РЕЦЕПТ НА МИЛЛИОН
18-11-2023 11:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Кто смотрит клубный биатлон в Ханты-Мансийске, рецепт наверняка знают: выйти на старт, закрыть максимум мишеней на четырёх рубежах, обыграть Антона Смольского на финише, и миллион твой. Точнее — Карима Халили, которому это в субботу и удалось.
У меня вариант швейцарский, запавший в душу в тот самый момент, когда хорошая спортивная знакомая, вернувшись со сборов из Швейцарии, мрачно вручила мне перевязанную ленточкой коробочку. На вопрос, в связи с чем вдруг образовалась такая мрачность на лице, ответила: «Жопа растёт. А оторваться — ну, совершенно невозможно».
Итак, швейцарский ореховый торт. В оригинале — Bündner Nusstorte. Толстый слой начинки из сливочной карамели с грецкими орехами в тонкой оболочке из песочного теста.
В оригинале торт выпекается круглым в форме с низкими бортами. Технологически в форму укладывается тесто с перехлёстом на бортики, внутрь идёт предварительно замороженная в форме чуть меньшего диаметра начинка, всё закрывается ещё одним тонким кругом теста, смазывается яйцом, поверх при помощи обычной вилки наносится традиционная для такого пирога сетка, вилкой же накалывается, чтобы не вздулось при выпечке, и выпекается до золотистого цвета при температуре 200 градусов.
Карамель приготавливается следующим образом: в одну кастрюльку идёт 250 сахара и сок половинки лимона. В другую — 150 мл жирных сливок и 200 г сахара. Туда же — 60 г жидкого мёда. Это, повторяю, оригинальная раскладка, рассчитанная на то, что пирог будет у вас выпекаться в форме диаметром 24 см, а начинку отправите застывать в форме 22 см.
Швейцарские кондитеры предупреждают: количество сахара можно уменьшить (я уменьшаю, кстати). Но это будет уже несколько иной рецепт.
Обе кастрюльки ставим на огонь. Пока сахар с лимонным соком тает и карамелизуется до золотистого цвета (помешиваем его в процессе венчиком), смотрите, чтобы сливки не перекипели. Нам они нужны горячими, чтобы в момент вливания этой смеси в карамельную не произошло шоковой реакции.
Влили? Всё очень сильно забурлит (имейте в виду), но, продолжаем мешать и держим на огне при небольшом кипении до загустения. Минут 7-8. По температуре — там внутри должно быть порядка 120 градусов (у кого есть термометр).
Сняли с огня и вмешали в карамельную массу 310 г слегка наломанных грецких орехов. Можно раздробить их до более мелкой крошки — по желанию. Выкладываем массу в круглое кольцо, поставленное на пергамент — и охлаждать. Вся она довольно быстро схватывается в корж.
Пока мы этого ждём, готовим песочное тесто.
220 г масла, порезанного кусочками, 85 г сахара, 15 мг сливок и 1/4 чайной ложки соли. Всё в процессор, если его нет, месите тесто ручками, но это не слишком правильно, поскольку масло начинает быстро таять и из теста в готовом виде уйдёт хрусткость. В процессоре предполагается сначала соединить в одну массу всё, кроме муки, и только потом её добавить (330 г). Вымешивать недолго, без фанатизма.
Ну и потом, собственно, идёт процесс сборки и выпечки.
А теперь подсказки. Лично у меня круглой формы нужного размера нет — беру прямоугольную. С тестом тоже не заморачиваюсь — делаю его таким, как для рогаликов: в равных пропорциях (по 100 г) масло и сметана, 250 примерно муки и никакого сахара. Вымесить до состояния пластилина. Оно пластично, легко раскатывается и вообще нравится мне в подобных тортиках.
С замораживанием карамели я тоже не стала связываться (ввиду отсутствия тех же форм). Выложила остывшую карамель прямо на тесто, разровняла, накрыла другим пластом, обрезала края. И всё получилось в лучшем виде. Совершенно новогодний такой вариант, когда считать калории совсем не к месту.
