Какая кулинария без яиц. Существует множество блюд, которые невозможно приготовить без помощи яиц. Кроме куриных, конечно, можно использовать и другие виды, например, перепелиные или гусиные, или утиные, и даже яйца страусов. Но зачастую всё-таки в обиход идут именно куриные яйца, а вот для кондитерских изделий, никакие другие вообще не подойдут здоровое питание доставка Для того, чтобы использовать яйца для приготовления пищи, нужно сначала научиться определять их свежесть. вирт через скайп Самый простой домашний способ проверить яйцо на свежесть, это положить его в соленую воду. Если яйцо старое, оно будет плавать, свежее яйцо опустится на дно. Еще один совет: при разбивании желток испорченного яйца, даже если еще и не имеет неприятного запаха, но уже не держит свою форму и расплывается бесформенно по тарелке. Такое яйцо непригодно для использования и его нужно выбросить. Поэтому каждое яйцо следует сначала разбивать в отдельную ёмкость, а потом только, если оно пригодное, можно помещать к остальным. Куриные яйца в кулинари Пластиковый погреб Следует также знать, что состав желтка – это 65 процентов жира, а состав белка – 85 процентов воды и 15 процентов протеинов. Поэтому не всегда человеку показаны в пищу желтки, а вот белки абсолютно никому не противопоказаны. Вкус яйца зависит от того, чем кормили курицу. Самые вкусные яйца дает курица, которую кормят пряными травами.
[показать]
В кулинарии яйца, как правило, всегда взбивают, причем раздельно белок от желтка. Белок и желток настолько разные по своим качествам, что зачастую их и используют не вместе, а только раздельно, и служат они для достижения абсолютно разных эффектов. Так белок используется для придания изделию вязкости или наоборот воздушности во всевозможных муссах и суфле.