Паре, Мбейя (Pare, Mbeya) - Рыночное название кофе с юга Танзании.

Паровик (Steam Wand, Nozzle, Pipe, Stylus) – Деталь кофемашины, необходимая для вспенивания молока. В профессиональном варианте – металлическая трубка с резиновым или пластиковым держателем, подающая пар в питчер (молочник) и силой давления взбивающая молочную пену. При качественном взбивании молоко имеет консистенцию жидкой сметаны и сладость, позволяющие готовить необычайно вкусные напитки на основе молока и пены, например, капучино.

Пергаментная оболочка (Parchment, Pergamino) – ближайшая к зерну, тонкая, хрупкая оболочка, которая остается на зерне после удаления кожицы и мякоти и последующей сушки зерна.

Перколяция, фильтрация (Percolation) – Технически – любой метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе. Перколятор нагнетающего типа использует давление кипящей воды для продавливания воды через трубки и пролива ее сквозь молотый кофе в фильтре.

Перу (Peru) – Лучшие сорта перуанского кофе имеют богатый букет, яркий аромат, мягкую и приятную кислинку. Кофе Чанчамайо (Chanchamayo) из центральной южной части Перу, и Урубамба (Urubamba), из района выращивания кофе, расположенного несколько южнее, ближе к Мачу–Пикчу (Machu Picchu), являются самыми известными рыночными названиями кофе из Перу.

Пибери, Караколь (Peaberry, Caracol) – Маленькое, круглое зерно, которое формируется в кофейной ягоде вместо традиционных двух кофейных зерен, часто отбирается и продается отдельным сортом. Плоды с пибери, в основном, растут на кончиках веток и являются недоразвившимся зерном. Обычно, хотя и не всегда, такое зерно имеет более яркую, повышенную кислотность, но меньшую плотность тела напитка, чем обычные зерна того же урожая.

Пиролиз (Pyrolysis) – Во время обжарки кофе, химический процесс распада, перехода жиров и углеводов в тонкие масла, которые затем составляют аромат и букет кофе.

Плунжерная кофеварка, Френч Пресс (Plunger Pot, French Press) – Способ заваривания, при котором кофейная гуща отделяется поршнем с металлической сеткой и прижимается ко дну колбы, что предотвращает дальнейшую активную экстракцию.

Полировка (Polishing) – Дополнительная процедура обработки зерна, после сушки и удаления пергаментной оболочки. Полировка производится трением и позволяет максимально удалить остатки серебристой, или внутренней оболочки и улучшить внешний вид зерна. Полировка не влияет положительно на качество вкуса, и даже может ухудшить его, если во время полировки зерно чрезмерно нагревается, поэтому большинство покупателей и жарщиков кофе Спешиалти не поощряют эту практику.

Полировка, шелушение (Milling) – Механическое удаление сухой шелухи (parchment skin) с обработанного влажным способом зеленого зерна, или удаление высохшей кожицы и мякоти с зерна, прошедшего сухую обработку.

Полная Городская Обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Светлая Эспрессо обжарка, Городская обжарка, Высокая обжарка (Full-City Roast, Light French Roast, Viennese Roast, Light Espresso Roast, City Roast, High Roast) – Обозначение степени обжарки несколько темнее, чем традиционная американская норма обжарки, но светлее, чем классическая темная обжарка называемая обжаркой Эспрессо, Французской или Итальянской. Напиток, приготовленный из кофе Полной Городской или аналогичной обжарки, обладает меньшей кислотностью и ровным вкусом, чем традиционная Американская «средняя» обжарка, но в меньшей степени передает отличительные вкусовые особенности, присущие сортам кофе. Среди новых обжарщиков американского Спешиалти кофе, Полная Городская, Венская и т.д. обжарка может являться типичной, «правильной» обжаркой кофе.

Полунатуральная обработка, Пульпированный Натуральный кофе, Полувлажная обработка кофе (Semi-Dry-Processed Coffee, Pulped Natural Coffee, Semi-Wet-Processed Coffee) – Процесс обработки кофейных ягод, при котором с них удаляется кожица и часть мякоти (процесс называется пульпирование), а затем зерно с остатками мякоти и внутренней оболочки зерна (пергаментной и серебристой оболочек) проходит процесс сушки. Этот метод обработки, находящийся между натуральным и влажным способом обработки, не имеет единого названия. Он является одним из трех способов обработки, используемых в Бразилии, а также иногда используется в частных случаях фермерами из Суматры и Сулавеси, Индонезия.