Спойлер: их в этом тортике чёртова прорва...
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Кто смотрит клубный биатлон в Ханты-Мансийске, рецепт наверняка знают: выйти на старт, закрыть максимум мишеней на четырёх рубежах, обыграть Антона Смольского на финише, и миллион твой. Точнее — Карима Халили, которому это в субботу и удалось.
У меня вариант швейцарский, запавший в душу в тот самый момент, когда хорошая спортивная знакомая, вернувшись со сборов из Швейцарии, мрачно вручила мне перевязанную ленточкой коробочку. На вопрос, в связи с чем вдруг образовалась такая мрачность на лице, ответила: «Жопа растёт. А оторваться — ну, совершенно невозможно».
Итак, швейцарский ореховый торт. В оригинале — Bündner Nusstorte. Толстый слой начинки из сливочной карамели с грецкими орехами в тонкой оболочке из песочного теста.
В оригинале торт выпекается круглым в форме с низкими бортами. Технологически в форму укладывается тесто с перехлёстом на бортики, внутрь идёт предварительно замороженная в форме чуть меньшего диаметра начинка, всё закрывается ещё одним тонким кругом теста, смазывается яйцом, поверх при помощи обычной вилки наносится традиционная для такого пирога сетка, вилкой же накалывается, чтобы не вздулось при выпечке, и выпекается до золотистого цвета при температуре 200 градусов.
Карамель приготавливается следующим образом: в одну кастрюльку идёт 250 сахара и сок половинки лимона. В другую — 150 мл жирных сливок и 200 г сахара. Туда же — 60 г жидкого мёда. Это, повторяю, оригинальная раскладка, рассчитанная на то, что пирог будет у вас выпекаться в форме диаметром 24 см, а начинку отправите застывать в форме 22 см.
Швейцарские кондитеры предупреждают: количество сахара можно уменьшить (я уменьшаю, кстати). Но это будет уже несколько иной рецепт.
Обе кастрюльки ставим на огонь. Пока сахар с лимонным соком тает и карамелизуется до золотистого цвета (помешиваем его в процессе венчиком), смотрите, чтобы сливки не перекипели. Нам они нужны горячими, чтобы в момент вливания этой смеси в карамельную не произошло шоковой реакции.
Влили? Всё очень сильно забурлит (имейте в виду), но, продолжаем мешать и держим на огне при небольшом кипении до загустения. Минут 7-8. По температуре — там внутри должно быть порядка 120 градусов (у кого есть термометр).
Сняли с огня и вмешали в карамельную массу 310 г слегка наломанных грецких орехов. Можно раздробить их до более мелкой крошки — по желанию. Выкладываем массу в круглое кольцо, поставленное на пергамент — и охлаждать. Вся она довольно быстро схватывается в корж.
Пока мы этого ждём, готовим песочное тесто.
220 г масла, порезанного кусочками, 85 г сахара, 15 мг сливок и 1/4 чайной ложки соли. Всё в процессор, если его нет, месите тесто ручками, но это не слишком правильно, поскольку масло начинает быстро таять и из теста в готовом виде уйдёт хрусткость. В процессоре предполагается сначала соединить в одну массу всё, кроме муки, и только потом её добавить (330 г). Вымешивать недолго, без фанатизма.
Ну и потом, собственно, идёт процесс сборки и выпечки.
А теперь подсказки. Лично у меня круглой формы нужного размера нет — беру прямоугольную. С тестом тоже не заморачиваюсь — делаю его таким, как для рогаликов: в равных пропорциях (по 100 г) масло и сметана, 250 примерно муки и никакого сахара. Вымесить до состояния пластилина. Оно пластично, легко раскатывается и вообще нравится мне в подобных тортиках.
