Это цитата сообщения Karinalin Оригинальное сообщение
Жаренные японские блюда (кроме фритюра - тэмпуры), в основном, определяются составным иероглифом «яки» 焼き.
Зачастую эти блюда готовятся на специальных сковородах, как например, тэппан 鉄板, широкое блюдо на угольной печи, пища на ней жарится рядом с обедающими людьми (часто в ресторанах, с эпохи Сёва), после чего горячее блюдо сразу подают. Группа блюд, приготовленных на ней называется тэппанъяки 鉄板焼き.
Дон-дон-яки どんどん焼き – способ быстрой жарки на уличном гриле, хотя бывает и в закусочных, часто на деревянных шампурах или в специальных формах.
Для определения жаренных/запеченных блюд/сладостей круглой формы на палочке, используется слово Боору-яки ボール焼き – «жаренные шары».
Куши-яки 串焼き – жарка, в основном мяса, наподобие шашлыка.
1. О-кономи-яки お好み焼き (досл. "любимый гриль"), Шигурэ-яки しぐれ焼き, Энсюу-яки 遠州焼き — жареная лепёшка/ «пицца» из теста из воды и яиц. Тесто смешивается с капустой, лапшой или рисом, с добавлением тертого мяса (свинины) или рыбы (сырых кальмаров, например), сыра и овощей, посыпанная приправой, часто сушёным тунцом, аонори (кусочками сушёных водорослей), зеленью, ростками фасоли, украшенная майонезом и кетчупом. Состав разнится в зависимости от местности, наиболее известны 関西風お好み焼き «Кансай-фуу о-кономияки» и 広島風お好み焼き «Хиросима-фуу о-кономияки». Едят ее либо нарезая на кубики с помощью палочек, либо, как итальянскую пиццу.
2. Мондзя-якиもんじゃ焼き или мондзя, ботта – в некоторых регионах, - тоже блин, схожий с о-кономияки. Популярны в Токио, Сайтаме, Гумме и др.. Произошли из буддийских поминальных лепешек из пшеничных отрубей в эпоху Эдо. Сейчас, это смесь капусты, лука, перца, моркови с приправами, на которое заливается жидкое тесто и запекается на тэппане.
3. Стээкиステーキ – стейк в японском варианте, мясо (говядина, свинина, баранина, конина, фарш, иногда даже курица, рыба и ветчина), в разной степени зажаривается на тэппанъяки или сеточном гриле с приправами, подается с грибами, дайконом или рэнконом (корнями лотоса), цветной капустой, кукурузой и пр.
4.Тян-тян-яки ちゃんちゃん焼き – запеченный лосось (иногда форель) с овощами – лук зеленый и обычный, капуста, фасолевый соевый соус, грибы, красный острый перец, чеснок. Популярно на Хоккайдо.
5. Кябэцу-яки キャベツ焼き, Кябэ-яки キャベ焼 – капуста с приправами, с яйцом, имбирем, зеленым луком, зажаренная на лепешке из теста, схожа с о-кономи-яки. После жарки заворачивается в два раза.
6. Ика-яки イカ焼き – жаренные тонконарезанные кальмары в густом кляре с приправами и овощами. После жарки блин заворачивается в несколько раз.
7.Суки-яки すき焼き — тонко нарезанные пласты говяжьего или свиного мяса, не дожаренного до полной готовности. Или, в основном это просто сырое мясо. Закуской к нему служат: тофу, лук-батун, сырое яйцо (в него окунают кусочки мяса перед тем как положить в рот); на гарнир, обычно лапша – удон, листья хризантемы или китайская капуста, грибы шиитакэ или суп мисо (мясо может довариваться в нем, после легкой обжарки).
8. Хорумон-яки ホルモン焼き – жаренные внутренности животных на сеточном гриле, в фольге или на тэппане - кишки, желудок, печень, сердце, почки, легкие и др.. Считаются полезными.
9. Яки-соба焼き蕎麦– жаренная соба из пшеничной или гречишной муки с приправами и овощами.
10.Сэти-яки せち焼き – жаренная лапша с яйцами. Обжаривается, заворачивается, посыпается приправами, поливается майонезом.
