Кайнатма шурпа
30-06-2011 08:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения sweetmerry1 Оригинальное сообщение
Кайнатма шурпа
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения sweetmerry1 Оригинальное сообщение
Кайнатма шурпа
Кайнатма шурпа
 [показать]Ингредиенты:
Наливаем в казан холодную воду, с учетом, что она уменьшится к концу варки раза в два. Отпускаем туда куски мяса, я кладу крупными кусками примерно как кулак. Включаем огонь и доводим до кипения. Нужно учитывать, что нельзя допускать бурного кипения ни в какой момент варки шурпы, иначе она получится мутная и не вкусная. Как только вода вскипит, регулируем огонь так, чтобы вода кипела слегка, и добавляем шепотку соли. Это нужно для лучшего выделения пены. Образовавшуюся пену снимаем аккуратно всю. В неких источниках пишется, что пену можно не снимать - она исчезнет после добавления лука - куда она исчезнет? Если вы хотите получить вкусную шурпу, то так не делайте.  [показать]Сняли пену? Теперь быстренько чистим лук, шинкуем кольцами или полукольцами, и опускаем в казан. Небольшую часть лука оставляем нечищеной на потом. Раньше я думал, что много лука портит блюдо, но тут оказывается лук только улучшает вкус.  [показать]Варим так минут 30, и все время следим, чтобы сильно не кипело. К тому моменту жир мелко нарезаем и опускаем в казан.  [показать]А пока чистим морковь, режем ее крупными кусками наискосок, и тоже опускаем в казан, добавляем зиру и кориандр.  [показать]Теперь час можете заняться своими делами - принять душ, посмотреть телевизор... Периодически через каждые 15-20 минут можно половником зачерпнуть шурпу и влить обратно тонкой струйкой, чтобы шурпа насытилась кислородом и мясо лучше сварилось, так повторить раз 5-6. Через час в казан нужно опустить не крупно порезанную репу, но я до сих пор не могу привыкнуть ко вкусу репы и ее не добавлял, а добавил крупно порезанную картошку. Хотя раньше картошки на территории нынешнего Узбекистана не применяли - ее не было. Но жизнь меняется, меняются и вкусы.  [показать]Ошкуриваем помидоры нарезаем крупными кусками и опускаем минут через 10 после картошки.  [показать]Затем очищаем болгарский перец от семян, режем кольцами или полукольцами и тоже в казан, выправляем соль.  [показать]Далее в процессе варки периодически нужно снова переливать шурпу половником тонкой струйкой.  [показать]Готовность шурпы определяем готовностью картошки, т.к. остальные ингредиенты уже должны быть готовы. Теперь можно добавить оставшийся лук, тонко нашинковав его и промыв в холодной воде, а также не мелко порезанную зелень.  [показать]  [показать]Можно лук подать отдельно, а зелень посыпать уже на залитое в касу блюдо. И вот все компоненты уже в казане.  [показать]По готовности мясо и картошку укладываем на тарелку, а бульон с остальными компонентами подаем в глубокой чашке - касе (коса - по узбекски). Блюдо следует подавать горячим. А еще оно хорошо идет с подсушенными лепешками - макаем кусок в бульон и трапезничаем - пьем шурпу - так говорят по узбекски.  [показать]  [показать] |
|
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кайнатма шурпа | SARGANC - МЕЧТАТЬ НЕ ВРЕДНО... |
Лента друзей SARGANC
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»