баранина, вырезка (можно свинину - корейку) 5кг
+мясо должно быть розовым
помидоры 1кг
баклажаны 0.5кг
4 болгарских перца
1 горький перчик
лук 1 кг
1-2 ст.л. красного вина
зелень

Порезать мясо, положит в кастрюлю. Порезать лук, посыпать сверху. Посолить, поперчить, измельчить лавровый лист (5-6 штук), добавить вино. Перемешать, запрессовать.
Приправа:
Развести костёр на мангале. (яблоня, вишня, кизил, груша, боярышник, каштан, орех. если нет - ольха. осина, дуб) В миске намешать соль в воде до растворения. На шампуры нанизать помидоры, баклажаны, перец и положить на огонь. Постоянно крутить, пока шкурка не почернеет и не полезет и они не размякнут. Затем снять и положить в миску с солёной водой, содрать шкурку. Измельчить и перемешать в миске. Посолить, поперчить, если нужно.
Мясо:
Нанизать мясо на шампуры. Угли от мяса на расстоянии не больше 150-200 мм. Маринад перелить в бутылку и поливать мясо, чтоб не пригорело. Если маринада не хватит - взять вино или пиво. В таком режиме жарить мясо 15-20 минут, затем взять лук из маринада и равномерно посыпать угли. Порезать хлеб и выложить им изнутри большую кастрюлю. Туда снять мясо. Настругать кольцами оставшийся лук, одеть на шампуры и пропечь, затем ссыпать в кастрюлю с мясом и закрыть крышкой.