С замораживанием карамели я тоже не стала связываться (ввиду отсутствия тех же форм). Выложила остывшую карамель прямо на тесто, разровняла, накрыла другим пластом, обрезала края. И всё получилось в лучшем виде. Совершенно новогодний такой вариант, когда считать калории совсем не к месту.
Спойлер: их в этом тортике чёртова прорва...
Комментарии (56):
вперёд»
Красиво! Душевно!! Будем повторять рецепт…
Немного не по теме: Елена, а бисквиты с джемом/повидлом у Вас в арсенале есть?
Ответ на комментарий Остров-29 #
Исходное сообщение Остров-29У меня в семье обычные бисквитные торты никто не любит.
Немного не по теме: Елена, а бисквиты с джемом/повидлом у Вас в арсенале есть?
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
А я вот как-то не особо карамель люблю. Да и мëд предпочитаю исключительно сам по себе, а не в составе выпечки.
Ответ на комментарий LOSEV #
В таком случае просто казинаки.
Исходное сообщение LOSEV
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
В таком случае просто казинаки.
Исходное сообщение oba_huzhe
Исходное сообщение LOSEV
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
В таком случае просто казинаки.
С ними тоже не сложилось)
Исходное сообщение oba_huzheНу вообще-то это ни разу не казинаки ))) Начинка мягкая
Исходное сообщение LOSEV
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
В таком случае просто казинаки.
типа пахлавы, наверное. я бы съел.
Ответ на комментарий C_Nemo #
Спасибо )
Исходное сообщение LOSEVлайфхак: тесто для рогаликов готовится абсолютно так же, как любая строительная замазка: растопленное масло смешивается со сметаной, а затем туда добавляется мука (как цемент или алебастр). И до состояния пластилина ))) И в холодильник на полчаса, чтобы плотнее стало.
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
Раскатывать (ещё один лайфхак) лучше всего стеклянной бутылкой — к ней тесто совсем не прилипает
Исходное сообщение vellena
Исходное сообщение LOSEV
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
лайфхак: тесто для рогаликов готовится абсолютно так же, как любая строительная замазка: растопленное масло смешивается со сметаной, а затем туда добавляется мука (как цемент или алебастр). И до состояния пластилина ))) И в холодильник на полчаса, чтобы плотнее стало.
Раскатывать (ещё один лайфхак) лучше всего стеклянной бутылкой — к ней тесто совсем не прилипает
Спасибо) надо настроиться)
AnnSimpson
19-11-2023-10:23
удалить
Исходное сообщение vellena
Исходное сообщение LOSEV
Рецепт хороший, вкусный) но с тестом не сложилось..
лайфхак: тесто для рогаликов готовится абсолютно так же, как любая строительная замазка: растопленное масло смешивается со сметаной, а затем туда добавляется мука (как цемент или алебастр). И до состояния пластилина ))) И в холодильник на полчаса, чтобы плотнее стало.
Раскатывать (ещё один лайфхак) лучше всего стеклянной бутылкой — к ней тесто совсем не прилипает
даже лайфхаки как-то вкусненько заучат )
Елена Сергеевна, может, на книжечку со временем наберётся лайфхаков? )
AnnSimpson
19-11-2023-14:42
удалить
ого! вау! и ух! какая заруба ожидается на ЧР и в финале гран-при
в мужских соревнованиях )
шедевральный Петя Гуменник
волшебный обновленный Роман Савосин
фантастический Владислав Дикиджи
душевный Дима Алиев
несгибаемый Евгений Семененко
пронзительный Глеб Лутфуллин, космический Андрей Мозалев, крепкий орешек Саша Самарин, красавчик Макар Игнатов -
с великолепными программами и сложнейшими прыжковыми наборами,
прям гордость за спортсменов и тренеров,
которые в замкнутом поостранстве находят силы и мотивацию
в мужских соревнованиях )
шедевральный Петя Гуменник
волшебный обновленный Роман Савосин
фантастический Владислав Дикиджи
душевный Дима Алиев
несгибаемый Евгений Семененко
пронзительный Глеб Лутфуллин, космический Андрей Мозалев, крепкий орешек Саша Самарин, красавчик Макар Игнатов -
с великолепными программами и сложнейшими прыжковыми наборами,
прям гордость за спортсменов и тренеров,
которые в замкнутом поостранстве находят силы и мотивацию
Исходное сообщение AnnSimpson
ого! вау! и ух! какая заруба ожидается на ЧР и в финале гран-при
в мужских соревнованиях )
шедевральный Петя Гуменник
волшебный обновленный Роман Савосин
фантастический Владислав Дикиджи
душевный Дима Алиев
несгибаемый Евгений Семененко
пронзительный Глеб Лутфуллин, космический Андрей Мозалев, крепкий орешек Саша Самарин, красавчик Макар Игнатов -
с великолепными программами и сложнейшими прыжковыми наборами,
прям гордость за спортсменов и тренеров,
которые в замкнутом поостранстве находят силы и мотивацию
А в финале их будет 9?)
