Наливка из вишни


Очищенные спелые вишни моют, удаляют косточки, дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и устанавливают его в теплое место на 2—4 дня для брожения.

Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают и устанавливают водяной затвор. По окончании брожения (30—35 дней) наливку фильтруют, разливают в приготовленные бутылки и укупоривают.

На 10 л баллон берут 6,5—7 кг вишни и 2,5 кг сахара



Наливка из клубники

Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, 3 раза погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышка баллона марлей и ставят в теплое место на 2—4 дня. Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под водяным затвором 12—20 дней, пока не прекратится брожение. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату. Затем наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают их пробками.

На 10 л баллон берут 7 кг очищенной клубники и 2,5 кг сахара. Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную воду температурой 35 град. и выдерживают 2 дня.

Затем сливают сок и отжимают мезгу, а полученный сок выливают в баллон, добавляют в него сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают еще 15—20 дней. По окончании брожения полученный сброженный сок фильтруют, разливают в бутылки и укупоривают. На 10 л баллон берут 5 л воды и 1,3 кг сахара.


Наливка лимонная и померанцевая

Берутся свежие лимоны, примерно 6 штук и 800 г сахара, обтирают цедру с лимона, а оставшуюся на них белую кожу срезывают, но не до самого сока и, проколов лимоны насквозь деревянной лучиной, кладут их в стеклянную банку, а на них —сахар и обтертую цедру. На все это наливают 1 литр водки и ставят банку на солнце, где держат 6 недель, т.е. до тех пор, пока лимоны не опустятся на дно банки, после чего сливают наливку в бутылки. Также приготовляется наливка и из свежих померанцев.

Ликеры

При приготовлении ликеров обычно используется спирт. Но можно использовать и водку при соответствующем уменьшении количества воды для разведения ликера.

3 л спирта высокой очистки, 2—2,5 кг сахара (по вкусу, 6 или 9 ст. воды.

Из сахара и воды приготовить сироп, дав закипеть ему 2 раза, каждый раз снимая накипь. В еще горячий сироп осторожно, понемногу влить спирт, постоянно помешивая.

Сироп заправить какими-нибудь специями, фруктовыми или ягодными эссенциями. Процедить сквозь фланель или воронку, в которой сделан фильтр из фланели, толченого угля, на который сверху вновь положена фланель. Поставить в теплое место, чтобы ликер настоялся. После этого ликер осторожно разлить по бутылкам. Ликер будет готов через 12 часов, но лучше выдержать его. Чем дольше он будет выдержан, тем он вкуснее.



Ликер апельсиновый

Цедра (корка) от 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.

Апельсиновую цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в теплое место (у батареи) или, если ликер готовить в летнее время, на окно. Тут бутыль должна стоять три недели. После этого настоянная водка процеживается. В миске из сахара и стакана настойки приготавливается сироп. Когда он закипит, его немного остужают и вливают остальную настоянную водку.

Затем ликер в бутыли ставят настояться на 2 недели. Готовый ликер разливают по бутылкам и, хороню закупорив, хранят в прохладном месте.


Ликер клюквенный

Клюкву тщательно размять, можно пропустить через мясорубку, залить в кастрюльке водкой, настаивать 3—4 дня,

плотно закрыв посуду крышкой. Затем процедить в другую кастрюльку через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить сахар и поставить на огонь, но до кипения не доводить. Снять с огня, опустить в ликер на 5 минут завернутые в марлю гвоздики и кардамон. Затем разлить по бутылкам через воронку, закрытую марлей. Каждое процеживание увеличивает прозрачность ликера. Хранить в прохладном месте. 4 ст. клюквы, 500 г сахара, 750 г водки.


Кофейный ликер

Сварите 50 г молотого кофе в 200 г воды, перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться в течение суток. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и залейте 500 г спирта и сиропом, сваренным из 500 г воды с 200—250 г сахара. Уже через несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем больше он выдерживается, тем становится прозрачней.

Можно готовить ликер по следующей пропорции. На 0,5 л спирта варят 0,7—1,0 л крепкого двойного кофе, в который сразу же при варке закладывают стакан сахара. Кофе остужают, процеживают и смешивают со спиртом.