Мы не раз говорили о том, что мясные субпродукты уже давно и прочно вошли в меню ресторанов самой высокой кухни. Вот и говяжья печень легко может стать блюдом вечера, если готовить ее по правильному рецепту, например, от шеф-повара Дмитрия Шуршакова.
По рецепту рестобара «Никуда не едем».

печень говяжья 120 гр.
яйцо 1 шт
мука 20 гр.
имбирь маринованный 5 гр.
масло растительное 20 гр.
соус деми гласс с изюмом 40 гр.
свекла 30 гр.
репа бланшированная 30 гр.
лук конфи 1 шт.
орехи (кешью, фундук) дробленые 50 гр.
мангольд 2 гр.

Печень обвалять в муке, в яйце и в дробленых орехах, обжарить на растительном масле и довести до готовности в печи 5 минут.
Лук порезать на четвертинки и запечь при t 120* С. в течение 20 минут. Свеклу запечь, очистить и нарезать дольками. Репу нарезать дольками и бланшировать в малом количестве воды.

Печень выложить на тарелку, полить сверху соусом деми гласс с изюмом. Рядом выложить имбирь, репу бланшированную, свеклу запеченую и лук. Украсить мангольдом.


слова и фото автора

источник