11. О-яки お焼き、御焼き – запеченные круглые лепешки из гречневой муки с начинкой из красной фасоли, овощей или сладостей.
12. Кашимин-яки かしみん焼き – запеченный фарш с нарезанной капустой на смазанной говяжьим жиром лепешке из пресного теста. Заварачивается в два раза.
13. Яки-насу 焼きなす - жареные/тушеные баклажаны, подаются с васаби или луком и тертым имбирем, соевым соусом и уксусом.
14.Таияки たい焼き— "жаренный морской лещ ", в некоторых районах – «карп», японское печенье в форме рыбки, относится к Вагаши (сладостям), распространились с эпохи Мэйдзи. Наиболее популярная начинка — джем из сладких бобов адзуки или анко. Так же используются заварной крем, шоколад или сыр в качестве начинки. Готовят с использованием пресного или сдобного теста с крахмалом, содой и уксусом. Тесто выкладывают в форму в виде рыбки для каждой стороны, затем кладут наполнитель и скрепляют обе половинки.
Схожи с ними Имагава-яки 今川焼き, тот же состав, но круглой формы и Дора-яки 銅鑼焼き、 ドラ焼き – большой круглой формы (гонг), - 2 толстых блина со сладкой начинкой внутри.
15. Яки-тори 焼き鳥 «жареная птица» — блюдо из кусочков курятины или др. и овощей, поджаренных над углями на бамбуковых шампурах, вроде шашлыка. Мясо поливают соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара и жарят до готовности.
16. Яки-нику 焼肉 – жаренное мясо на железной сетке, разнообразные виды мяса и приправ.
17. Тако-яки たこ焼き、蛸焼 – жаренные осьминоги. Блюдо, приготовленное из кусочков осьминога, обвалянных в кляре, жарится в специальных формах с полусферическими выемками. Посыпается тертой рыбой (кацуобуши), приправой, майонезом.
18. Тамаго-яки 卵焼き, Тама-яки, タマヤキАкаши-яки 明石焼き– омлет. На 1 яйцо, 1 ст.л. воды, 1 чайная ложка соевого соуса, половина чайной ложки сахара. 1 ст.л. смешать и жарить, загибая концы вверх, для получения объема, традиционно готовится в прямоугольной форме (巻き焼き鍋 макиякинабэ), но бывают и круглой. Впервые были замечены в префектуре Акаши.
Усу-яки-тамаго 薄焼き卵 – тонкий омлет. В него часто заворачивается всякая начинка.
19. Бара-яки バラ焼き - кисло-сладкий соус, соевый соу, много лука, перец красный и кусочки мяса, запеченные или тушеные в прямоугольной форме. Популярно на юге Японии.
20. Юуан-яки 幽庵焼き, 柚庵焼き、Юуйори-яки 祐庵焼き – с эпохи Эдо, запеченное филе рыбы (скумбрия, лосось, барракуда) в лимонном соке и мирине, подавалась к чайной церемонии.
21. Яки-тон 焼きとん – свиной шашлык с луком на бамбуковой палочке. Арниром часто служат капустные листы.
22. Сёуга-яки 生姜焼き – сладкий запеченный имбирь сёуга с мясом, луком, капустой, посыпанный кунжутом.
23. Дотэ-якиどて焼き – говядина на бамбуковых палочках, тушеная в жидком подливе из мисо, приправ, соевого соуса и мирина.
24. Мэдама-яки-(дон)目玉焼き(丼) –привычная и нам жареная глазунья (с рисом).
25. Набэ-яки-удон 鍋焼きうどん- тушеная в бульоне лапша удон с овощами, с креветками, украшенная яйцом, рыбной тэмпурой и зеленью.
Другое:
Тэри-яки 照り焼き— приправа:
100 мл (1/2 стакана) саке
100 мл (1/2 стакана) мирин
100 мл (1/2 стакана) соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
Все кипятить, пока соус не упарится вдвое. Готовый соус должен быть густой. Далее,Ю либо сразу
используется с мясными и рыбными блюдами, либо высушивается и растирается в пыль для развода в следующий раз, продается в готовом виде, как правило.
