Попье и конкассе. Азиз
25-03-2008 08:39
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[146x227]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[146x227]
Красивый французский язык. Особенно, когда читаешь меню. Париж, короли, капуста... (Это уже О.Генри). Хотя все достаточно прозаично. В Париж можно долететь за несколько часов, а королям рубят головы, как капусту.
Словом «конкассе» называют вид нарезки овощем и еще мелко колотый лед, которым выделяют на блюде замороженную дыню, икру и пр. (здесь)
Попье - это бумага.
Я вчера готовил "Рыбное попье с грибами в лимонном соусе". Пропустил через мясорубку грибы и кинзу. Приправил перцем и чесноком. Посолил. Филе камбалы похоже на лист бумаги. Горка грибов кладется с "тупой" части филе. Завернуть в рулон по направлению к хвосту. Посолить и поперчить. Соус: лимонный сок (можно белое вино), загустить корнфлором (крахмалом). Белый перец, мускатный орех. Филе подержать минут 7-10 в духовке. Достать. Полить соусом и подавать.
Все просто.
А на фото повар Азиз. Единственный, родной мне на на кухне человек. Потому-что пьет.
Но талант пропить нельзя. Азиз готовит закуски. Канапе, суши. Работа, требующая вдохновения и немного поэзии. Как тут не выпить...
Комментарии (1):
Appassionata
25-03-2008-08:49
удалить
у меня никогда не получаются эти рулончики - все время трескаются(((((
Иван_Мудаков
25-03-2008-08:56
удалить
Appassionata, аккуратнее. Рыба свежая эластичная, можно загибать как угодно. И готовить совсем недолго.
Appassionata
25-03-2008-08:58
удалить
DavidTkach, да уж как я ее не пыталась((( эх...
Иван_Мудаков
25-03-2008-09:04
удалить
Appassionata, вместо рыбы возьми курицу или мясо
Appassionata
25-03-2008-09:12
удалить
DavidTkach, ну вот(( это же уже другая песТня)))))я лучше еще раз попробую - спасибо, что напомнили))
единственій родной - потому что пьет - эт понятно
буду скоро готовить только "по Девиду" - так вкусно описано
Иван_Мудаков
25-03-2008-09:32
удалить
BlackMoon, спасибо. На кухне меня зовут Дэвид. Но наверное в арабском языке нет таких звуков, поэтому имя мое произносится чуть по другому. Дэббэд...
арабі, которіе учились в КИСи с моей подружкой ( инжерено-строительній) говорили так
бойдем бить биво на блощадь бобеды
Иван_Мудаков
26-03-2008-00:38
удалить
Исходное сообщение BlackMoon арабі, которіе учились в КИСи с моей подружкой ( инжерено-строительній) говорили так бойдем бить биво на блощадь бобедыДа, это так. Наши говорят "бабрига" (паприка), "бильбель" (пильпель - перец). Но самое запутанное, когда говорят "принеси пицу" (тави бица), беца - яйцо - произносится так же. Маленький урок языка иврит.
Исходное сообщение DavidTkach Красивый французский язык. Особенно, когда читаешь меню. Париж, короли, капуста... (Это уже О.Генри). Хотя все достаточно прозаично. В Париж можно долететь за несколько часов, а королям рубят головы, как капусту. Словом «конкассе» называют вид нарезки овощем и еще мелко колотый лед, которым выделяют на блюде замороженную дыню, икру и пр. (здесь) Попье - это бумага. Я вчера готовил "Рыбное попье с грибами в лимонном соусе". Пропустил через мясорубку грибы и кинзу. Приправил перцем и чесноком. Посолил. Филе камбалы похоже на лист бумаги. Горка грибов кладется с "тупой" части филе. Завернуть в рулон по направлению к хвосту. Посолить и поперчить. Соус: лимонный сок (можно белое вино), загустить корнфлором (крахмалом). Белый перец, мускатный орех. Филе подержать минут 7-10 в духовке. Достать. Полить соусом и подавать. Все просто. А на фото повар Азиз. Единственный, родной мне на на кухне человек. Потому-что пьет. Но талант пропить нельзя. Азиз готовит закуски. Канапе, суши. Работа, требующая вдохновения и немного поэзии. Как тут не выпить...
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Попье и конкассе. Азиз | Иван_Мудаков - Ли.ру - хуйня |
Лента друзей Иван_Мудаков
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»