Помповая кофемашина (Pump Machine) – Эспрессо машина, в которой для увеличения силы и стабильности прохождения под высоким давлением горячей воды через кофейную таблетку, используется насос.

Портафильтр, Держатель фильтра, Холдер, Кофеложка (Portafilter, Filter Holder) – металлический держатель для кофейного фильтра с пластиковой, резиновой ручкой, который фиксируется в группе кофемашины для приготовления эспрессо.

Порционный Ростер (Batch Roaster) – аппарат для обжарки зеленого кофе, процесс обжарки не является непрерывным, а производится порциями.

Послевкусие (Finish) – Сенсорное восприятие кофе сразу после глотка (или, в профессиональном каппинге, выплевывания). Иногда вкус кофе меняется от первого восприятия до послевкусия, иногда остается тем же.

Послеобеденная обжарка, обжарка эспрессо, Континентальная обжарка, Европейская обжарка (After-Dinner Roast, Espresso Roast, Continental Roast, and European Roast) – обозначают степень обжарки кофе, несколько темнее, чем традиционный Американский стандарт, вплоть до темно коричневого цвета. Эта степени обжарки уменьшает кислотность кофе и увеличивает в нем богатую сладковатую горчинку. Многие современные американские обжарщики спешиалти кофе могут называть все эти степени обжарки «типичной», «регулярной» обжаркой кофе.

Поточный Ростер, Ростер со взвешенным потоком, Воздушный Ростер, Ростер Сиветца (Fluid Bed Roaster, Fluidized Bed Roaster, Air Roaster, Sivetz Roaster) – Аппарат для обжарки кофе, работающий как большой аппарат для попкорна, в котором сильный поток горячего воздуха постоянно перемешивает и обжаривает зеленое зерно. Иногда называется Ростером Сиветца (Sivetz Roaster) в честь изобретателя и популяризатора такого способа обжарки, Михаэля Сиветца (Michael Sivetz).

Прима Лавадо, Прайм Вошд (Primo Lavado, Prime Washed) – высшая категория Мексиканского кофе, включающая большинство лучших сортов страны.

Процесс Декафеинизации (Decaffeination Processes) – Specialty кофе проходит процесс декафеинизации до обжарки, в зеленом виде, всего существует четыре способа декафеинизации. Метод прямого растворения заключается в использовании растворителей для активного вымывания кофеина из зерна. Метод непрямого растворения заключается в вымачивании зерен в горячей воде, затем зерна удаляются из воды, кофеин удаляется из воды при помощи растворителей, затем зерна опять помещаются в воду и после вымачивания в ней подвергаются сушке. Эти два метода, в которых для удаления кофеина используются растворители, часто называют Европейским или Традиционным способом декафеинизации. Швейцарский запатентованный метод декафеинизации, в котором используется только вода, похож на предыдущие, но в нем для отделения кофеина используется угольный фильтр. При этом зерна помещаются в воду, уже насыщенную растворимыми элементами кофейного зерна, что не дает растворяться аналогичным элементам в обрабатываемых зернах, в воду растворяется практически только кофеин. Четвертый метод декафеинизации с использованием углекислоты, только относительно недавно стал использоваться для обработки Specialty кофе. Он заключается в прямой обработке зерен под давлением полужидкой углекислотой.

Процесс удаления мякоти, Пульпирование (Pulping) – Процесс обработки зрелой кофейной ягоды, или кофейной вишни, заключающийся в очистке зеленого зерна от мякоти. Смотри Влажная обработка кофе.

Пуэрто-Рико, Пуэрто-Рико Яуко (Puerto Rico, Puerto Rico Yauco) – Кофе Яуко из Пуэрто-Рико – это восстановленная категория specialty кофе, которая в лучшем своем выражении может иметь качества, сделавшие известным кофе Ямайка Блу Маунтайн: глубокая, яркая, живая, при этом сдержанная кислинка, богатый и мягкий букет. Однако, проблемой этого, потенциально лучшего из Карибских сортов кофе, является нестабильность его качества.