Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение
Скоунс с Черникой from Cook's Illustrated
Слова, комментарии и фото не мои, скопированы с
| Автор | Hopekisa | |
1 чашка=250мл
Очень важно работать как можно меньше с тестом и месить его только требовавшееся количество раз.
Масло должно быть заморожено перед трением. Если у вас на кухне жарко то обятельно охладите муку перед использованием. Если свежие ягоды недоступны, можна заменить равным количеством замороженных ягод (не размораживать). Равное количество малин, ежевики, или земляники может использоваться вместо ягод черники. Сильно большие ягоды порезать перед употреблением.
Для теста потребуется:
1 бр. (113 гр.) замороженного сливочного масла + 2 ст. л. растопленного масла для смазки
1 1/2 ст. черники (приблизительно 7 1/2 унций), ягоды не мыть, a если и нужно помыть то высушить бумажными салфетками, замороженные ягоды не размораживать
1/2 чашки цельного молока
1/2 чашки сметаны
2 чашки белой муки, плюс дополнительно для работы
1/2 чашки сахарa, плюс 1 ст. л. для обсыпки сверху
2 ч. л.разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1 ч.л. тертой цедры лимона (где то 1 целый лимон)
Разогреть духовку до 425 Ф градусов. Натереть на крупной терке 113 гр. масла и поставить в холодильник. Смешать веничком молоко и сметану вместе и поставить в холодильник пока делаем остальное теста. Смешать веничком муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль и лимонную тертую кожуру в миске. Добавить натертое масло из холодильника и перемашать пальцами до рассыпхастого состояния. Добавить молочно-сметанную смесь, перешать аккуратно лопаткой чтобы все смешалось, больше чем надо не мешать, тесто потеряет свое "качество". Выставить тесто на присыпанную мукой поверхность. Присыпанными мукой руками перемесить тесто 6-8 раз, пока оно только начало скреплятся в кучу (не перемешать). Подсыпать мукой при необходимости.
Раскатать тесто в приблизительно 12-дюймовый квадрат (25 см). Сложит тесто в три раза , как письмо (американское 
[показать]), потом опять по диагонали сложить в 3 раза, чтоб получился квадрат.
Поставить тесто в холодильник на 5-10 мин.
Расскатать тесто снова в 12-дюймовый квадрат (25 см). Посыпать ягодами
и вдавить ягоды руками в тесто.
Свернуть тесто плотненько, прижимая руками, так чтобы сформировать брусок.
Разрезать брусок на 4 части и потом каждую часть по диагонали на двое чтоб получились треугольники (так получится 8 большик скоунса, но можна разрезать на 5 частей и потом на двое, так получатся меньше куски но довольно большие для одной порции).
Выставить на протвень застеленный бумагой для выпечки (у меня ее не оказалось и я обошлась фольгой). Смазать верхушки растопленнын сливочным маслом и присыпать сахаром или ванильным сахаром.
Печь до золотистого цвета верхушек и низа. 18-25 мин, взависимости от духовки.
Вот здесь рецепт по англ.
Приятного аппетита.
я такие раньше покупала себе в Старбаксе но эти домашние с ними не сровнятся. Теперь я знаю их настоящий вкус.