Давно хотела создать сей пост. Специально для Асмо-тян и Пейн-сама (а так же всех остальных, кто не видел сие действо вживую).
Для начала варится рис. Рис должен быть круглозёрым, я обычно использую краснодарский. Если взять любой другой рис, а не круглозёрный, то в итоге ролл развалится.
Рис вначале промывается, а потом варится. Я обычно наливаю столько воды, что бы она к концу варки впиталась в рис, а остатки выкипели, так же можно просто слить воду.
Затем в рис добавляется великая весч - рисовый уксус. Я не знаю, как его можно сделать в домашних условиях (кто-то вроде делает), и он у меня покупается. На сей фотографии можно видеть уже сваренный рис и слева от него рисовый уксус. Открытую упаковку надо использовать в течении месяца, ну, там так написано. Молоко там стоит абсолютно случайно и мной не использовалось. В готовый рис можно добавить соль, сахар или же лимонный сок, я же обхожусь без этого.
И вот рис готов. Затем берётся циновка (циновка, предоставленная у меня, была в наборе для суши). На циновку ложится пищевая плёнка (можно конечно обойтись и без неё, но с плёнкой как-то лучше), и лист нори. У водоросли (не важно, какой фирмы) есть две стороны, блестящая и матовая. Так вот, блестящая стороной ложат внизз, неблестящей, соответственно, наверх, и уже на неё кладут рис. Рис удобней всего размазывать по листу руками (да, я когда подглядывала за приготовлением роллов в окее, заметила, что повар и делает сие руками в тонких перчатках, я же обхожусь без них). Противоположный край должен быть освободжддён от риса примерно на треть, иначе оно не закрепится и развалится.
Начинкой может служить всё, что угодно. Оно нарезается на полоски и укладывается на рис с краю. Так помимо рыбы можно положить например огурец.
И вот настал тот светлый миг, наверное, самый сложный в приготовлении, который требует некоторой сноровки. Мы сворачиваем ролл.
Когда я только училась готовить, у меня нередко пишевая плёнка скручивалась вместе с роллом. Для того, что бы этого не произошло, я её придерживаю.
На фотографии сей видно )по крайней мере, я на это надеюсь, что я в самом начале немного подворачиваю ролл вместе с начинкой.
Если честно, я очень долго не могла понять, как же роллы сворачивают, и, полазив по инету, с трудом нашла фотографии сего действа. Весь трюк в том, что повар как бы продвигает вперёд край коврика так, что внутри всё сворачивается. Эээ.. Я плохо обясняю -_- Ну в общем, ухватив за край коврик и подвернув чуть-чуть начинку я, немного наэжимая на получающийся ролл, веду руки вперёд от себя. Потом очень неплохо, если ролл просто полежит пару минут под циновкой, так же на него можно немного надавить. Некоторые рецепты советуют ставить ролл в холодильник, я же так не делаю оО
И вот я вясвобождаю получившийся рулетик от пищевой плёнки. Он может резатся как сразу на циновке (а потом она развалится, ибо вполне можжно перерезать верёнки, её скрепляющие), так и на доске (что предпочтительнее). Если края водоросли отстают, их стоит слегка смочить водой и прижать к роллу.
И про нарезание. Ножик лучше взять острый, ага. Ещё есть такая хитрость, я на неё чисто случайно наткнулась. Ролл легче разрезать, если предварительно немного намочить лезвие (не кровью, а обычной водой).
Режут же ролл вначале напополам, а потом половинки на три одинаковые части. Края ролла можно осторожно отрезать, что бы они были аккуратными (я так не делал).
И вот блюдо готово и его можно есть *_*
У меня дома обычно есть к роллам васаби, имбирь и соевый соус ^^ Ну ещё несколько пар палочек.
Да, есть ещё такая вещь в листе нори. Он разделён на части как бы пунктиром. кто-то уверен, что это для того, что бы было удобнее резать, хотя я не видела ни одного подобного рецепта. Мне кажется, что сие делается для того, что бы делать открытые суши, кораблик, ибо по сим пунктирам очень удобно резать водорослри. Если кому интересно, как Семч делает кораблики, то могу так же показать