AnnSimpson
19-11-2023-18:03
удалить
Исходное сообщение LOSEV
А в финале их будет 9?)
12 вроде как ) у меня не все уместились, да и этап ещё один остался,
ну ещё точно будет Алексей Ерохов, и кто-то из - Марк Кондратюк, Матвей Ветлугин и Илья Яблоков,
в общем, через неделю окончательно определятся )
* ещё - с точками специально для некоторых )
Я по-прежнему мужским фигурным не интересуюсь. Смотрю девушек и иногда пары.
AnnSimpson
19-11-2023-18:50
удалить
Исходное сообщение Остров-29
Я по-прежнему мужским фигурным не интересуюсь. Смотрю девушек и иногда пары.
ну по мне это вполне нормально ) девочки предпочитают мальчиков, а мальчики - девочек )
там просто в плане крутости- у женщин явный общий спад, одна Петросян Аделия с ультра си катает,
а у мужиков массовый прорыв и взлет,
несколько человек с тремя четверными в произвольной,
а с учетом КП 5-6 квадов в сумме,
да еще и чисто, да еще и музыкально, ну когда такое было )
Исходное сообщение AnnSimpson
Исходное сообщение LOSEV
А в финале их будет 9?)
12 вроде как ) у меня не все уместились, да и этап ещё один остался,
ну ещё точно будет Алексей Ерохов, и кто-то из - Марк Кондратюк, Матвей Ветлугин и Илья Яблоков,
в общем, через неделю окончательно определятся )
* ещё - с точками специально для некоторых )
А что с Кондратюком? Стар?)
Исходное сообщение AnnSimpson
Исходное сообщение Остров-29
Я по-прежнему мужским фигурным не интересуюсь. Смотрю девушек и иногда пары.
ну по мне это вполне нормально ) девочки предпочитают мальчиков, а мальчики - девочек )
там просто в плане крутости- у женщин явный общий спад, одна Петросян Аделия с ультра си катает,
а у мужиков массовый прорыв и взлет,
несколько человек с тремя четверными в произвольной,
а с учетом КП 5-6 квадов в сумме,
да еще и чисто, да еще и музыкально, ну когда такое было )
Согласен про интерес мальчиков к девочкам и наоборот)
Но совсем со стороны даже мне видно, что мальчики в ФК сейчас лучче девочек)
AnnSimpson
19-11-2023-19:36
удалить
Исходное сообщение LOSEV
А что с Кондратюком? Стар?)
подразвалился в прокатах, контент не выкатал, прочили победу ему на своём этапе, а он всего лишь 4й,
а причину - ну только гадать можно, вот этап в Москве прояснит, возможно.. это система или случайность,
может, ресурс выработал, или интересы другие перевешивают, или вон с Сашей Трусовой расстались они, тоже не факт, что оно в плюс..
