источник http://www.carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000012.php

текст Карины

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

«Piri-piri» - означает очень острый жгучий перец, родиной которого является Африка. Берегов Португалии пири- пири достиг на кораблях португальских колонизаторов, и прочно обосновался на кухнях португальцев. Со временем пири- пири превратился из обычного острого перца в знаменитейший соус, без которого португальцы не мыслят своего меню.
Основой этого соуса является уксус, настоянный на перце. Этот соус знаменит не только в Португалии, но так же и в Южной Африке, Бразилии, на Кубе, в Индии. Наравне с соусом не менее знаменито блюдо « Цыпленок Пири-пири». Рецепт, который выложу ниже, типичен для португальской и южно-африканской кухни.

• 2 небольших цыпленка (500г каждый)
• 6 штук картофеля средней величины
• 2 апельсина
• 4 зубка чеснока
• 60 мл оливкового масла
• соль, перец

• Порезать цыплят пополам
• Не очищая от кожи, порезать полтора апельсина на дольки
• Оставшуюся половину апельсина очистить от кожи и порезать маленькими кусочками, выложить в блендер. Добавить чеснок, оливковое масло соль и измельчить до однородной консистенции.
• Смазать латку маслом и выложить порезанный дольками картофель и дольки апельсина, посолить поперечить
• Положить цыплят сверху картофеля и залить апельсиновой смесью с маслом

• Накрыть фольгой и поставить в предварительно нагретую духовку до 180 С на 20 минут, затем повысить температуру до 200 С и запекать еще в течение 25- 30 минут.

СОУС PIRI-PIRI

• 250 мл винного уксуса
• 20 - 30 г острого свежего перца (10-15 г сухого)
• 125 мл Porto (Madeira, Jerez)
• 1 ч л черного перца - горошка