ржаной хлеб 400г
вода 2л
сахар 1ст
дрожжи 15г (треть сухих)
мята, растолчённая клюква, лимонная цедра (по желанию)
изюм

Хлеб порезать на ломтики и высушить в духовке до состояния сухариков. Положить в трёхлитровый баллон, залить крутым кипятком, всыпать сахар. Когда станёт тёплым, добавить дрожжи, мяту/клюкву/цедру. Накрыть марлей, поставить в тёплое место на 12 часов. Попробовать - если готов, процедить, разлить по бутылкам, добавить изюм, закупорить и поставить на сутки в холодильник.
Оставшуюся гущу оставить как закваску.