Тоже универсальное, у меня из разряда дежурных. Фото тоже архивыне:))





1ст.воды, 100г сл.масла или маргарина, 1 ст.муки, 4 яйца, щепотка соли
[500x375]

Вскипятить вместе воду, масло и соль (если маргарин для выпечки, то он солоноватый). Убавить огонь на минимум и , помешивая ложкой, засыпать сразу всю муку.




[500x375]

Подержать тесто еще на маленьком огне где-то 2 мин., постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Примерно будет выглядеть как на фотографии. Считаю, что не стоит принебрегать этим моментом, испаряется лишняя жидкость и тесто приобретает нужную структуру.


[500x375]

Снять с огня, немного охладить (3-4мин) и добавить одно за другим четыре яйца. (после первого это надо делать, активно мешая ложкой. структура будет вначале такая как на фото, а через какие-то секунды масса будет превращаться в однородную, тогда следующее яйцо и т.д.). еще относительно яиц. если яйца крупные, то будет достаточно 3.5. по моему опыту, лучше всего эклеры получаются из теста, которое не жидкое (короче, которое чуть расплывается по противню), но и не такое густое, которое точно сохраняет форму, все бугорочки пр.ерунду. Должно не растекаться, а держать форму, но при этом быть более правильной формы. на фото примерно видно, письменный объясняльщик из меня плохой.


[500x375]
[500x375]

Выкладываем на противень 2 чайными или столовыми ложками. Для удобства надо поставить рядом чашку с водой и перед каждым захватом теста окунать ложки в воду, тогда тесто не прилипает. Расстояние должно быть не меньше 5см. у меня на противне от эл.плиты помещается 12 шт. остальная часть преспокойно пусть стоит и дожидается своей участи.


[500x375]

На счет времени выпечки, везде по-разному. мой опыт. по максимуму тесто поднимается через 20мин при 180-200 градусах. когда я вижу, что тесто поднялось, стало золотистого цвета, я уменьшаю температуру до 140-150 градусов и сушу их еще мин 20-25


[500x375]

я проверяю их еще так, открываю духовку, поперекатываю все, если они хорошо отходят, легкие, сухие, то готовы


[500x375]

в итоге получается в среднем 23 эклера довольно-таки не маленьких размеров. если нет окошка в духовке, то смело можно уменьшать температуру не глядя через 20-25 мин, хотя, если и приоткроешь духовку, с ними уже ничего не случиться, они поднялись и подсохли. После того, как я их испкла, вытаскиваю сразу, не жду, когда они остынуть в духовке. Пишу про свой опыт, которому лет 10 точно



[500x375]

сейчас покажу, как я делаю крем. на протяжении многих лет мне почему-то нравится в эклерах он больше всего, не знаю почему. Это модифицированный крем из торта "Птичье молоко".

На эту порцию эклеров достаточно сварить манную кашу из 1 ст.молока и 3-4ст.л. с горкой манки. в остывшем виде это выглядит вот так


[500x375]

Взбиваю пачку масла миксером, затем постепенно добавляю сгущенное молоко, где-то 3/4 банки (не сильно сладко).

После этого начинаю добавлять манную кашу в несколько приемов. По вкусу ванильный сахар, можно ложку коньяку.


[500x375]

Так выглядит внутри разрезанный эклер

[500x375]

Вот и часть готовых эклеров, которые я пекла еще на Новый год.


[500x375]