[700x525]


Ossobuco alla milanese - Телячьи ножки по-милански

Перелопатив кучу сайтов в инете, но так и не найдя какой-нибудь информации или истории про оссобуко, привожу одну из версий этого популярное итальянское блюда.















Оссобуко - это специальная нарезка мяса с костью, обычно голень, нарезанная ломтями так, чтобы мясо окружало мозговую кость.

[500x375]

Бывает особуко из телятины, курицы, индюшатины, а может, еще и с чего.
Я готовила из телячих ножек, которые прикупила нарезанные в одном из супермаркетов (Globus)
Нет ничего лучше полакомиться этим блюдом в холодный зимний день. Удоволствие гарантировано. Оссобуко рекомендуют подавать с ризотто, но я обошлась без этого, уж очень оно сытное.
Так как все рецепты более или менее в русскоязычном инете похожи, приведу текст с cucinaitaliana.ru. На днях готовила второй раз к всеобщему удовольствию моей семьи, для наглядности зафотопротоколировала(?). Но, к сожалению, на тот момент у меня не оказалось петрушки, в магазин было идти лень, готовила без нее, хотя она играет не последнюю роль для приготовления и мяса, и гремолаты.


Регион Италии: Ломбардия

Вам потребуется на 6-8 порций:

6-8 кусков телячьих ножек толщиной по 6-7 см (у меня были 4-5)
4 моркови
4 стебля черешкового сельдерея
1 кг помидоров
1 пучок петрушки
4 ст. л. сливочного масла
мука для панировки
6 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
250 мл бульона (+ бульон для поливания мяса)
3 луковицы
3 зубчика чеснока
по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец

Для гремолаты:
2 лимона
2 пучка петрушки
5 зубчиков чеснока

Время приготовления: 50 мин. (+ 2-3 часа на тушение)

Калорийность (1 порция из 8): 570 ккал

Приготовление:

Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи, помешивая. Сковороду снять с плиты.
( Я просмотрела на одном итальянском сайте мастер-класс одного итальнского шефа. Судя по фотографиям он допускает нарезку овощей в комбайне или чоппере, только не состояния каши, а так, чтобы кусочками)

[500x375]

[500x375]


2. Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке.
(Я ниткой не обвязывала, в принципе. они у меня не разъехались. Хотя, для гостей, возможно, это стоит сделать для большей привлекательности блюда. Муку желательно посолить и добавить черный молотый перец)

[500x375]

3. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на обжаренные овощи.

4.В сковороду, где жарилось мясо, налить вино и выпаривать, пока не останется 6-8 ст. л. жидкости. Духовку нагреть до 175°С.

5.Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть тонко нарезать. 1 пучок петрушки крупно нарезать. (Помидоры у меня были мороженные. Можно воспользоваться томатной пастой хорошего качества)

[500x375]

6. В сковороду с соусом добавить бульон, нарезанную петрушку, помидоры, тимьян, орегано, лавровые листья. Довести до кипения, посолить, поперчить.

7. Соус вылить в сковороду на мясо. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа. Мясо каждые 30 мин. поливать бульоном. ( не знаю, сильно ли это отразилось на вкусе моего блюда, но я тушила часа два на медленном огне газовой плиты в чугунной кастрюле. Бульон у меня особо не выпаривался.)

[500x375]

Для гремолаты:

Цедру 2 лимонов натереть на терке. Петрушку мелко нарезать. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить соусом и посыпать гремолатой. (Так первый раз я готовила строго со всеми составляющими, то и гремолата у меня имела место быть. Вкусно. Очень. Но и без нее неплохо, в частности, без петрушки, потому что и лимон, и чеснок присутствовали.)

[500x375]

bon Appetit!