Изысканная закуска для праздничного стола от Nelly Cook-Talk Forums
текст Нелли
- 25г сливочного масла
- 25г муки
- 175 мл молока
- 3 больших яйца, отделить желтки от белков
- 50г очень мелко тертого сыра Пармезан
- 4 ст.ложки укропа
- 2 ст.ложки петрушки
- 150 мл крем-фреш (сметаны)
- 115 г копченой семги (лосося)
- соль, перец по вкусу
- форма для запекания 33х28 см
- свежий зеленый салат для гарнира
Описание ::
Прекрасная закуска
1 Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния кремооборазной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус не закипить и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко потертого сыра, петрушку и половину укропа.
2. Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой и разогреть духовку до 180С (350F).
Взбить белки до мягких пиков и острожно ввести в сырно-мучную смесь.
Выложить эту смесь в форму для запекания и запекать 15-20 минут. Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять тот лист, на котором запекался, посыпать чуть пармезаном и оставить остывать.
3. В это время, рыбу порезать на тонкие крупные полоски(кусочки), смешать с крем-фреш и остатками укропа. Поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать.
4. Нанести смесь из рыбы, крем-фреш и укропа равномерным слоем и свернуть в рулет. Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться. Не рекомендуется ставить рулет в холдильник, иначе тогда его нежная структура нарушится. У меня так просто на кухне лежал несколько часов, ничего с ним не случилось. Был мягкий и нежный, прекрасно резался на кусочки при помощи острого ножа
Рецепт уже давно незаслуженно "пылится" в черновике. Он по своему внешему виду и вкусу заслуживает только похвал от гостей.Правда, у меня не обошлось без оплошностей при приготовлении. Я отвлеклась и передержала рулет в духовке. Он должен только немного зарумяниться, а у меня окрасился в коричневый цвет. Но все равно было очень вкусно. На Пасху собираюсь его приготовить вновь, поэтому и извлекла рецепт.