Сейчас очень много говорят о транс-жирах, которые активно используются в фаст-фуде. Мне стало любопытно, что же с ними не так с точки зрения химии. И я попробовала разобраться. Это не так-то просто, но если вам интересно, читайте:

Молекула любого жира состоит из двух частей: «хвоста» (1-3 довольно длинные молекулы жирных кислот) и «головы», определяющая функции жира в организме. Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» говорят о степени «насыщения» молекулы жирной кислоты водородом. В насыщенной жирной кислоте атомы углерода соединены между собой простыми (одинарными) ковалентными химическими связями, которая позволяет атомам свободно вращаться вокруг нее. Ненасыщенные жирные кислоты содержат одну или несколько двойных связей.
При образовании двойной связи происходит гибридизация молекулярных орбиталей, которая не позволяет атомам свободно вращаться. В результате молекулы веществ с двойной связью, в том числе и жирных кислот, могут существовать в двух пространственных конфигурациях, называемых геометрическими изомерами. Если боковые группы или атомы находятся по одну сторону от двойной связи, получается цис-изомер, а если по разные стороны – транс-изомер. Превращение изомеров один в другой невозможно без разрыва двойной связи.
В насыщенной жирной кислоте все вакантные места у атомов углерода заполнены, а в ненасыщенной – есть двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если двойная связь одна, жирную кислоту называют мононенасыщенной, а если их две или более – полиненасыщенной. При этом крайне важно, что природные ненасыщенные жирные кислоты находятся в определенной пространственной конфигурации – цис-форме.
В цис-форме атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродного скелета. У цис-формы жирной кислоты существует двойник-изомер – транс-форма (атомы водорода при двойной связи расположены по разные стороны углеродного скелета). При такой конфигурации молекула жирной кислоты имеет не изогнутую (как в цис-форме), а прямую форму. Из-за неправильной конфигурации жирные кислоты в транс-форме (транс-жиры) не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур.
Ненасыщенные жирные кислоты незаменимы для организма, но эти масла трудно хранить. При нагрвеве и в воздухе такое масло быстро затвердевает. Поэтому в пищевой промышленности используют технологию гидрогенизации жиров - из растительного масла получают устойчивую к окислению твёрдую жировую массу---> маргарин, кондитерские и кулинарные жиры.
В общем, у транс-жиров бракованные молекулы с неправильной конфигурацией. Не нужно быть ни продвинутым химиком, ни врачом, чтобы не понимать, какие могут быть последствия....