моё мнение личное - мотивации явно не хватает,
а насчет стар.. Роман Савосин сегодня, на три года он старше Марка, такой огонь под Челентано выдал.. даже Траньков Максим потрясен этой прогой, пойду еще гляну )
Исходное сообщение AnnSimpson
Исходное сообщение LOSEV
А что с Кондратюком? Стар?)
подразвалился в прокатах, контент не выкатал, прочили победу ему на своём этапе, а он всего лишь 4й,
а причину - ну только гадать можно, вот этап в Москве прояснит, возможно.. это система или случайность,
может, ресурс выработал, или интересы другие перевешивают, или вон с Сашей Трусовой расстались они, тоже не факт, что оно в плюс..
моё мнение личное - мотивации явно не хватает,
а насчет стар.. Роман Савосин сегодня, на три года он старше Марка, такой огонь под Челентано выдал.. даже Траньков Максим потрясен этой прогой, пойду еще гляну )
Савосина посмотрел, понравилось)
AnnSimpson
19-11-2023-20:09
удалить
LOSEV, подумалось, кстати..
может, это эффект отсутствия отборов всяких суровых - на ЧЕ, ЧМ..
катают себе в своё удовольствие, не опасаясь ошибиться и упустить единственный, возможно, шанс.. ну на ЧР еще посмотрим ) проверим гипотезу )
может, это эффект отсутствия отборов всяких суровых - на ЧЕ, ЧМ..
катают себе в своё удовольствие, не опасаясь ошибиться и упустить единственный, возможно, шанс.. ну на ЧР еще посмотрим ) проверим гипотезу )
Исходное сообщение AnnSimpson
LOSEV, подумалось, кстати..
может, это эффект отсутствия отборов всяких суровых - на ЧЕ, ЧМ..
катают себе в своё удовольствие, не опасаясь ошибиться и упустить единственный, возможно, шанс.. ну на ЧР еще посмотрим ) проверим гипотезу )
Да, так и есть, ромашки, начиная с биатлонистов)
Есть в личке сообщение)
Ответ на комментарий AnnSimpson #
Учитывая современные реалии и общий тренд, весьма спорное утверждение))) И уж точно не очень корректное))))
Исходное сообщение AnnSimpson девочки предпочитают мальчиков, а мальчики - девочек )
Учитывая современные реалии и общий тренд, весьма спорное утверждение))) И уж точно не очень корректное))))
Боже, как же интересно смотреть НБА. Фила, избавившись от бородатого балласта, рвет всех подряд. Оклахома способна построить династию. Сакраменто (Сакраменто, Карл!!!!) смотреть одно удовольствие, Сабас с Фоксом неудержимы. Финикс - реальный контендер, Дюрант и Букер хороши. Бостон с Прози - ну очень эффективен. Денвер с Йокичем никуда не делись. Старичок Брон по 30-ке за матч - без проблем. Мыльная опера с Клипперс - ржунемогу. Наслаждение. Настоящее пиршество.
AnnSimpson
20-11-2023-10:34
удалить
Исходное сообщение C_Nemo
Исходное сообщение AnnSimpson девочки предпочитают мальчиков, а мальчики - девочек )
Учитывая современные реалии и общий тренд, весьма спорное утверждение))) И уж точно не очень корректное))))
ну я же не за общие тренды и не за весь мир говорю, а за свой собственный )
в моём мире это очень корректно )
хотя новости читаю, фильмы смотрю, реалии замечаю,
тут главное, чтоб никто из близких в эти реалии не уплыл, тогда будет сложно )
AnnSimpson
20-11-2023-10:40
удалить
новость про Железнякова не заслуживает сюда переехать?
очень громкий уход, ну как по мне.. тянет на предвестник распада империи..
[546x700]
очень громкий уход, ну как по мне.. тянет на предвестник распада империи..
[546x700]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник РЕЦЕПТ НА МИЛЛИОН | vellena - Блог Елены ВАЙЦЕХОВСКОЙ |
Лента друзей vellena
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»