезанные овощи: кабачок, помидоры, лук, картофель. Каждый слой нужно посолить, пряности по вкусу. Всё сооружение посыпается мелко рубленой зеленью, поливается майонезом (майонезная сетка) и посыпается тёртым сыром. Затем отправляется в духовку на медленный огонь. Запекается до готовности картофеля. Для тех, кто не представляет жизни без мяса, рекомендуется добавить свинину, нарезанную тонкими ломтями, поверх картофеля, посолив и поперчив мясной слой, а уже поверх свинины — зелень, майонез и сыр.
Одно из самых простых блюд — оладьи из кабачка. Готовятся быстро, просто, полезны и вкусны. Сплошное собрание достоинств. Для их приготовления требуется тёртый на крупной тёрке кабачок, яйца и несколько ложек муки. Соль, пряности — по вкусу. Ингредиенты перемешиваются, а затем масса ложкой выкладывается на прогретую сковороду с растительным маслом — как обычные оладьи. При желании и если не страшны лишние калории, можно добавить ещё майонез и сыр: когда оладьи переворачиваются, на обжаренную уже сторону капается майонез и насыпается немножко сыра.
Кроме того, кабачки можно солить, мариновать, добавлять в компоты (особенно рекомендуется в кислые, вроде компота из алычи). Этот дивный овощ поставляет витамины и микроэлементы круглый год и даже не просит за это благодарности. Приятного аппетита, господа! Пусть кабачки порадуют вас за столом.
Автор: София Варган
Стручковая фасоль с овощами
Вариантов лобио множество, и все по-своему интересные. Сегодня приготовила зеленую фасоль в густом овощном соусе с добавлением свежей зелени, чеснока и винного уксуса. Получилось вкусно. Можно есть и горячим, и холодным.
Ингредиенты:
зеленая фасоль (молодая, без грубых волокон) - 500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь (крупная, сочная) - 1 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
помидоры (крупные) - 3 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
растительное масло;
зелень (молодой лук, петрушка, базилик) - по 1 пучку;
острый перец - по вкусу;
лавровый лист - 1 шт.;
винный уксус - по вкусу;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
хмели-сунели - 1 ч.л.;
растительное масло для пассеровки.
Приготовление:
Подготовить стручки зеленой фасоли: отломить или отрезать плодоножку с кусочком хвоста и кончик с обеих сторон стручка.
Срезать боковые волоконца стручков с помощью овощечистки. Поломать или разрезать каждый стручок на отрезки по 3-4 см.
Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, посолить уменьшить огонь и варить 5-8 минут. Если у вас совсем молодые стручки, то хватит и 3-5 минут.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, переложить в другую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы
стручки оставались зелеными.
Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле. Добавить тертую или тонко нашинкованную морковь. Готовить, помешивая пару минут.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку, семенные перегородки и семена. Перец нарезать соломкой и добавить в пассеровку. Обжаривать все вместе, часто помешивая, пока перец не станет мягким.
Помидоры измельчить на терке, добавить к жареным овощам. Размешать, прибавить в сковороду рубленую зелень, приправить молотым черным перцем и хмели-сунели. В ступке растереть чеснок с солью и переложить эту смесь к овощам.
Переложить к овощам зеленую фасоль, перемешать, добавить лавровый лист и по желанию острый перец. Влить по вкусу винный уксус, еще раз размешать и снять с плиты. Дать настояться под крышкой 10-15 минут и подавать к столу.