Всем привет, я в Рамзау. Здесь +28 на солнце, куча биатлонистов и весьма лимитированный интернет (приходится в другую гостиницу за ним ездить). Это - единственная причина по которой я вчера не повесила обещанный кулинарный пост. Но срочно исправляюсь, тем более, что местные леса и перелески постоянно о грибах вспоминать заставляют. А грибы - это  история, которую я вам и собиралась в субботу рассказать. С опозданием исправляюсь )))

В 1977-м дело было, в Швеции. Там проходил чемпионат Европы по водным видам спорта и всю советскую сборную поселили в пансионе каких-то монашек, который располагался в городском парке.

Куда они на это время дели монашек, я не знаю. Да и не важно, впрочем. Факт был в том, что «городской парк» оказался натуральным дремучим лесом на окраине Йончепинга со всеми вытекающими из этого последствиями: лосями, кабанами, зарослями черники, земляники и грибов. И двухэтажными домиками, в каждом из которых имелась собственная кухня с полным набором самой разнообразной посуды. 

Большая часть моих кулинарно-грибных познаний была заложена именно тогда. Точно знаю: если бы не то фантастическое грибное изобилие, на которое, как коты на валерьянку ежевечерне подтягивались тренеры (для них поездка была, как принято было в те времена говорить, "стопроцентной" - с повышенными суточными, но обедов и ужинов не полагалось), вряд ли я пришла бы к рецепту грибного супа, который, как в свое время борщ, стал блюдом почти культовым.

Бульон для такого супа варится из самых больших шляпок. Белых и подосиновых. Почти переросших, но все еще крепких и, разумеется, не червивых. Вот тогда эти нарезанные тонкими ломтями шляпки развариваются до такой степени, что распадаются на волокна, придавая воде кисельную густоту темношоколадного (от подосиновиков) цвета. Более плотные грибы можно нарезать и опустить в кастрюлю позже – через 30-40 минут после начала варки. И пусть все это неторопливо кипит еще часок. Воду нужно подсолить в самом начале, а остальную соль по вкусу добавите в конце, когда суп будет почти готов.

Во вторую очередь в суп идет картошка. Штуки три среднего размера. Кастрюлю (извините, что с запозданием сообщаю) я обычно беру трехлитровую, если дома только для своих готовлю. Больше – это никак. Не может быть такого супа - лоханка. Неправильно это, на мой взгляд. Зато грибов не так много в такую кастрюлю идет. Пара крупных шляпок, но по-настоящему крупных – с десертную тарелку, и штук 5 грибов небольшого размера.

Если шляпок нет – не беда. Просто мелких грибов больше возьмите. Переварить их невозможно по определению. Хоть два часа на огне держать можно.

Картошку режем на брусочки. Кому как больше нравится. Варится она от силы 20 минут и этого времени в самый раз хватает на проведение прочих манипуляций. А они у нас следующие: луковку и небольшую морковку режем (лук мелко, морковь – соломкой) и слегка обжариваем на совсем маленьком огне в сливочном масле. Масла кусочек – как в школе на завтрак клали, то есть, чуть больше половины спичечного коробка. Или столовой ложкой от большого куска отковырять – полную ложку.

Пока вы все это делаете, минут 10 пройти должно. Теперь стоит взять немножко любых макаронных изделий, какие в доме есть. Если спагетти или «гнезда», то наломать их  мелко. Если вермишель – прямо так кидайте в кастрюлю. Горсточку.

Фанатизм тут ни к чему – некоторые макаронные изделия имеют обыкновение разбухать и, соответственно, есть риск превратить суп в кашу. Это тоже будет очень вкусно, но не все густое любят.

А вот когда еще 8-10 минут пройдет, выскребайте в кастрюлю со  сковородки лук и морковь. Можно даже зачерпнуть половником бульона из этой же кастрюли и им сковородку дополнительно сполоснуть – чтобы остатки масла тоже в суп пошли.

Упаси вас бог добавлять в суп чеснок или какие-либо другие специи. Разве что лаврушку – один листочек в самом конце приготовления. Грибы – настолько ароматная вещь, что перебивать этот дух просто преступно. Зелень (укроп там, петрушка) – это в тарелку. Можно зеленого лука тоненькими колечками туда же порезать. И большую ложку густой сметаны.

Очень душевно получается, скажу я вам. Рисовать хочется: темный, почти черный суп со светло-кремовыми кусочками белых грибов и росыпью золотистых пятнышек масла на поверхности, белоснежная сметана и изумрудная, не успевшая потемнеть от высокой температуры зелень...

Самое интересное, что если у вас вообще нет приличных грибов, а имеются какие-нибудь замороженные шампиньоны или опята, суп из них готовится по той же схеме. И тоже будет очень вкусно. Хотя, конечно, совсем не так.

У нас был знакомый, который очень любил вкусно поесть и поесть много. Так вот он обожал, когда грибной суп налит в хлебную миску, сделанную из круглого ржаного каравая, с которого срезана «крышечка», вынута мякоть, а сам хлебный сосуд перед тем, как его наполнять, как следует подсушен в духовке (потом его, разумеется, на тарелку поставить надо – чтобы на стол не протекло).

Я каждый раз жутко завидовала, на эту картину глядя. Тому, что сама столько съесть не могу. Оно ж в том каравае было таким вкусным...

Всего доброго и до связи! Работать надо идти)))